想做透亮的皮冻，不能直接煮！记住“1焯2洗3蒸”，才能不浑浊|猪皮|猪皮冻|猪肉皮|皮冻|肥肉

晚风是如此温柔 2024-05-23 发布于湖北

展开全文

又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
常见的皮冻有3种，分别是：晶莹剔透的水晶皮冻、最受欢迎的传统皮冻、荤素搭配的老北京豆酱。

今天高兴和你分享的是——晶莹剔透的水晶皮冻！
水晶猪皮冻的家常做法，这应该是最全的介绍啦，在年夜饭的餐桌上，让水晶猪皮冻成为你的拿手好菜吧！

水晶猪皮冻需要的食材

主料：猪皮。
调味料：食盐、料酒、葱段、姜片。
【食材挑选】猪肉皮是制作水晶皮冻的主要食材，大家可以使用家里做肉剩下的，也可以去市场购买，市场上的猪皮大致分为2种：
第1种是手工猪皮。用手切割下来的猪皮，内侧带有明显的肥肉，切割的刀痕也很明显，使用这种猪皮做皮冻的时候要把脂肪处理干净。

第2种是机剥猪皮。用机器剥下来的猪皮，猪皮的宽窄是限定的，边缘很整齐，外侧猪毛比较少，内侧带有“一条一条”整齐的纹路，猪皮上带有的脂肪含量少，更适合用来做皮冻！

不论你使用哪种，都一定要保证猪皮的新鲜程度，可以先闻一闻，不新鲜的肉皮会带有一种怪味儿，这种味道很难彻底去除，会影响食用，不建议购买哦！
水晶猪皮冻的做法（3步）
【一、用水煮】
买回来的猪皮不好切，猪毛也不容易拔掉，我们需要先焯一下水，将猪皮变软更方便切块、拔毛。
将清洗干净的猪肉皮温水下锅，放入2勺料酒、葱段、姜片去腥，大火煮开后再煮3分钟。你可以看到猪皮已经变软、变得透亮啦，关火，将肉皮捞出来。

猪皮冷却到不烫手的时候将猪毛拔掉。猪毛拔好后将猪皮翻面，把刀倾斜，紧贴着肉皮把白色的肥肉去掉，尤其是手工猪皮，一定要把肥肉处理干净哦！

再把刀竖起来与猪皮垂直，反复、快速地平行移动，将肉皮上残余的油脂刮干净，猪皮的背面也要刮干净哦！

高兴的小贴士：
1.猪皮上的油脂是影响皮冻成色的主要原因，猪皮上的油脂越少，猪皮冻看起来就越透亮。一些猪皮冻颜色浑浊、发白，就是因为肥油没有刮干净哦，所以要耐心一点呀！
2.猪皮的正反面都要用刀刮几下，不仅可以刮掉油脂，还可以带走猪皮上的浮毛，一举两得。

【二、用盐搓洗】
处理好的肉皮看起来很干净，但表面还会有油脂，还需要再次搓洗。
我们将肉皮切成条状放入盆中，加入1大勺精盐，用手反复搓洗，直到盐全部融化后倒入温水再次搓洗。

重复这个步骤3次，脂肪遇到温水会变成熔化态，第1次你会看到盆中水的颜色发白；第2次重新搓洗、倒入温水，能看见水变成了半透明状态；第3次的水就是较为清澈的状态啦！

高兴的小贴士：油脂不会被冷水融化，所以需要用温水清洗。
温水洗的好处是：你能根据水的颜色判断油脂的多少，水的颜色发白就说明还有油脂，要多换几次水，反复清洗直至水变得清澈，这个步骤才算合格哦！

【三、用锅蒸】
将肉皮沥干水分放到盆中，给猪皮称一下重量，我这个猪皮去皮后是719.5g。

猪皮和清水按照1:3的比例，加入清水，再加入1勺盐搅拌均匀。将其放入蒸锅，蒸锅中的水一定要多一点，大火烧开后转中火，蒸90分钟。

高兴的小贴士：
1.我这里只放了盐调味，你也可以放一些八角、葱、姜，但不要放太多哦，以免做出来的皮冻香料味儿太重，吃起来发苦。
2.平时家里做皮冻都是熬煮，但做出来的皮冻都会有一点浑浊，是因为猪皮中富含丰富的蛋白质，蛋白质受热后溶出，让水的颜色变白。我们通过蒸的方式，让猪皮汤隔水加热，利用蒸气让猪皮中胶质溶出，从而降低蛋白质的溶出，就能让猪皮冻变得更透明啦！