盐水鹅怎么做好吃，怎么做才香！

我是季师傅，提到盐水鹅，不管

是酒店还是熟食店，都有这道菜，

它是扬州传统的名小吃，具有鲜

嫩多汁，醇香和肥而不腻的特点，

今天的美食日记是盐水鹅的制

作，盐水鹅怎么做才香？你们

要带着这个问题，看完这篇文

章！

           扬州盐水鹅

食材：老鹅一只7斤（不要选仔

鹅，最少要选1年以上的草鹅）

香料包：八角16克，桂皮10克，白

蔻16克，白芷6克，花椒8克，小茴

香8克，草果6克，香叶6克，山奈5

克，

备注：所有的香料泡水10分钟后，

用熟的菜油把香料炒香（油的量稍

多点），香料装入煲鱼袋，菜油留

着备用。

               “盐水卤制作”

1:桶里放30斤清水烧热放入少许鸡

脚烧开，放入香料包和炒香料的油

烧10分钟后，放入盐470克，味精

220克，鸡精110克，一分钟后关

火，盐水卤就做好了。（香料包捞

出来，卤鹅时才放入）。

              “盐水鹅的制作”

1:鹅买回来清洗干净放盆子里用

水泡一个小时，中间换一次水，

目的就是去血水，做出来盐水鹅

的色泽才干净不发红。

给鹅焯水，水中放少许花椒和

小块陈皮，一个草果，一片白芷，

少许白酒，放入鹅烧开打尽血

末捞出备用

2:盐水卤放入一块五花肉，半斤

排骨，烧开放入鹅和适量葱姜，

少许白酒，放入香料包烧开转小

火烧40分钟关火泡3个小时捞出

鹅，用保鲜膜包起来，等冷凉了，

鹅表皮刷上鹅油，就可以售卖了。

备注：盐水鹅色泽是本色微黄，

第一次卤鹅要放少许姜黄粉，

鹅卤到40分钟关火，你要尝一下

盐水卤汁咸淡，如果感觉淡，在

放点盐和鸡精，以后每次卤鹅都

要补充盐和味精，盐水卤要偏咸

点，鹅肉才好吃，明白吗？

季师傅说细节

盐水鹅怎么做才香？😊现在明白

了吗？我给你总结四点：

1:盐水鹅要偏咸点才香，而且鹅

洗干净泡去血水就行，不用花椒

盐腌制，直接煮和泡入味，这样

做出的盐水鹅比较鲜嫩香，多汁。

2:制作盐水鹅的卤不需要熬高汤，

直接用清水，第一次卤鹅时放点

五花肉和排骨同鹅一起煮，这样

做比较好，能充分让鹅肉吸饱肉

的脂香，

3:在卤鹅和泡鹅过程中，要保持

卤偏咸点，香料包卤三次换新的。

你学会了吗？不明白的记得给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记的博主，

希望你能喜欢我的美食文章！