致癌性是红肉的20倍！这种鱼在餐桌上常见，吃它伤肝肾、毁内脏！

鱼，一向被认为是很健康的一种肉类，也是从小到大餐桌上常见的一道菜。它高蛋白、低脂肪，鲜嫩可口，而且做法也很多，清蒸、红烧、水煮……可以满足多种口味需求。

但是，有一项前瞻性研究却推翻了鱼类健康的固有印象，给出了颠覆性的研究结果！

1

经常吃鱼，

容易患癌还是养生延寿？

1

较高的鱼摄入量易患癌

2023年3月，《国家癌症中心杂志》一项8.8万人研究发现，较高的BMI、既往酗酒、目前酗酒及较高的鱼摄入量与早发性结直肠癌的发病存在显著相关性。

特别是女性，无论是每月1次还是每周超过1次吃鱼的人群，都表现出较高的风险。

图片来源网络

虽说该研究结论足够颠覆认知，但人一天并非只吃一种食物，鱼的吃法也存在很大差异。

比如，西北地区的受访者可能更爱吃加工或腌制鱼，而沿海的受访者则可能吃更多的咸水鱼。

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。

因此，除了鱼的摄入量，不同的饮食模式也会影响患癌风险。但研究中指出“较高的鱼摄入量”，仍然值得我们注意。

2

吃鱼达到一定量，能降低死亡风险

鱼肉备受营养专家推崇，自然也有一定道理。

一项相关研究结果发现：相比于每周食用鱼类0~3份（每份50g）的受试者，每周食用鱼类4~6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。

这主要是因为，鱼类中含有多种心血管保护性营养，包括多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸），维生素D和硒等。

但这并不代表吃鱼越多越好，每周食用鱼类7~10份，全因死亡率降低8%；超过11份，就和死亡风险没有明显关联了。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃鱼2次或300~500克。

那么，我们到底应该如何看待鱼肉呢？

其实，即使有一些新的研究、新的发现，但是鱼肉仍是营养的食物，只不过任何东西我们都应该遵循“适度”原则，食鱼肉也如此。

另外，在日常生活中，我们买鱼、吃鱼时还是要心里明白，尽量选择适合的种类。

2

这种鱼含有“一类致癌物”，

摄入量是红肉的20倍！

1

三文鱼的多氯联苯含量高

有一种常见的鱼，常常被当做护心、补脑的最佳鱼类。但在它体内却可能藏着你想不到的致癌风险！

它就是三文鱼。

很多研究中都提到，三文鱼富含不饱和脂肪酸，对于心脑血管非常有益，但是，有一种致癌元素——多氯联苯，却更容易富集在三文鱼体内。

2022年发表在Chemosphere上的研究显示，与鲱鱼、海鳟等常见海洋鱼类相比，三文鱼体内的多氯联苯含量最高。

图片来源网络

科学家进一步分析认为，三文鱼是食肉鱼，它的高脂肪含量以及吃肉的习性，就是导致三文鱼体内多氯联苯含量高的原因！而且，体重越重，体长越长，它体内的多氯联苯含量就越高。

事实上，不仅是三文鱼，很多鱼体内的多氯联苯含量，都远远超过我们常吃的其他食物。

就拿红肉相比，上海大学环境与化学工程学院做过的一项研究显示，我们通过鱼类摄入的多氯联苯量，是红肉的20倍，尤其是海水鱼，比淡水鱼类更加危险。

图片来源网络

为什么科学家总是揪着多氯联苯不放呢？

2

多氯联苯，伤内脏、危害大

多氯联苯是一种环境污染物，在进入人体后，会对我们的内分泌系统、免疫系统以及中枢神经系统造成损害，除了会破坏这些内脏的机能之外，还会缩小其体积，减轻重量。

人体内多氯联苯的储存量达到0.5-2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。

2004年，多氯联苯便成为首批列入《关于持久性有机污染物（POPs）的斯德哥尔摩公约》中的12种持久性有机污染物之一。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，多氯联苯在一类致癌物清单中。

3

餐桌常有3种鱼，

健脑养胃护血管！

1

鲈鱼

一般大家都会认为海水鱼比淡水鱼更有营养价值，更能“补脑”。但实际上，淡水鱼也有很多品种富含DHA，比如下面要推荐的鲈鱼，它可以称作是淡水鱼中的健脑冠军了。

鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，不仅位居淡水鱼中的第一位，甚至比有些海水鱼都高。鲈鱼中还含有丰富的EPA，前文中就提到EPA可以预防心脑血管疾病。

除了DHA和EPA，鲈鱼还富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、钾等多种营养物质，可谓是高性价比、物美价廉的最佳选择。

2

黑鱼

黑鱼肉厚刺少、价格实惠，药用价值高，有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等好处，而且其蛋白质含量高于青鱼、草鱼、鲢鱼等常见淡水鱼类，还含有7种人体必需氨基酸。

值得一提的是，黑鱼中还含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病，还能保护皮肤、延缓衰老、缓解疲劳。

3

马鲛鱼

马鲛鱼高蛋白、高维生素、低脂肪，它的肉质软糯鲜爽，刺很少，有“鱼中极品”的美誉，很适合消化系统较弱的人食用。

此外，马鲛鱼还含有较多的钙、镁、DHA等营养素，其所含的牛磺酸对心血管可起到一定保护作用。

为了最大限度地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，清蒸是最健康的烹饪方法，温度低、用油少，营养不易流失，更能保持其本真的味道。

它比西瓜强百倍，祛湿、清火、补水、养颜“排第一”！三伏前宁可不吃肉，也要吃~

睡前4小时是“胃癌时间”，五类人尤其危险！医生：有1个方法，“阻止”胃癌找上门