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这是周山荣公众号的第1096篇原创文章 最近的大环境，似乎不太好。好多人都在抱怨生意不好做。 酒老板们市场扩张的速度，慢了下来；产能基建的步伐，肉眼可见地放缓。 接待客户的时候，他们的蓝图与愿景，全国布局，万吨产能……一如既往；面对领导的时候，他们的谋划与表态，正在落实，加速推进……言之凿凿！ 与我这个『酱酒愚公』扯淡的时候，他们却不约而同地说：我要做一家『小而美』的酒厂！ 『老子又不做大！我就守好那几十个窖坑，不行吗？』面对市场的冷热交替，有的酒老板这样想。 『我管你今后多少家酒厂？我就做个「小而美」的酒庄，不香吗？』面对政策的调控，有的酒老板心里想。 『小而美』背后的逻辑，是我做不大、我不做大，那我做『小而美』不就行了？ 行。因为『小而美』确实是中小酒厂未来发展的选项之一。不行，因为酱酒圈多数人对『小而美』的理解，其实是错的！ 今天斗胆聊聊酱酒人嘴里说『小而美』的时候，究竟在说什么。希望对你有所启发！
不知道从什么时候起，中国商业开始了对『小而美』的追捧。 2023年流行过一阵『小而美』的创业风潮。一本名叫《小而美》的书也突然火了起来。 据说早在2008 年，马云首次在商业领域提出『小而美』这一概念。 在此之前，阿里已经成为亚洲最大的购物网站，同年中国网民数量破1亿（2006年）。马云鼓吹『小而美』的真实背景是： 草莽生长的阿里，急需精细化运作。作为商业生态王国，阿里平台上绝对不能是千篇一律、同质化的商家。 马云鼓吹『小而美』，是希望广大店铺针对买家的个性化需求，做好店铺定位。包括马云自己此后也走上了『小而美』之路：阿里逐渐拆分出淘宝、天猫、一淘、聚划算等针对不同类型消费者的子平台。 从本质上来说，『小而美』是从重视规模、价格到个性化需求、商品质量以及多样性的转变。 马爸爸说的『小而美』，原来不是我们想的那个意思。
『日本有很多作坊式的百年企业，他们没有选择做大，也不活得好好的吗？』 这个说法，可能是一些人鼓吹『小而美』的重要依据之一。小日子可以的事，难道中国就不可以么？ 所谓小，就是在数量、力量、程度等方面不及一般的或不及比较的对象的（跟『大』相对）。所谓美，就是美丽、就是好看。 可见，『小』和『美』都是相对而言的。特别是和大众市场相比，细分市场的容量是有限的。作为一条小池塘里的大鱼，再大也大不过它所在的池塘。 首先，日本的百年企业，全球来看也不小；其次，即使是小池塘里的那条大鱼，也没有停止生长，并且通过不断延伸边界，去拓宽小池塘的容量。 也许，你只看到了日本『小而美』企业的外表。 日本走过的路，有的路，我们正在走。 比如，这些年消费者的需求呈现多元化、个性化的趋势，一些小众品牌、小众产品越来越受到消费者的青睐。 而那些倍受追捧的『小而美』，实际上是走了一条突破同质化的差异化道路。
对酱酒中小企业来说，首先的任务是活下去。 然后，把有限的资源和精力集中投入到某个特定的细分市场，我们通常称之为缝隙市场。这个市场，通常是被大企业忽视的独特细分市场。 就是说，『小而美』的『小』，不是规模小，而是需求非常集中，集中到细分市场上，你能够『一针捅破天！』或者说是适度规模，不是一味简单的求大。 『小而美』的『美』，不是外在好看，而是过程有最好的自我状态——那就是适度规模，自己Hold得住，用户极致体验。或者说，就是让自己美美的、用户美美的，解决用户解决不了的问题。 『小而美』的真相是：日本和德国的百年企业，特别是那些隐形冠军企业——他们无一例外地都追求做细分市场的江湖『老大』，通过一个又一个隐形冠军产品（单项冠军产品）实现营收和利润同步增长，进而不断长大，持续活下去。 一家岁月静好的咖啡馆，看似小而美，但蜜雪冰城的生意，才能赚到钱！
『小而美』这个概念，误导了好多酒老板、创业者。 首先，直面内心吧：很多人追求的『小而美』，很大程度上就是胸无大志，为公司做不大或者老板不想挑战大目标做借口、自我安慰。 其次，酱香酒的供应链PK开始了。这就要求参与传统品牌战的酒厂，必须达到一定规模才有资格存活。只有大了才能赚到钱，否则无法摊薄成本。 商业世界从来不关心小不小、美不美的问题，它只看市场是否有真需求。 说白了，就是你的所谓『小』、你的所谓『美』，有没有人买单，能不能赚到钱。 第三，酱酒泡沫刺穿，微利时代正在来临。警告：这个时候，靠原始积累实现『规模上去』可能性，几乎等于零。 怎么办？小而美呀！这个想法没毛病，但我要提醒你：你可以选择不要做『大』，但一定要做『强』；你不必追求『小而美』，但一定要『小而赚』。 比如做所谓平替大牌名酒的酒庄酒。毕竟，规模上不去，利润必须要上去。 说人话，就是对于大部分中小酒厂而言，小而美是路径，而非目标。酒庄是目的，也是出路！
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