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导言：大青作为古老的药用植物，在民间一直占据着很重要的地位，同时也是南方不少地区春季常吃的野菜，五一有采来吃，今天来聊聊它吧！  其茎叶皆深青 故名大青 嫩叶脆嫩微苦有臭味 根微微甜 知道大青能吃是有一年春天去安溪爬山，看到路边一家四口在摘大青的嫩叶，和他们聊起来才知道闽南地区春天有吃大青嫩叶煮面条的习惯。 当时我也摘了一把回家，本以为叶子闻着很臭吃起来口感和味道可能会不好的，煮完后给了个小小的惊喜，脆嫩不柴，几乎无臭味，有点淡淡的苦味和清香味。有一次吃了比较多的火气大的食物后有点燥，周末去山上摘了一把大青，降火效果还是很明显的。 五一去骑小毛驴去山里路边摘野菜，除了上期说的野茼蒿，大青是摘得比较多的一种。 追寻自然 Clerodendrum cyrtophyllum 叫大青叶的很多，今天的主角是其中之一，还有松蓝、粗叶榕、蓝树等等也叫大青叶，所以地方性的俗称还得结合学名才好辨认。 和今天的主角大青最容易被混淆的是十字花科Brassicaceae 菘蓝属lsatis的菘蓝Isatis tinctoria，就是大家熟知的板蓝根的来源植物，在国内也叫茶蓝、板蓝根、大青叶、大青等等。 菘蓝作为经济作物在北方大量种植，主要是药用、染料，榨油等等。后面还从国外引进了欧洲菘蓝Isatis tinctoria L. var. tinctoria，是菘蓝的原变种，两者的短角果，植株、叶子等都有一些区别，不过用途基本差不多。 **关于板蓝根： 北板蓝根就是目前广为熟知的板蓝根，也就是菘蓝Isatis tinctoria或者欧洲菘蓝Isatis tinctoria L. var. tinctoria。 南板蓝根是爵床科Acanthaceae马蓝属 Strobilanthes的板蓝 Baphicacanthus cusia。也是一种古老的染料植物之一。 土板蓝根就是今天的主角大青Clerodendrum cyrtophyllum，这个是民间叫法。 大青是唇形科Lamiaceae大青属 Clerodendrum的植物，同属的还有400多种，不过国内只有34种和6个变种，大多数分布在西南、华南地区。有几种长得像，需要注意细节加以区分。大青属的龙吐珠、垂茉莉、赪桐等是很有名的南方园林绿化花卉植物。 注：以前是马鞭草科，现在改成唇形科了。 大青有一个变种，形态和原变种区别较大（叶片矩圆形，顶端钝，边缘具圆齿），主要分布在广西，叫广西大青 Clerodendrum cyrtophyllum var. kwangsiense。 大青的俗称很多，比如：路边青（湖南、广东、广西、云南），土地骨皮（浙江、福建），山靛青（江苏、浙江），鸭公青（江西、广东），臭冲柴（湖南、江西），青心草（浙江），淡婆婆（湖南），山尾花（福建），山漆（台湾），牛耳青（江苏），野靛青（浙江），臭叶树（湖南），猪屎青（广东）、鸡屎青（广西）等。 *形态特征： 大青是灌木或小乔木，高1-10米；幼枝被短柔毛，枝黄褐色，髓坚实；冬芽圆锥状，芽鳞褐色，被毛。 叶片纸质，椭圆形、卵状椭圆形、长圆形或长圆状披针形，长6-20厘米，宽3-9厘米，顶端渐尖或急尖，基部圆形或宽楔形，通常全缘，两面无毛或沿脉疏生短柔毛，背面常有腺点，侧脉6-10对；叶柄长1-8厘米。 伞房状聚伞花序，生于枝顶或叶腋，长10-16厘米，宽20-25厘米；苞片线形，长3-7毫米；花小，有桔香味；萼杯状，外面被黄褐色短绒毛和不明显的腺点，长3-4毫米，顶端5裂，裂片三角状卵形，长约1毫米；花冠白色，外面疏生细毛和腺点，花冠管细长，长约1厘米，顶端5裂，裂片卵形，长约5毫米；雄蕊4，花丝长约1.6厘米，与花柱同伸出花冠外；子房4室，每室1胚珠，常不完全发育；柱头2浅裂。 果实球形或倒卵形，径5-10毫米，绿色，成熟时蓝紫色，为红色的宿萼所托。花果期6月至次年2月。 大青主要分布在我国华东、中南、西南（四川除外）各省区。生于海拔1700米以下的平原、丘陵、山地林下或溪谷旁。 品味人生 Clerodendrum cyrtophyllum *用途 大青的叶子有臭味（也有人觉得香），也有苦味，根倒是有甜味。主要是食用和药用。 大青端午前的嫩叶可以打汤，煮面条、焯水清炒等。主要是作为清热降火的食材。嫩叶摘了不能久放，不然会变得很柴，不超过两天最好。 注意别摘错了，同属的白花灯笼（苦灯笼、白花鬼灯笼）和大青有点像，很多人会混淆，白花灯笼苦臭味比较浓，吃的人少，口感也比大青差一些。 大青的根可以炖排骨汤或者鸡汤，有香甜味，用来辅助治疗，改善外感热病热盛烦渴，咽喉肿痛等症状。 大青的根和叶入药据记载最早从五世纪开始，也就是梁代。根、叶有清热、泻火、利尿、凉血、解毒的功效。民间有用来治感冒，高烧，流行性脑炎，乙型脑炎，偏头痛，咽喉肿痛，口疮，消化不良，急性肠炎，痢疾，高血压，黄疸，风湿性关节炎，痈疽肿毒，鼻血，外伤出血等等。 *毒性 大青属植物含氰苷和蒽醌类成分。所以不宜大量食用和长期食用。 禁忌：大青性寒凉，怀孕或正在哺乳、有肝肾疾病、脾胃虚弱的人禁用。 追寻自然 Clerodendrum cyrtophyllum 野外植物有风险，谨慎采摘！ *说明：文中所指能吃、味道好、可药用、有毒、功效成分、毒性成分等描述是基于查询相关志书、论文等资料所得。部分植物自己也有尝试，但是不管是尝试的动作还是所指功效内容均是个人观点，不推荐模仿，仅供参考！ *结语：大青的风险在于准确识别较难和俗称的混乱，如果认识，不过量食用的话算是风险较低的食材了！如果想尝试，需要注意以上要点。 为了更加深入了大青的相关知识，您也可以通过搜索引擎或者相关专业书籍和论文进行进一步研究。同时，也欢迎您关注我们的公众号，与我们一起探讨更多有趣的话题！ 接下来是广告时间： 今年的端午节马上就要来了，分享一篇去年端午节写的盘点粽子叶的文章，有兴趣的小伙伴们可以去看看！也许用得到！粽叶知多少：原来它也能包粽子！ |
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