【原】品扬州美食

                                     品扬州美食

                                                                                               --刘明

       

       烟花三月下扬州，此次携老伴扬州行，怎能不品尝扬州美食。

       人们常说“上有天堂，下有苏杭，吃在淮扬”，这话很有道理。“淮扬菜系”在中国美食中具有举足轻重的地位，扬州美食更是中外驰名。作为历史文化名城的扬州，多年来，集南北菜系精粹，采纳众家之长，做出来的食品，色、香、味、形成为四绝。它常使国内外游客喜爱。一客扬州炒饭让人们神魂颠倒，中式餐馆总有扬州菜供应，美评如潮。

      这次扬州游的旅游项目中，有一项扬州东关街游览。东关街是扬州城里最具代表性的一条历史老街，距今已有1200年的历史，是“中国十大历史文化名街”之一。东关街汇集了扬州传统色彩浓厚的手工艺、特色小吃和商业老字号。它像是一块巨大的磁铁，吸引外地游客慕名而至，在这里总是人山人海，热闹非凡。

       旅游车上，地接导游三番五次介绍，到扬州重点推荐品尝扬州菜的代表菜“扬州炒饭”“蟹黄汤包”“大煮干丝”。重点推荐了位于东关街31号店的“江南一品”饭店。咱也可着肚子点上导游推荐的几个菜品。

         依次品尝这些菜品，老伴赞不绝口的是扬州炒饭，米粒肯定是精选，颗粒分明，软硬有度，鲜嫩滑爽、香糯可口。大煮干丝口感鲜美，丝丝分明。牛肉粉丝汤，汤底鲜味极浓。蟹黄汤包，汤汁黏稠、肉香浓郁，皮薄筋软。

         结论是扬州美食；名不虚传！我们不虚此行！

      

              扬州炒饭

      扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

     扬州炒饭，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

          蟹黄汤包

      蟹黄汤包是扬州的一道传统小吃，因其独特的特点备受人们喜爱。饺子皮薄如纸，轻轻一吹即可破碎，制作绝妙，形态美观，吃法也颇为别致。这道美食以蟹黄和蟹肉作为馅料，鸡汤为汤头，制作工艺十分精细。完美的蟹黄汤包不仅具备了外观上的仪态，还有着口感上的绝佳体验。而透过光，能看到内部汤水晃动的瞬间更是让人陶醉。

            大煮干丝

      大煮干丝是中国淮扬菜中的一道著名名菜，也是淮扬菜系中的代表之一。它以细腻、爽口、独特的口感而闻名。大煮干丝起源于中国江苏省扬州市，经过多年的发展已成为一道享誉全国、久负盛名的菜肴。