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脂肪酸分为3类：饱和脂肪酸（SFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）。对糖友而言，我们可以认为，饱和脂肪酸是“坏”脂肪酸，不饱和脂肪酸是“好”脂肪酸。鱼类中饱和脂肪酸较低、不饱和脂肪酸较高，同时富含优质蛋白，鱼类是糖友补充蛋白质、“好”脂肪酸的佳品。深海鱼类体内含有较多的多不饱和脂肪酸。其中ω3－脂肪酸是一类必需脂肪酸，所谓“必需”，即生命活动必需，但人体自身无法合成，要从食物中获取。ω3－脂肪酸益处颇多，在糖友的健康方面，它最大的意义在于可以降低甘油三酯、预防血栓形成，并减少糖尿病各类并发症的发生风险。深海鱼类中富含的不饱和脂肪酸就属于ω-3系列，包括丰富的DHA（二十二碳六烯酸）及EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA是人体所必需的，人体自身不能合成，只能从食物中获取，DHA和EPA在自然界中主要存在于深海鱼类中。DHA，俗称“脑黄金”，是人神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要结构成分，对大脑的正常发育、记忆、思维都有积极作用[2-5]；EPA具有降低血液黏度，达到清理血栓、降血脂、预防和改善心脑血管疾病的作用，是国际上公认的“血管清道夫”。相比淡水鱼和近海鱼，深海鱼受到的环境污染更小，多不饱和脂肪酸和矿物质含量更为丰富。富含多不饱和脂肪酸的深海鱼类，如、鳗鱼、多宝鱼、沙丁鱼、三文鱼、黄花鱼、带鱼、鱿鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、偏口鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。不饱和脂肪酸对人体健康非常关键，在所有鱼类中，三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸最多（每100克三文鱼约含27克），鲑鱼、青花鱼类和金枪鱼类等含量也很高。2、吃新鲜的鱼，少吃鱼罐头等，控制“隐形”的盐摄入。3、尽量采用清蒸的方式，不建议红烧鱼，减少油的使用。4、有高尿酸血症者，应限制嘌呤摄入，可水煮鱼，做弃汤处理。 ▼链接点击▼
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