 金山银山，万里江山，不如送自己、一段旅行 在穿行中乘风破浪 读万卷书，破万里路，不是每一种旅行都叫自游旅行 关注“自游驴途”，开启有价值的延伸旅行 播音朗诵：棠梨   食疆·识疆  “美丽的歌舞之乡，多民族荟萃，多地貌风光。亚欧交汇的心脏，热热的揪片子，麻麻的粉汤，嫩嫩的羊肉串，圆圆的新疆馕”，“甜甜的卡瓦斯，马奶酒醇香，黑黑的巴哈利，红红的马琳酱，“西红柿皮牙子，拌上辣皮子”，“新疆的味道来尝一尝，让你一辈子不忘”。说到新疆，不得不提的就是新疆抓饭——由羊肉、红黄萝卜、洋葱、葡萄干和大米制成的焖饭。    油亮生辉的抓饭尝起来味道如何呢？洗净双手，围坐炕上，抓起抓饭，一口下去，你一定会被抓饭富有层次性的味道所惊艳。饱满剔透的米粒自然醇香，经过长时间的焖制，微干有嚼劲；清油炸的小块羊肉毫无腥膻味，入口即化；胡萝卜和皮牙子（洋葱）香脆可口；清甜的无籽葡萄干恰到好处地中和了羊油的厚重，吃来清爽而不觉油腻。香，咸，甜的滋味一齐在舌尖绽放，让人不禁想要品尝下一口。  为什么说起抓饭，我们通常要在前面加一个“手”字呢？那是因为抓饭的“主人”维吾尔族主人会邀请你围坐在炕上，中间桌子上铺上干净桌布，待落座后，抓饭上桌，食客们将中间的抓饭分一部分到盘子的边缘，用四指扣住米饭，从盘边滑过，捻在手里，送入口中，故名“手抓饭”。当然啦，净不净手，净几遍，食客随意喽，反正别有一番“滋味”在心头啦。    中国的土地上能产大米的不止江南水乡、东北黑土，还有富饶的西部地区。而抓饭、米粉这些米制成的食物自然就映射出富饶新疆的水稻种植情况。 新疆产大米的历史最早可追溯到汉唐时期。在汉唐的史籍中，能够查到有关西域禾稻种植的记载。伊犁的察布查尔县、有“塞外江南”美称的阿克苏地区等，因得天独厚的地理环境——新鲜的空气、清澈的水源，充足的太阳辐射，生长时间为一年一季，产出的大米香甜又筋道，那比之内陆一年两季三季的味道美的不是一点点。 如今在新疆抓饭，在使用过程中也大多使用勺子。不过“手抓饭”这个名称的存在，承载了维吾尔先民们用手抓饭的历史阶段，体现了抓饭浓郁的民族特色。 我们用美食品尝新疆，更通过美食认识新疆。舌尖绽放的是美味，心中盛开的是欢喜。新疆的美食，与当地少数民族的风土人情息息相关，密不可分。一道看似简单的抓饭，一颗一粒之间，却是绵延千年的深厚文化与悠久历史。 抓饭也并非一成不变，而是根据地域和时令的不同有所变化。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里添加一种叫作“毕也”的蔬菜，有时再加上西红柿、粉条、白菜、辣椒炒的菜，名曰“菜polo”。夏季的抓饭，往往会含有更多的食材和更加丰富的口味。如果你足够幸运，还有机会吃到“阿西漫吐”，就是包子抓饭。薄皮包子加上鲜香的抓饭，别有一番风味。抓饭有更多类型，等待你的发现。 ● 填满自己的胃，充实自己的内心 ● END 排版：棠梨 文稿：金天 二维码设计：青柠 |
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