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猪肉是我国最重要的食材之一，会不会做猪肉直接影响菜系排名，现在列举二十道猪肉名菜，同时给每道菜打分，看看哪里人做猪肉最好吃。 赋分规则，满分10分，最好吃5分，最出名5分。如果非常有文化内涵，加5分。对其他菜产生过重大影响，加5分。 顺德烧猪  区域性名菜，烤乳猪的替代品，但是比烤乳猪好吃一点。 知名度：1分 美味度：2分 粤菜得3分 猪蹄汤  各地都有的家常菜，没有办法明确归属地，本文特指四川蹄花汤，这道菜在四川上了菜谱，也做成了产业，但是说实话，没什么喝头。 知名度：1分 美味度：2分 川菜得3分 草头圈子  属本帮菜。草头是一种野菜尖，圈子是猪肠。这道菜颇有创意，清新的野菜解锁猪场的肥美，彼此相得益彰，上海人的大爱。 知名度：1分 美味度：3分 沪菜得4分 枸杞叶猪杂汤  广东著名平民美食，八刀汤的精简版。 知名度：1分 美味度：5分 粤菜加6分，红9分 八刀汤  广东名汤，猪杂汤的完整版 知名度：1分 美味度：5分 粤菜加6分，共15分。 奉贤神仙肉  笔者今生挚爱，本帮菜，上海郊区传统菜，这里选用了甜度最低的奉贤版本。不知道是哪位大神将东坡肉做了极简化改良，使这道菜达到了美食的最高境界――大道至简，返璞归真。因为还没有打听到这道菜的名字，我姑且称之为“奉贤神仙肉”吧。蔡澜先生如果如果看到这里，可能会从病床上爬起来。上图中那道菜如果不划上几刀，再浇一点芡汁，就是我心中那到奉贤神仙肉了。 知名度：1分（给1分是因为这道菜可能是上海名菜甜肉） 美味度：6分（好吃度满分5分，本菜破例给了6分） 沪菜再得7分，共11分 兰州烩菜  大杂烩是北方平民美食的代表，这里选用兰州烩菜，因为我认为陇菜（甘肃菜）被低估太多了。个人认为北方美食三大省：山东、甘肃、吉林。 知名度：1分 美味度：5分 陇菜得6分。 应山滑肉  湖北随州地方美食，南方七大菜系共尊的厨祖詹王为挽救天下苍生首创了这道菜，这道菜对各地的酥肉、滑肉、滑鱼、酥蒸等美食和烹饪手法走着启发性的影响，所以这道菜有重大加分。 知名度：1分 美味度：4分 文化内涵：5分 启发性：5分 楚菜得15分 川卤现捞  知名度：1分 美味度：5分 川菜再得6分，共9分。 台湾卤肉  一般是盖浇在米饭上，也叫台湾卤肉饭。 知名度：2分 美味度：3分 闽菜得5分 隆江猪脚  一般扒在米饭上装盘，也叫隆江猪脚饭 知名度：2分 美味度：3分 粤菜再得5分，共20分。 福鼎肉片 猪肉菜里一颗冉冉升起的新星 知名度：2分 美味度：4分 闽菜再得6分，共11分。 豉汁蒸排骨 粤式早茶最受欢迎的菜品之一 知名度：2分 美味度：4分 粤菜再得6分，共26分。 肉糕 湖北东部特产 知名度：3分 美味度：4分 楚菜再得7分，共22分。 油爆双脆 山东名菜 知名度：3分 美味度：4分 鲁菜得7分。 爆炒腰花 四川名菜。本来油爆腰花上了就不该上爆炒腰花，但是四川人确实重视腰花，也将腰花菜推向繁荣，这道菜就当作四川腰花料理的代表吧。 知名度：3分 美味度：4分 川菜再得7分，共16分。 锅包肉 东北名菜 知名度：3分 美味度：4分 东北菜得7分。 叉烧 广东名菜 知名度：3分 美味度：2分 粤菜再得5分，共31分 蒜泥白肉 四川名菜 知名度：3分 美味度：4分 川菜再得7分，共23分。 蒜香排骨 这道菜到底属于上海菜还是广东菜，我也搞不清楚，网上大部分美食博主说这道菜是上海菜。我个人倾向于蒜香排骨属于沪菜，锡纸蒜香排骨属于粤菜。但是考虑到上海人曾“鄙视”过可爱的大蒜，这道菜的得分上海广东各一半。 知名度：3分 好吃度：5分 粤菜再得4分，共35分。沪菜再得4分，共15分。 水晶肴肉 经典淮扬菜 知名度：3分 美味度：4分 淮扬菜得7分。 未完待续…… |
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