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中国糕饼流派源头活水主要是三大流派：
文|杜德春
京式糕点
苏式糕点
粤式糕点
京式糕点的特点已经辐射涵盖华北、东北、西北；所衍生流派均为京式核心。
现在京式流派是以清朝稻香村糕饼为主要流派，其品类有158种，且涵盖24时节令糕饴。
其中蒙古糕点、新疆糕点、宁夏糕点则以民族风情另辟蹊径。
苏式糕饼以吴越流派为主，覆盖沪徽苏浙。
江南鱼米之乡，多以米糕、大米、青团、酒酿饼等；以苏式月饼、金华酥饼、黄山烧饼（黄桥）、肉粽、茶糕、米糕、鲜肉月饼为主艺。
粤式糕点则以潮汕、粤南、粤中等秀色可餐的茶糕或茶点为主。
其中广式月饼、中山杏仁饼、曲奇、蛋卷等糕饼影响深远；衍生华南、西南、华中、华东诸省，且闽台与东南亚地区有深远意义。
京式糕点风格：
焙烤糕点类
(一)蛋糕类糕点的工艺成型操作
(二)油炸类糕点的工艺成型操作
(三)酥类糕点的工艺成型操作
(四)酥皮类糕点的工艺成型操作
(五)浆皮类糕点的工艺成型操作
(六)硬皮类糕点的工艺成型操作
(七)混糖类糕点(如冰花酥)的工艺成型操作
(八)混糖包馅类糕点的工艺成型操作
(九)蒸制类糕点的工艺成型操作
十、其他类工艺制品
11、面米类制品等。
苏式糕点与粤式糕点风格：
一：糕类制品
二：蛋糕类制品
三：酥类制品
四：饼类制品
五：月饼类制品
六：面包类制品
七：卷类制品
八：综合类制品
九：糖点类制品
十：其它名点类制品
11：馅类制品
12：糖浆类制品
13：面米类制品等。
#京式糕点苏式糕点粤式糕点
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