前几次写广州馆子推荐，留言总问：广州就没有平价又精细小馆子推荐了吗？？？
广州常民饮食，不错吃的不少，但是在如今的地租条件+传统又挑剔的广州食客双重考验下，真正做到有一技所长，又有性价比的小店（特别是还没有被我们写过的），那就太少了。但是群众的呼声，我们都听到了！花了不少时间，走街串巷探店，又在好吃老饕群里猛挖消息，总算又掏出5家“市民米其林”。不少都是经营数十年的老字号，即便不作任何宣传，也自有拥趸。或许出品总体而言说不上精细，但至少有几道门面菜拿得出手留得住客，扛得住老广的嘴刁。当然咯，价格摆在那里，肯定也有一定的缺点，我们都一并说说，供大家在体验广州的地道饮食时，作为参考。荣生过去其实是业已经营30年的水蛇粥老店，直到一场疫情下来政策禁止，小店只好迎难而上，抹去招牌上的水蛇粥，换上了今日的啫啫煲，幸好出品依然留住了街坊，每到饭市店内烟雾缭绕，是啫啫煲的热气在翻腾。这间店，可以视作「惠食佳」平替。不仅每道啫啫的价格约在惠食佳的1/2-1/4的价位，难得的是没有因此偷工减料，每一道上桌都火气十足。几乎每桌必点的有瓦煲啫啫鸡，葱、蒜、芹菜、青椒等辅料也下得足，加入酱料拌均焖烧，经火力加持合味，鸡肉自然挂上鲜浓香气，58元/半只肉量不少，价格且算实惠。
当然，吃得出鸡种日子是比较短的，鸡味欠欠，但这也是啫煲神奇的凝聚力，火候到了，就能弱化食材的缺点，让人吃到满足。也推荐一道紫苏榄豉啫排骨，一上桌便喷香四射，因为一下子用了紫苏、榄角、豆豉三样辅料作陪，各有其独特香气，啫得一煲排骨气味浓烈，排骨瘦中带肥，就……好适合下酒。也推荐点一些啫海鲜，一般而言啫鲜鱿鱼须这种食材几乎不会失手，入口爽脆又有香气十足。
店里另一大特色是有各种顺德小菜，最推荐点的是和其老本行相关的粥。例如这一煲顺德拆鱼粥，55元一煲，同价位里应该找不到对手，因为料实在太足了！随手一勺起，材料就看到鱼肉、猪皮、萝卜膶（菜脯）、木耳、红枣、胜瓜等，粥与料近等比，扎扎实实的一大锅，依然保有拆鱼粥的清香绵滑，各类食材增甜又助攻口感，非常舒服落胃。但店内的招牌之一的陈皮骨，就不是太推荐，选的部位不精可以不提，重点是火候太过，肉收缩得口感干柴。这家店对于老广来讲算是很熟悉了，要追溯起来营业超过90年，主打的「九记鸡」，曾经是广州老一代的「十大名鸡」之一。往常来吃，最喜欢点实惠的九记鸡皇（70元/半只），鸡味足，肉质嫩，还有一个小细节在天价五块一碟的姜蓉酱（需知道一般是免费的），油与姜用得俱好，小小一碟香气丰实，没它，鸡肉的食味都要差一点。
但最欣赏还是这浸鸡的手艺，鸡皮与鸡肉之间有一层啫喱，鸡血处于凝而不流的刚刚断生状态，肉质很是鲜嫩，浸鸡的白卤水不浓不淡，为鸡肉平添馨香。但九记难得的一点是，不仅鸡做得好，鱼鲜也在水平之上，所以店内的各式蒸鱼也是必点。例如一道油盐蒸蒲坑鲩鱼，这是偏顺德的做法，油盐量用得好，主要点亮了鲩鱼的鲜，并且选用的是较肥身的鲩鱼，蒸得内外鲜嫩，火候把控得是好的。另一道是姜蓉蒸忘不了，蒸这种鱼时不去鳞，所以肉质与鱼油都深锁其中，姜蓉的香气微微渗透。从侧面就能看到鱼汁多么莹润。这鱼最妙的还是肉质，吃下去有一股独有的甜味芳香，是其它鱼中少有的风味。主食推荐生炒糯米饭，也不是传统的做法，虽然是熟煮的糯米，胜在炒得复合入味且米粒弹糯（如果喜欢干身派炒饭，大概就会无感）。招牌菜里还有一道九记小炒皇，实惠量大，山坑鱼、虾米、花生、蒜苗都很足，但实在欠了最重要的锅气，就不推荐了。其余还有香煎黄花鱼、猪肚莲藕煲、蒸红糖糕都不错吃，算是体会广州常民饮食的典型餐厅。九记有数家分店，我们比较推荐的是位于滨江的这一家，也是最多老广的一家。也有一些鸡，成名靠的不是品种名号，而是一手调味绝活。说的是藏在荔湾的「醉贤居」。环境饱含岁月痕迹，座位背与背相交，用餐真的不太舒适，但正是这样一间小破店，就能凭一只手撕鸡掳获老广的忠城。