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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 一年之计在于春。 但对爱茶人来说，春之计，在于茶。 茶是大自然的馈赠，也是春天的礼物。 春茶的气息，香气如春水一样清新悠长。 抿一口茶汤，清鲜的茶味，如春风一样和煦欢畅。 诗圣杜甫，曾经写过： “落日平台上，春风啜茗时。” 捧一杯春茶，依在窗前慢慢品味。 恍然间，直感觉漫山遍野的春色，都汇入了杯中。 春日尝鲜，春天的味道少不了茶的参与！ 2020年度的春茶，绿茶、白茶、黄茶、红茶、普洱茶、乌龙茶正在缓缓回归。 然而，要想尽情体会春茶的美妙滋味，少不了搭配正确的冲泡方法。 究竟，不同的茶该怎样才能泡得更好喝？ 下文的内容里，将会有详细介绍。 《2》 绿茶的冲泡 六大茶类里，绿茶属于不发酵茶。 各地的名优绿茶里，有西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、洞庭山碧螺春…… 它们无一例外，芽叶都较为鲜嫩。 经过杀青后的绿茶，由于不发酵的特点，使得绿茶内部的茶多酚与咖啡碱等保留完整。 与此同时，茶叶内的叶绿素物质，留存较为完全。 使得绿茶具备“绿叶绿汤”的特点。 冲泡绿茶时，推荐使用的泡茶工具有两个。 分别是透明玻璃杯与白瓷盖碗。 玻璃杯泡绿茶，推荐理由是方便普适，更具观赏性，便于观察茶叶的舒展。 不论是办公差旅，还是居家休闲。 使用玻璃杯泡茶，简单几步就能享用春茶带来的清鲜。 往往在使用常见的200-300ml直筒玻璃杯泡茶时，建议投茶2-3克。 先投茶，后注水。 为了方便控制茶汤的浓淡，可采用“中投法”。 先投入干茶后，注入1/3的热水。 等茶叶吸收足够水分，干茶轻盈舒展后，再注满水。 这样的方法，比较好掌控茶汤的浓度。 至于盖碗泡绿茶，好处在于方便完整闻香。 敞口的玻璃杯，散热快，散香也快。 从茶香的保留，以及其余的冲泡优势看，白瓷盖碗均是无可挑剔的茶具。 穹顶状的杯盖，能够完美的承接袅袅上腾的茶香。 出汤后，揭盖闻香。 能够闻到的香气层次，更加的丰富。 由于绿茶内的茶多酚保留多，故而盖碗冲泡时，注入沸水后要尽快出汤。 将茶叶浸泡的时间缩短，避免将茶汤泡出苦涩味。 更能完美展现绿茶的清鲜、鲜美！ 《3》 黄茶的冲泡 黄茶，经过了轻微发酵。 和绿茶的加工相比，黄茶经过了一道“闷黄”的工序。 故而，茶叶整体受到氧化的影响，呈现出“黄汤黄叶”的特征。 黄茶的分类，按照芽叶原料分。 有黄芽茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。 还有黄小茶，黄大茶。 黄茶的整体冲泡，与绿茶大致相似。 泡茶的推荐茶具，是用玻璃杯和盖碗。 而在泡茶的用水选择上，水质肯定要好。 不建议你使用自来水直接泡茶，而是用山泉水、纯净水、低矿化度的矿泉水冲泡。 至于在水温的选择上，则以刚烧沸的水温为宜。 提到这茬，许多朋友不能理解。 芽叶细嫩的君山银针，黄山毛峰等，这么嫩的茶能经得起沸水的冲泡吗？ 答案是可以。 经过完整制茶加工的茶叶，按科学的角度看，不存在被烫坏烫熟的说法。 相反的是，高温的沸水冲泡，更能激发茶叶内部的深层次养分和香气。 故而，沸水冲泡是让茶叶更香更好喝的奥秘所在！ 《4》 白茶的冲泡 六大茶类当中，白茶是唯一不经过杀青的茶。 整体的基本制茶步骤，在于萎凋+干燥。 风味简朴的白茶，保留了较多的天然风味物质。 从实际的冲泡效果看，白茶适宜用白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶（特指老白茶。） 玻璃杯泡春白茶，适合办公场合选用。 至于煮一壶老白茶，则是寒冷天气下比较好的消遣。 从完整的体验茶香与茶味的角度看。 白瓷盖碗是冲泡白茶的最佳选择。 标准器型的100-110ml白瓷盖碗，建议搭配干茶5克。 不论是春白茶，秋白茶。 亦或者散白茶，白茶饼。 一应适用这样的茶水比例搭配。 由于不同的白茶，干茶体积大不相同。 于是，光是凭着手感判断投茶量，容易出现误差。 为了确保投茶量的精准，最好是用克秤称量。 白瓷盖碗泡茶时，烫壶温杯后，投入干茶。 环壁注入沸水，快速倒出茶汤。 内在物质丰沛的高山白茶，泡茶出汤的时间尽量要快。 一手注水，另一手紧接着倒出茶汤，整个的泡茶过程，时间以在7-8秒为最佳。 经过压制后的白茶饼，撬出来的茶饼略微紧结的抱在一块。 在一开始快出水冲泡时，干茶一时间无法完全舒展。 