1.水味，即茶水分离，常见于雨水茶，这几年山头茶流行，有些品牌收山头茶，只收雨水茶。水味，也可以区别茶叶档次的一个条件。另，也有冲泡不当的情况。2，水路。指茶汤入口感觉细腻或粗糙。与茶种有关，比如易武茶整体较班章茶要细腻，易武森林茶又较普通古树细腻等等。以水路细腻为上茶。如乔木中小叶型普遍比乔木大叶型要细腻。总之，与生态、茶区、茶种相关。有人讲与树龄有关，未必如此，否则，很多所谓上千年（有争议）的古树，品质平平，价格不高，原因就是茶种不好，品饮的价值不高。3.化。不是接化发，是指苦涩在口腔中停留的时长，以短为上，难消退为下。一般来讲，古树化得快，小树化得慢，台地难化。有人以苦涩轻重作为茶叶高低档的判断，未必是如此，有些新茶好喝，隔年就无味，这与茶种有关。茶叶微苦微涩，能化，往往是茶叶有存放价值的判断。（指新茶）4.生津，内含物高，脸颊分泌唾液。好听的说法，舌底鸣泉。回甘，茶微苦，即回甘，一般讲生津回甘，其实是两码事。5.喉韵，喉部有甜韵，清凉，清爽感，一般是古树茶有此感，尤其是森林茶。尤其高端的茶，一直到肠。具体原因不明。有人用背茶多酚，茶多糖等等名词来解释，不知所谓。也有人讲熟茶有喉韵，极为罕见，市售普洱茶原料极少有用古树的，而且生熟茶转化路径不同，结果也不同。6，苦涩平衡，所有茶都有苦有涩，关键是口感能达到平衡，即为好茶。有人以涩为标准，判断是否古树，错之又错。一般来讲，临沧茶，易武茶涩感轻，班章重，思茅更重，这是大茶区的辨识。具体到古树是否涩，与茶种，季节，加工都有关。就茶种讲，无量山，老班章，麻黑，落水洞，一扇磨古树也涩，难道就可以辨认为不是古树？7，重实感：有沉重感，一般是春茶。有人以此为辨别大小树的区别，同一片区（小茶地）有可能，大树重于小树，不过，行业一般不以此为标准，比如林子里的小树，如果一年只采一次，也有重实感。8.锁喉。喉部不适感，低端熟茶，仓储不当老茶中常见，初制也会导致，一般是炒制时间过长，香味好，不耐存放。农残也会导致。9，匀净：指叶片大小一致，绿茶为上等茶，普洱茶则可以作为辨识台地茶的标准。10，扁瘪，短碎，卷曲，品质普通。11，蛤蟆背，指茶叶叶背起蛙皮状。多年前，某地ZF 曾经作为评判百年老茶的依据，其后又作为古树茶的辨认标准。其实，就是老叶子，常见于轻发酵熟茶。12，细紧，细长，紧结，指茶叶条索嫩紧结，一般指高档绿茶。普洱茶反之，一样可以作为评判台地茶的标准。这也是专家审评茶叶大奖，频频与市场相反的原因。普洱重味，不重型。13，肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实。未必是台地古树辨认的依据，普遍而言，台地茶芽叶更肥大，尤其易武区域古树茶，芽头未必肥壮。有一种茶，纯芽头，芽身满披白毫，为剧毒，不推荐品鉴，有茶商洒面，作为老班章的证据，实为某地大白茶。（专指云南茶区，其他茶区不在此列）14，粗老，粗壮：茶叶叶质硬，叶脉隆起。绿茶用来描述低等级茶叶，普洱茶反之，粗老叶不一定是粗老，味道相反，可以甜润细腻，尤其是茶种的区别。15，嫩绿，嫩匀：细嫩，匀齐。高档绿茶亦然，普洱茶一般指台地种植，方便采摘的品种，比如很多号称古树茶的茶饼，芽白而肥壮，普遍是台地茶洒面。16，光泽度，光泽度是判断茶叶好坏的重要依据之一，如陈暗无光泽。多见于陈茶或受潮的茶叶。传统的辨识茶，以颜色为审评标准，普洱山头茶的审评则不在此列，如易武有原始森林的茶叶，有一种色泽乌黑发亮，为顶级茶中的顶级茶，如是绿茶标准，则为中低档茶。光泽度好，一般是好茶的标准，比如四星凤凰寨，存放一年后，光泽度较高。17，墨绿：干茶色泽呈深绿色，有光泽。绿茶审评，一般评定为中档绿茶。普洱茶则不一定，一般是水含量较高的森林茶才有墨绿油润感，是高档茶。（不是唯一标准）18，茶汤明亮：茶汤清澈透明；茶汤是辨识手工，机制茶的依据，机制茶更清透。只不过，此辨认方法意义不大，比如一般春茶有毫，第一年会略有浑浊，高档茶依然是高档茶，第二年就会通透。作为大小树参考的依据之一吧。如凤凰寨之落水洞，第一年茶毫多，实际是春茶，手工茶说导致，第二年茶汤即通透。④黄亮：汤色黄而明亮。