如果站在明档观摩一阵，就会叹服于阿姨的双手像装了马达，撕鸡无影，拌酱神速，未几就片片鸡肉挂汁，闪着莹莹光泽。卖相说不上美观，鸡味也说不上浓郁，但无法割舍的是这鸡腌制得异常入味，肉质间穿透着独有的咸香气，鸡皮丰腴上头，肉质软嫩，如此种种，便弥补了鸡种上的不足。还搭配一小碟以盐焗鸡粉混合食用油而成的酱料，只需一点，咸香加倍。价格低得惊人：50元/只。老广们懂的，这样的低价没什么可挑了。当然，还有其它小菜，也值得点，在这里点菜的小技巧是：主要看食材，做法看心情。最好是问问老板：今天啥比较新鲜？例如鲜鱿每次的品质都不错，无论白灼、铁板虾酱还是椒盐做法都不出错。还有椒盐山坑鱼，老广节假日去近郊吃农家菜，就爱点这种溪涧小鱼，体积需小，但鱼肉饱满，一口一个香脆甜美（但毕竟是淡水鱼，有时难免会带点泥味）。也推荐点老广必喝的汤，这里可选例汤（一般都是霸王花炖猪骨），或是现滚的豆腐鱼头汤，都清甜舒服。
吃醉贤居要赶早，小小的店面时常积聚人群，有来吃鸡的，也有买斩鸡回家加菜的。星苑不是我们第一次推荐了，作为城中老牌粤菜馆有不少地道好菜，难得的是营业到深夜时段，是老广宵夜的不二选择。前段时间来，发现还在勤奋出新菜，那么就连旧带新，又滚了小半本菜单。先说必点的冰镇鳝片，灼得刚刚断生，入口爽脆，嚼起来的声音像是生啃芹菜，味道是微妙而野性的鲜。而宵夜必须要有的炸炸香香也要，那就是咸蛋黄鱿鱼须，咸蛋黄下得很足，炸得外脆里嫩，条条甘香。还有五柳炸蛋，几乎是老牌粤菜馆的标配，欣赏这里的做法，酸甜酱用得克制，而鸡蛋炸得飞扬不过火，每一口都蛋香澎湃且酥脆可口。顺便点一盅杏汁白肺汤，杏汁磨得细腻，汤色如牛乳般洁白，温润落胃。首先是这一道招牌碌鹅，这道菜其实颇考验手艺，做法是在锅中入油，煮得沸而不腾，然后把事先腌好的鹅在锅中来回翻滚，直至鹅肉均匀熟透，仅是这一步要做好就不容易。星苑这道就很懂取巧，首先是鹅选的是偏瘦的小鹅种，更易于入味，可见酱色上得均匀，证明碌鹅那一步做得到位，最入迷的是那一抹碌鹅酱，有陈年卤水般的馥郁香气，完全扣入到肉质之中，吃起来口齿生香。还有一道白灼牛展，选的是口感最弹爽的五花展，微微的粉红可见熟度佳，蘸一点芥末酱油吃就足够肉香味浓。新菜里的铁板鹅肠就不太推荐了，鹅肠不太新鲜略带异味，不知道是不是个例。星苑因为就在江边，餐位主要都是露天位置，很有庶民大排档风味，吃完还能沿着江边散步，颇有老广情怀。还有一些名气不小的老字号，你大概能在各类社交平台上刷到，我们也借此说一说实话。虽然说是坚持广州名鸡「清平鸡」的传承店，讲真，这只鸡可以跳过。清平鸡的特色是浸鸡的的手艺，经白卤水加持，浸得皮爽肉滑，骨都有味，但我们吃的这只，毫无香气可言，连斩鸡的基本刀工也欠奉，切面有不少碎骨，更影响口感。但好在，这家店倒是能吃到一些别处少见的老菜，如桂花扎、熏蹄等。在明档里推荐的是脆皮烧肉，选的腩肉层层分明，且烧功到家，猪皮已是爆皮状，蘸点白糖伴着吃，脆得像在吃威化饼。其它值得一吃的，还有一些传统手工菜，是很多小店都不愿意做的菜式。
例如老菜桂花扎，这道菜以肥肉、里脊肉、咸蛋黄、鸭肠卷在一起烤制而成，味道不惊艳，但因为制作繁琐所以坊间少见，适合尝鲜。同样颇花功夫的还有熏蹄，是将猪蹄去骨入香料煮熟后再做成扎肉，之后切片成为一道冷菜，这份熏蹄肉香充足，切面平整，功夫是到家的。再推荐一道鱼肠焗蛋，这里鱼肠和鱼肝填得饱满，也无腥味，与蛋香配合入口香软，是老广偏爱的传统菜。点了这么多肉肉再加个椒丝腐乳通菜，买单270+，广州的庶民饮食，就是这么实惠大碗。这些实惠餐馆，也许不精细，但都在平凡之处守住了一部分老广味道。如果想看更多广州小馆子推荐，我们最近写过「当红富豪饭堂」、「只有8张桌的神奇小店」，还写过「广州年度指南 2024」，包你在广州吃得明明白～
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