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虾青素是最常见的类胡萝卜素之一，是构成虾、蟹、鱼、藻等海洋生物的主要色素之一，具有较强的抗氧化能力[1-2]。 作用机制 生理功能 抗氧化 机体的有氧代谢会产生自由基，是一种带有单个不配对电子的不稳定分子，会抢夺蛋白质、脂质、DNA等分子的电子使自身达到稳定，导致组织器官收到损伤。 虾青素具有较强的抗氧化作用，能够清除自由基发挥保护作用。与其他类胡萝卜素相比，抗氧化顺序为虾青素＞α-胡萝卜素＞β-胡萝卜素＞玉米黄质。此外，其抗氧化活性也由于维生素C和维生素E等维生素。 增强免疫力 淋巴细胞是白细胞的一种，在免疫应答反应中发挥着关键的作用，包括T淋巴细胞、B淋巴细胞和自然杀伤细胞。其中，T淋巴细胞能够识别人体内的“异物”，B淋巴细胞能够产生抗体对其进行清除。 研究发现，虾青素能够提高T淋巴细胞和B淋巴细胞的分化增值能力，促进抗体的生成，增强人体免疫力[3-5]。 相关研究 皮肤健康 抗氧化作用：随着年龄增长和/或紫外线照射，人体内会发生DNA损伤、炎症反应、抗氧化剂产生减少以及基质金属蛋白酶（MMP）生成，NMP会降解真皮层中的胶原蛋白和弹性蛋白。虾青素不仅可直接清除自由基，还可以激活细胞抗氧化防御系统，发挥抗氧化作用。 抗炎作用：紫外线照射会导致皮肤中各种促炎标志物增加，角质形成细胞释放促炎介质在其中发挥了重要作用。虾青素可减少紫外线诱导的炎性细胞因子表达和角质形成细胞凋亡，抵御紫外线对皮肤的不良影响。 调节免疫：紫外线可诱导皮肤的免疫抑制，继而诱发黑色素瘤等皮肤恶性肿瘤。体外研究和动物实验显示，虾青素可增加自然杀伤细胞的细胞毒活性，激活T淋巴细胞产生干扰素-γ，参与免疫调节和B淋巴细胞分化，抵御紫外线诱导的免疫抑制。 尽管虾青素具有上述作用机制，但目前研究虾青素对健康人群皮肤健康的影响多为小样本量的研究。有研究显示虾青素可减少紫外线照射的角质形成细胞中炎性细胞因子的分泌，改善皮肤水分含量。未来还需更多研究提供充足证据[6-8]。 其他健康问题 神经系统：动物实验发现虾青素可帮助维持大脑发育关键时期发育环境和氧化还原的稳定性，对缺氧、氧化应激等导致的神经损伤具有一定保护作用。虾青素可能在神经退行性病变如帕金森病、阿尔茨海默病中具有潜在作用。 心血管系统：活性氧物质可导致脂质氧化，损伤心肌细胞。基于虾青素的抗氧化、抗炎作用，以及通过增强线粒体能量代谢，其在动物实验中已展示了一定的保护心脏功能的作用。但在人体中的价值还需更多研究。 肿瘤：多项体外研究和动物实验揭示了虾青素可通过多种途径发挥抗肿瘤细胞增殖侵袭、促进肿瘤细胞凋亡等作用。但其对临床的意义还不清楚。 其他：虾青素对眼睛、肝脏、肌肉的作用也在研究探索中[2,8-11]。 相关产品 截至2023年4月，在国家市场监督管理总局查询到的含有虾青素的保健食品主要适用于中老年人以及一些免疫力低下的人群。当前，保健食品中的虾青素多来源于雨生红球藻[13]。 在保健食品中，既有虾青素作为单一功效成分的保健食品，也有联合维生素E、原花青素等作为功效成分的保健食品。以下介绍了联合成分的主要功效。 维生素E 一种脂溶性维生素，主要在人体发挥抗氧化、维持免疫功能、保护神经系统、维持皮肤健康、抑制血小板聚集等作用。 植物油是最常见的维生素E膳食来源，人体通常很少出现维生素E缺乏。儿童缺乏维生素E可能影响认知功能和运动发育，成人则表现为震颤、眼移动障碍等神经系统异常。 原花青素 一类多酚化合物，广泛存在于多种植物的根、茎、叶、花、皮、壳等处。植物果实中原花青素含量相对较高，如葡萄籽、山楂果实等。 主要在人体发挥抗氧化、抗炎、调节血脂、保护视网膜等作用[14]。 注意事项 含有虾青素的保健食品在国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台上（http://ypzsx.gsxt.gov.cn/specialfood/#/food）可以查询，查不到的保健食品应谨慎购买。 保健食品的外包装上有保健食品字样，俗称“蓝帽子”标志，选择时一定要注意。 保健食品不能代替药物，没有治疗作用，适宜人群外的人群不推荐食用，不适宜人群不应食用。怀疑疾病状态时应及时就医，接受规范治疗，而不是使用保健食品替代治疗。 保健食品添加了营养素，与同类营养素同时食用时需要注意不宜超过推荐量。部分保健食品可能添加了维生素E等成分，应按照推荐剂量服用，避免不良事件的发生。 尽管目前尚未对每日虾青素的摄入推荐量达成一致性建议，但是临床研究多使用每日8~12mg，暂未发现长期摄入导致的不良反应[15]。 以上百科知识由张片红教授审核 |
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