但这并没有关系，不需要等到茶饼完全泡开后，再倒出茶汤。 这样容易导致长时间闷泡，将整体的茶汤闷苦、闷浓、闷重。 正常的多次快出水泡茶后，盖碗内的干茶最终会有彻底吸足水，完全舒展的时刻！ 《5》 乌龙茶，派系较多。 按不同的省份划分，有台湾乌龙、广东乌龙（凤凰单丛）、福建乌龙。 福建省内的乌龙茶，最出名的代表有大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、安溪铁观音、漳平水仙…… 本篇以焙火的武夷岩茶为例（水仙、肉桂、大红袍），讲解乌龙茶的冲泡要点。 岩茶，色香味醇，拥有岩骨花香风韵。 冲泡时，为了完美的展现茶香与滋味，建议用白瓷盖碗冲泡。 标准器型的100-110ml盖碗，建议一泡投茶8克。 烫壶温杯后，投入岩茶的干茶条索。 合盖轻轻摇香，揭盖能闻到岩茶经过炭焙带来的火功香。 焦糖香与植物烘焙香气显著。 闻香过后，环壁注入沸水。 经过高温焙火考验的武夷岩茶，唯有泡茶的水温足够高，茶汤的魅力才能完整呈现。 当注水线达到将近碗沿位置时，合盖倒出茶汤。 出汤的时间要求，和白茶大致相同——快出水。 天下武功，唯快不破。 越是优质的岩茶，正岩山场原料，传统炭焙工艺，内在茶味丰沛。 一开始泡茶时，浸泡时间越短，才能让各个茶味比例，风味释放比例更适中。 只有等到泡过了七、八道茶汤，汤水滋味落下去后。 才需要考虑适当的坐杯，延缓几秒泡茶时间。 品质好的武夷岩茶，泡茶喝茶时不需要洗茶。 盖碗泡茶时，第一道泡出来的茶汤，完全可以放心喝。 武夷岩茶里的头道茶汤，还有“还魂汤”的说法。 等一泡茶的滋味喝到尽头后，再喝头道茶汤，别有滋味。
《6》 红茶的冲泡 世界红茶的发源地，在福建武夷的桐木关。 发展迄今，已经延伸出了多种派系。 按加工方式分，有小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种大类。 全发酵的红茶，性味温和。 红茶的常见茶香，有花香、蜜香、甜香、焦糖香、果香、粽叶香等。 泡茶时，若想完整感受红茶的香气滋味变化，建议用白瓷盖碗。 经过上釉的白瓷盖碗，材质紧密，不吸收香气和滋味。 再加上，盖碗的杯盖可以灵活调整。 相比壶嘴细小的紫砂壶、白瓷壶，盖碗更方便快速倒出茶汤。
另外，质感光洁的白瓷盖碗，不容易残留茶渍，更方便清洗。 全发酵的红茶，茶汤内拥有的茶黄素、茶红素较多，汤色重，茶渍明显。 而使用白瓷盖碗冲泡红茶后，简单冲洗与擦拭，便能够恢复光洁如新的状态。 盖碗泡红茶时，茶水比例与白茶相同。 标准器型的盖碗，投入干茶5克。 与此同时，泡茶的水温同样要沸水。 红茶里的高端代表——金骏眉。 全以桐木关高山茶区的芽头为原料，看似较为鲜嫩。 但是，冲泡的时候，建议用沸水泡金骏眉。 原料纯正的金骏眉，芽头构造紧密，花香清雅，汤水清润无比。 区区的沸水冲泡，构不成对好茶的伤害，反而能成就好茶的深层次茶味！
《7》 普洱茶的冲泡。 普洱，是市面上较常见的茶类。 它的官方定义是，采用云南大叶种晒青茶为原料，并在地理保护标志范围内，采用特定的加工工艺制成，拥有独特的品质特征。 云南的普洱茶，大致可分为两类。生普、熟普。 生普的冲泡，建议用白瓷盖碗。 标准器型的白瓷盖碗，建议投入生普8克。 环壁注入，沸水冲泡，快速出汤。
生普的泡茶方法，与常规的盖碗冲泡相似。 至于制茶时经过渥堆，发酵程度较重的熟普。 冲泡的时候，推荐用白瓷盖碗，紫砂壶。 白瓷盖碗泡熟茶，能客观公正的呈现它的原本风味。 至于紫砂壶冲泡熟，则能够吸收熟普的仓味或杂味，改善汤水。 没有经过完整烧结的紫砂，内部分布着不少的毛孔。 对大部分的高香茶叶来说，不适用紫砂壶冲泡，容易吸香。 而对于经过渥堆发酵的熟普来说，紫砂壶的存在，能够令它的茶味，更加相得益彰。
《8》 唐代的茶圣陆羽，曾经写过一本著作——茶经。 《茶经.三之造》的开篇，曾提及： “凡采茶，在二、三、四月之间。” 唯有此时，才能采摘到饱满、鲜嫩的茶叶。 制出一款拥有春天味道的好茶！ 春茶季，是不少茶叶一年当中的重头戏。 现下六大茶类中不少的好茶，仍在加工制作环节中。 2020年度的春茶，上市在即。 准备好不同的泡茶方法，分门别类的冲泡。 更能尽情的体会，春茶的本真滋味！ 春来绿意生，天地皆滋长。 泡一杯清冽鲜美的春茶，一年四季都能留住春天的味道！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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