山药是个宝，补脾益肺味道好！作为药食同源的上佳之品，皆知温县的铁棍山药最好，但这个时节，山药都快过季了，更别提吃新鲜的铁棍山药。
好在河南崔永利家的垆土地铁棍山药去年留了一部分在地里防冻过年，今年4月才全部挖出来，这会儿还算新鲜，推给有需要的朴友尝尝。
生态铁棍山药 5斤装 168元起 顺丰大部分地区包邮 他家的铁棍山药，每年会在初霜后入冬前挖一批，剩下的会留到来年3-4月再挖，挖出来后直接将泥土弄干净，然后放在冷库中保存。铁棍山药密度大，水分少，就算是夏季，也不易腐烂，储存过程中不使用防腐剂、保鲜剂等，大家放心食用。
虽不如前几个月的山药甜，但相比于其他山药，铁棍山药的口感仍是极好的。温县铁棍山药之所以品质好，不仅与产地的气候环境有关，还与其独特的垆土土壤以及精细的种植方式密不可分。正宗铁棍山药分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，其中以红垆土铁棍山药为佳。而垆土铁棍山药又有普通种植方式和生态种植方式，上佳中的上佳之选当属温县垆土生态铁棍山药。温县地处太行山与黄河交汇处，既可采撷黄河上游的丰富营养，又能吸纳太行山岩溶地貌的大量微量元素，因而土壤矿物质丰富，土质硬实，黏性大。这也导致铁棍山药生长比较艰难，通常有些弯弯扭扭，长短不一，但口感好，入药极佳，且食用营养丰富，称得上是“神仙之食”。
正宗的温县铁棍山药的表皮呈浅褐色，有淡淡红色“锈斑”，像生锈的铁棍似的，虽然看起来有点儿“丑”，但削去外皮后，肉质洁白如玉，久煮不烂。即便这个季节才挖出来，吃起来也微甜，带着淡淡的清香，质坚粉足，口感很是不错。
铁棍山药对地力的消耗非常厉害，可谓集天地之精华。一般在种过一茬后，后续数年都无法再种植其他根茎植物，于是只能用时间换地力，采用轮作的方式让土地吸收足够的矿物质和微量元素后，才能种植下一茬山药。目前老崔的山药种植基地不是一个完整独立的园区，有部分从农户手上新收的红垆土，收回来的土都会做农残检测，未检出才会使用。崔永利是温县的专业种植户，二十多年前，他第一次吃到铁棍山药，感觉特别香甜，很远都能闻到浓浓的山药香味，久久不能忘记，于是从2000年开始种植山药，后来花五年时间发明了一套“六不用”种植方式，即不用农药、化肥、除草剂等，至今已有19年。每年在种植山药之前，他们一家会对山药地深耕翻三遍，翻上来的土经过西北风刮三刮，经过冬天的低温冻三冻，中午的太阳晒三晒，每亩地再至少投放10吨发酵好的堆肥，才开始下种。种植山药的种子，一部分是老崔从上年生态种植的山药中挑出的大栽子（山药末端的一部分，大概20-30公分长）；一部分是用山药豆培育的原种。山药豆培育原种，即3月下种，10月底收获，当年培植好，来年播种时再使用，和山药的播收时间差不多。山药对水的需求很大，大概每10天就要给山药浇一遍水，用小水勤浇的方式能让山药更健康，不容易生病。由于施用了大量发酵堆肥，山药地里的草也长得很猛，不管它的话，能比人还高。因为不使用任何除草剂，就只能使用人工拔草，天气湿热的时候，大约七八天就要下地除一次草。老崔坚持不打控旺药，而是选择给全部山药栽竹杆、搭架子，让山药藤、叶进行更充足的光合作用，从而带动根茎生长，也不致繁茂的枝叶拥挤窒息。
为避免山药枝叶过度旺盛，老崔还会进行人工剪枝，以防营养过多流向枝叶，从而影响根茎生长。每年初霜后，地上茎叶逐渐枯黄，地下的山药块茎会进入休眠状态，这时候就可以收获了。山药不但含有丰富的淀粉 、蛋白质、无机盐和各种维生素等营养物质，还含有纤维素以及胆碱 、粘液质等成分 ，对人体有特殊的保健作用 。无论是清蒸、素炒，还是煲汤；不管是做主食，还是甜品。山药可以与多种食材搭配，不同的烹饪方法对其营养的保留不尽相同 ，不同食材亦产生不同的滋补和养生疗效 。春季补肝，四季补脾，想要滋补的赶紧吃起来吧！天气热了，山药易发芽，记得冷藏保存。（注：避免让皮肤直接接触到山药黏液，不然难逃巨痒）生态铁棍山药 5斤装 168元起 顺丰大部分地区包邮 1.部分山药有断口，切口处无化学处理，因山药的黏蛋白丰富会造成口处轻微发黑氧化，切掉即可。随着天气越来越热，后期会考虑用草木灰蘸下断口，防止运输过程中出现腐烂。2.到货后如出现少许断裂或轻微损伤的，或者个别断裂的干头上可能会出现霉点，切掉那一层皮即可，不影响山药的食用。3.这批山药是4月份新鲜挖出，所以现在甜度不高，但依然粉糯，放阵子后会逐步变甜，但甜度也没有12月-3月的高，请悉知。4.每一根山药，都会有点弯弯曲曲，粗细不一，还会有些分叉，精品装的分叉比优选装少点，介意请慎拍。 5.收货后24小时内请取出泡沫网套直接冰箱冷藏存放（用袋子装好放点纸巾吸水），现在是山药发芽季节，放常温容易发芽。
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