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问熟悉番禺的朋友有什么推荐 发现包括番禺宾馆在内基本都是市桥附近
这家好好面店开在一个小区里，要从小区门进去才能发现 想起来在佛山被新一天支配的恐惧 这家虽然叫面店但是最有名的是牛杂 一直开到晚上八点，或者卖完收工 我这次五点二十到店，不排队
店内分两锅卤制，一直炖着，看着有什么要什么 左侧深色的是牛杂，基本常见的杂碎都齐全了 另外是蔬菜和小吃，香肠豆腐之类的
两个汤底的颜色不一样，卤水的味道也不同 店内选完之后结账，拿着盘子坐到对面简易棚屋里吃
这份牛杂29元，杂碎肠肺肚齐全，但不包含这家所有的种类 原因是我本人并没有那么喜欢吃内脏，而且当天并不饿，怕吃不完 蔬菜也只选了萝卜一种 萝卜这一锅的颜色明显就是比较浅，入口酥但没有完全糊烂 有淡淡香料味，豉香味多，甜味比较重 萝卜本身的味道很爽口解腻，确实是牛杂的完美搭配
小肠，入口厚重的油水香，酱油豉香，木质香料味 很熟悉的木头味，白芷和桂皮的味道，我自己做的卤味也很常用 整个卤味完全进入了肉里，无论是脆口肠衣还是内部油水都均匀融合了豉香和香料味 肠没有异味，有特征性的脂肪溶出，淡淡的盐味 香料和牛小肠本身的味道融合比较均匀自然，没有冲突，香味浓郁 店员说有两种辣酱问我要哪种，我说不那么辣的 这款是泰式甜辣酱，比广东辣要稍微辣一点，大概车仔面调料水平 但是隔壁妈妈不让小朋友吃说太辣了 一起吃的话，入口酸甜味，酱汁的大蒜味出来了 然后才是中段从中式香料味转移到牛油味，微辣提鲜 也还行
牛板筋，咬下去不硬，口感纯弹性，非常弹 胶原蛋白溶出有黏糊糊的口感，这一层上包裹了酱汁味，卤水味 耐嚼，内部咀嚼中淡淡咸鲜味，卤水香一直不会过去，持续有味道 主要吃口感，就是筋道
牛肚，嚼劲和纤维质感很像腿肉瘦肉，但是一层筋膜带着板筋一样的弹性和强大韧劲 卤水香味渗透到内部，和厚实的肉味牛肉香味融合在一起，是这些牛杂里面最均衡的 同时能够感受到肉香油水味和卤味，两者兼顾，很好吃
牛腩，相比之下牛腩非常柔软，已经炖酥烂了 香料味大量侵入，以至于牛肉本来的肉香味都被打败了 本来期待着油水脂肪质感上来之后一个厚重香味，没想到这个肉几乎完全融化 脂肪更是溶解没有了，软糯之外都是香料味 反而没有牛肚好吃
牛肺，不是面肺子，就是直接洗干净了炖煮 软软的，没有弹性，肥肉一样的口感 中间夹杂着大量筋膜，但也没有异味 本体并没有什么特殊味道，但是有点腻，不喜欢 牛膀，漏拍了，是牛的胰脏 口感粉粉糯糯的，有点像肝，但是有筋膜有韧劲 味道也有一点点肝的感觉，和肝完全融化的质感稍有不同 卤水味很好融入了，很大程度上去腥 但是可以想象，如果没有卤料的话，应该会有一些血水味 总结
朋友对这家店的推荐理由是，卤水味香而不重，不会掩盖牛肉味 在吃牛杂的时候可以清晰分辨部位、感受到肉香味 没有任何腥臭味或者异味，卤料味自然 这家当然也是有面的，这次简单记录一下不同部位 毕竟我真不太吃内脏 下次再冲 地址：好好面店 人均：约30元 |
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来自： kenbian8 > 《潮汕二广港澳台吃店》
