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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近有茶友来问，夏天适合喝什么茶？ 其实，这个问题回答起来有些复杂。 从天气上来看，夏季酷暑难耐，用盖碗泡一杯口感清爽的茶比较好。 一杯鲜爽的茶汤下肚，清爽解腻，能带走浑身燥热。 但夏季到来后，大家普遍都是待在空调房里。 空调吹多了容易寒气入体，尤其是刚从炎热的户外回来，立马进入阴凉的空调房。 那一瞬间，如同冰火两重天，一热一冷，更加容易感冒生病。 这个时候，在空调房里煮一壶茶，也是一个不错的选择。 很多人觉得，夏天与煮茶格格不入，煮茶是冬天的专属。 可空调房里喝一杯温暖的茶汤，让毛孔舒展，赶走空调带来的寒气，颇有种“抱着火炉吃西瓜”的惬意感。 但并不是什么茶都适合煮。 中国六大茶类，包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。 它们之间又可以细分出许多种类。 今天就和各位茶友讲一讲，六大茶类有哪些茶不适合煮，哪些茶适合煮。 有需要的茶友，快快收好吧！ 《2》 一、绿茶、黄茶不适合煮茶 绿茶属于不发酵茶，采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥制作而成。 清汤绿叶，口感鲜爽，是绿茶最显著的特点。 大多数情况下，绿茶不建议煮，玻璃杯泡更合适。 像是西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶等优质绿茶，质地是比较细嫩的。 玻璃杯泡，既能欣赏芽叶形态，又能品味茶汤美好，突出清鲜。 至于煮茶，还是不要了，容易出苦味和涩味。 再比如，轻发酵的黄茶，工艺近似绿茶，只是在干燥步骤的前或后，增加了一道闷黄的工艺。 故而，同绿茶一样，黄茶也不适合煮茶，建议用玻璃杯或盖碗。 《3》 二、新白茶不推荐煮茶，老白茶可以 很多人觉得白茶现在流行的趋势就是煮着喝。 于是，想煮茶的时候，第一时间就会想到白茶。 但如果你不小心煮了新白茶，那你将会体验到是什么叫，难以下咽。 因为刚刚做好的茶叶，体内的各类物质都十分活跃，放进煮茶壶里，用高温压榨它，只会诞生一壶深黄浓绿的茶汤。 喝起来，不仅苦涩，还麻嘴，宛如吃了一口还没熟的柿子。 还是用盖碗泡着喝，更能感受它的鲜香醇爽。 3年以上的老白茶，则可以泡，也可以煮。 一年茶，三年药，七年宝。 三年以上的白茶，拥有了药性，极适合煮茶。 前面提到，刚做好的白茶，内含物质极为活跃。 但老白茶在经年累月的陈化下，物质发生转化，茶多酚、咖啡碱等刺激性的物质，含量逐渐降低。 因此，即使放在煮茶壶里，只要控制好时间和茶水比例，就不会苦涩。 轻轻松松，便能煮出一壶醇厚甘甜的茶汤。 《4》 三、清香型乌龙茶，不建议煮茶 六大茶类里半发酵的青茶，别称乌龙茶。 其中较为出名的乌龙茶派系，共四类。 闽北乌龙，以及武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）为代表。 闽南乌龙，包括安溪铁观音、永春佛手等。 广东乌龙，凤凰单丛为代表。 台式乌龙，东方美人茶、冻顶乌龙为代表。 乌龙茶分类繁多，并不是每一种茶都适合煮茶。 最典型的例子，非清香型铁观音莫属。 清香型铁观音在做青时，改良了工艺，降低了发酵程度。 早二十多年前，横空出世的清香型铁观音，曾风靡一时。 许多茶客在接触到颗粒状、颜色绿绿的、兰香清新、茶味爽口、需要放进冰柜保鲜的清香型铁观音时，一度会误以为它是绿茶。 从清香型铁观音的清新、清香风味，可以看出，它不适宜煮茶。 高温煮茶，反而会有损清鲜特色。 除此外，包括轻火工艺的武夷岩茶、大部分茶香突出的凤凰单丛等，也不建议煮茶。 实在要煮，可以考虑煮传统工艺的岩茶、铁观音等。 《5》 四、国内红茶不流行煮 按工艺划分，红茶分三大类。 小种红茶，以正山小种、烟小种为代表。 工夫红茶，制茶以萎凋、揉捻、发酵、干燥为基础工序，包括坦洋工夫、祁门工夫、九曲红梅等。 红碎茶，制茶时加入揉切工序，干茶偏碎，并非常见的条索状成品。 按国内的主流喝法，正山小种、祁门红茶、金骏眉时，以功夫茶冲泡为主。 红碎茶普遍做成袋泡形式，多数是加入调饮。 直接将红茶煮着喝的情况，并不常见。 红茶是全发酵茶，发酵程度高，茶味温和。 理论上，可冲泡，可煮茶。 优质红茶，茶味清甜甘醇，香气甜美，以花香、果香、蜜香、甜味为主。 盖碗冲泡，可以更好地喝到更香更甜润的茶味。 《6》 五、黑茶普遍适合煮 黑茶属于后发酵茶，和其它茶类相比，黑茶发酵程度高，茶性温和。 按照地域划分，黑茶的种类有不少。 湖南安化黑茶、湖北青砖、陕西茯砖、广西六堡、四川藏茶…… 煮茶是各地黑茶常见的做法。 之前，看过一位湖南朋友用喷淋壶煮当地黑茶。 煮茶时，茶叶和水是分开的。 但底部经过加热后，会不断产生滚烫的水蒸气，以及滚沸喷涌的沸水，轮番冲刷干茶，带动茶味释放。 没一会儿时间，就能煮出一壶汤色红浓，茶味醇糯的茶汤，入口很是柔滑细腻。 《7》 煮茶，从来就不是某个季节的专属品。 即便在火热的夏天，也难挡人们对煮茶的热爱。 就像夏天有人愿意在空调房里吃火锅一样。 享受大汗淋漓，享受爆汗，这种感觉，别提多畅快了。 但茶品类众多，得先了解什么茶适合煮，什么茶不适合煮。 可以煮的茶，一般要满足某些条件。 要么，就是发酵程度比较高，苦涩物质含量低的茶。 要么，是有一定年份，经过长时间陈化的茶。 炎炎夏日，在寒凉的空调房里煮上一壶老白茶。 用温和的老白茶来驱寒、解暑、去油腻，再适合不过了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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