一般指陈年茶汤，汤色明亮为加分项。如果是新茶，则有渥黄手法，存放后的问题较多，如涩反，不耐泡，茶汤薄等等。。④红梗红叶：叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低，如低温长炒，此等茶一般为下等茶利用初制伪装上等茶。另一种为茶园为原始森林深处，鲜叶搬运不及时导致。具体得结合滋味审评，不是判断高低好坏的唯一标准。附录，常用术语1，黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。绿茶为中高端茶，普洱茶新茶指中低档茶。2，浑浊：茶汤中有较多悬浮物，透明度差。多见于揉捻过度或酸、馊等劣质茶。3，清高：清纯，高而持久。普洱茶中见于中小叶型茶，（不是中小叶种）如倚邦片区茶。4，浓郁纯正：香气浓烈持久，香气正常、纯正。常见于易武古树的特点。5，烟焦气（味）：茶叶被炒制失败，烧灼但未完全炭化所产生的味道。6，烟味：茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异味。7，平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。8，青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透下低档茶。9，陈闷：香气失鲜，不爽。10，鲜爽，鲜醇，鲜浓：鲜爽甘醇，有活力，茶味新鲜浓爽。11，清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。12，浓厚：浓度和强度的合称。13，醇厚：茶味厚实纯正。。14，醇正：味道纯正厚实。15，生味：多见于杀青不透。16，生涩：味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。17，苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。18，青涩：味生青，涩而不醇。常见于杀青不透的夏、秋茶。19，苦味：味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。个别品种也具有苦味的特性，用紫芽加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。20， 味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。多见于高档绿茶。21， 熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于受潮茶。22，辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档茶。23，粗涩：滋味粗青涩口。多见于夏、秋季的低档茶。24，秋香：秋季生产具有独特的香气，为一种季节香。25，山头味：具有特殊地方风味的茶叶香气。26，浓郁：香气高锐，浓烈持久。27，浓醇：醇正爽口，有浓度。28，浓厚：茶味浓度强度的合称。29，清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。30，香短：香气保持时间短，很快消失。31，烟味：茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。32，陈霉气：茶叶受潮变质，被霉菌污染或储藏时间过久，含水量高，产生的劣质气味。33，甜爽：茶味爽口回甘。也称“甜润”。甘甜醇和。34，甜醇：味道醇和带甜。35，鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇。36，味淡：由于水浸泡出物含量低，茶汤味道浅薄。37，苦涩：茶汤味道既苦又涩。38， 异味：杂异气味的总称。39，滋味：醇厚柔和，生津回甘，润滑。40，叶底：条索饱满，条索紧密且有弹性，叶面平整，有光泽，叶底匀整，韧性好。
