餐饮业会计分录（采购&成本篇）

餐饮行业会计核算的特点

1、原材料有入库不入库之分。如盐、干货、活鱼等可以长期保存的食材，是需要入库，计入原材料科目；而新鲜蔬菜，水果及其他鲜货，不能储存。必须短时间内食用，超期则变质无法销售，这些原料不计入原材料科目，而是购入时直接计入“主营业务成本”。

2、可以没有其他业务收入。一个餐饮店，也许有多重利润来源，如外卖、店内就餐、提供上门服务、处理剩余菜品等。在会计上，这些收入，我们都可以视作餐饮店主营业务的一部分。如果企业内部要求分开核算，可以在主营业务下分别设置二级科目核算。

3、职工工资多数入到主营业务成本。厨房工作人员入主营业务成本这是没有争议的，但服务员、保洁、保安也是主营业务成本的组成部分，这是很多会计转不过来的地方。餐饮行业是特殊的行业，保洁、服务员、保安服务对象是就餐客户，客户支付的餐饮费中，不仅仅是为菜品付费，还为这些附带服务也支付了费用，所以会计入账时，应当将附带服务计入主营业务成本。

4、固定资产与低值易耗品界限模糊。餐饮行业内，很多器具是不容易界定是否属于固定资产，如灶、锅、绞肉机（低价）、刀具等。这时候会计需要根据本企业的规模，以及设备使用年限、价格来自行制定一个标准。

5、无发票成本与不开票收入都很多。这是餐饮行业的一个特点，

PART

01

采购的会计分录

1、原料与材料的采购

     采购米、面、粮、油、生鲜、干货等做菜的原料时，根据材料可保存（使用）时间分别入账。可保存（使用）时间超过三个月的原材料计入“原材料”科目，再根据原材料购入、库存关系计算本期的消耗成本；不能长时间保存或使用消耗非常快的原材料，购买时直接计入“主营业务成本”。分录如下：

例1：甲餐饮公司5月份一次性购入5000元食用油，钱已经支付，油已经存入库房。

借：原材料— 配料— 食用油 5000
贷：银行存款 5000

例2：甲餐饮公司5月28日购入鲜肉、蔬菜6000元，肉与蔬菜已收货。

借：主营业务成本— 材料成本 6000
贷：银行存款 6000

2、购买易耗品

   餐饮业的易耗品分为可反复利用与不可反复利用2类。如桌布、刀具、桌椅板凳属于反复利用易耗品；收费餐巾纸、一次性筷子、属于收费易耗品。两类易耗品购入时分录相同，计入“低值易耗品”科目，分录如下：

借：周转材料—低值易耗品
贷：银行存款

①、不收费反复利用的低值易耗品领用

   可反复使用的低值易耗品，采用“五五摊销法”。领用时记全部金额的50%入主营业务成本，报废时再入成本50%。

借：主营业务成本— 其他消耗（全部金额的50%）
      周转材料—低值易耗品 —在用
      周转材料—低值易耗品 —在库
贷：周转材料—低值易耗品 —在库

②、不可反复利用的低值易耗品

   不可反复使用的地址易耗品领用时一次性计入“主营业务成本”。

借：借：主营业务成本— 其他消耗
贷：周转材料—低值易耗品 

3、购买装饰用品

    装修时购入的装饰用品，与装修费用一并计入“长期待摊费用”。装修后购入的字画、雕像、屏风等装饰品，可根据其价值计入“固定资产”或“管理费用—办公费”。分录如下：

借：管理费用—办公费
贷：银行存款

张章说：工艺品、装饰品是否计入固定资产，需要看其价值是否达到企业内部制定的固定资产标准。单个或相同类型的资产总价达到标准的都需要计入固定资产，按规定折旧。

4、购入冰箱、灶具、电脑、收银系统等

     除价值低于固定资产价值标准的小电器计入低值易耗品外，其他电器用具计入“固定资产”科目。除管理人员使用的固定资产外，后厨、包厢、大厅的固定资产折旧费用、维修费应计入“主营业务成本”。分录如下：

借：主营业务成本— 固定资产折旧
贷：累计折旧

借：主营业务成本— 设备维修费
贷：银行存款等

5、购入展架、菜单及其他宣传材料

借：销售费用
贷：银行存款

PART

02

成本的会计分录

1、房租成本

     因为餐饮行业，房间即是生产用的（后厨），也是转租赁给客户用的。（客户房间内用餐），所以，餐饮行业的房租，计入“主营业务成本”。分录如下：

借：主营业务成本—房租
贷：预付账款—房东租金

   租房时有优惠减免政策，如租两年送一年，则需要把实际支付的房租除真实可使用时间，作为每期房租计入成本的金额。因租房产生的中介费计入“管理费用”，但因租房补贴上一人租客的搬迁费，需要平均到每月房租内分期摊销。

2、装修成本

  餐饮行业的装修成本是其主要成本之一。装修成本计入“长期待摊费用”，摊销期限，根据合同签订年限与装修可使用年限孰低的原则确定。

例3：甲餐饮公司装修餐厅总花费30万，预计装修可使用8年。甲公司与房东所签租赁合同为5年。则甲公司每月摊销分录如下：

借：主营业务成本—累计摊销 5000 （30万÷5÷12）
贷：长期待摊费用 5000

3、人工成本

①、会计、收银、库管、办公室人员

借：管理费用—人工工资
贷：应付职工薪酬—工资/社保

②、厨师、服务员、保洁、保安

借：主营业务成本—人工成本
贷：应付职工薪酬—工资/社保

4、消耗原材料成本

   鲜肉、蔬菜、水果等购入时计入成本的不必再进行库存核算。干货、米、面、油每月成本核算公式如下：

本月材料成本= 上月月末库存+本月新购入原材料 — 本月月末库存

分录如下：

借：主营业务成本— 材料成本 
贷：原材料

5、水电气成本

   水、电、气的消耗主要来自于后厨与客人就餐场所，如果企业没有单独把办公人员水电与其他水电区分，可全计入“主营业务成本”。

借：主营业务成本
贷：银行存款等

6、统一工装成本

①、后厨工装

借：管理费用—劳保费
贷：银行存款

②、服务员工装

借：管理费用—办公费
贷：银行存款

餐饮业费用、涉税、收入的会计处理

张章下次更新（近期）