切糕知识大全

1. 切糕介绍

什么是切糕：切糕是一种新疆特色食品，主要由糯米、红枣、核桃仁等食材制成，因其出售时通常从一大块中切下小块售卖，故称为“切糕”。

切糕的味道：切糕的口感独特，既有糯米的粘稠和弹性，又有各种干果的香脆和果脯的甘甜，同时还带有玫瑰花瓣的芬芳，不仅美味可口，而且营养丰富。

切糕的价格：切糕成本较高，市场上切糕的价格从几十元到几百元不等，但也有部分商家存在欺诈行为，导致“天价切糕”的出现。

2. 切糕的原料

制作切糕的原料有几十种，常见的原料包括：

糯米：切糕的主要成分，提供了粘稠的口感和坚实的基础，是切糕能够成型的基础，也提供了碳水化合物能量。

核桃仁：切糕中的重要成分，它不仅丰富了切糕的口感，还带来了高价值的健康脂肪和优质蛋白质。

红枣：红枣为切糕提供了天然的甜味，同时还带来了丰富的维生素和矿物质，如铁和钙，对身体健康有益。

葡萄干：这些小而甜的果脯增加了切糕的湿润度和甜味，同时也贡献了天然的果糖和纤维素，有助于消化。

芝麻：芝麻的加入不仅增添了切糕的香味，还提供了抗氧化剂和健康的脂肪酸，对心脏健康有好处。

巴旦木：这种坚果为切糕带来了香脆的口感，同时提供了额外的蛋白质和健康脂肪，有助于提高饱腹感。

玫瑰花：玫瑰花瓣的加入不仅让切糕看起来更加诱人，还为其带来了清新的花香，增添了浪漫的气氛。

3. 切糕的制作流程

原料准备：挑选并清洗红枣、核桃仁、葡萄干、芝麻等原料。红枣要去核，核桃仁和杏仁要烤熟或炒熟，以增加香味。

糯米处理：浸泡并蒸熟糯米，确保其充分吸水膨胀。蒸熟的糯米需要用勺子一边加热水一边搅拌，让每一粒糯米都喝饱水。

果仁加工：烤或炒熟核桃仁、杏仁等，增加香味，葡萄干等水果干也需要清洗干净。

熬制糖浆：使用糖或蜂蜜熬制糖浆，作为切糕的甜味来源和粘合剂。熬制糖浆需要控制火候，防止糖浆熬焦。

混合原料：将蒸熟的糯米与熬制好的糖浆、果仁和水果干混合均匀。这一步需要细心操作，确保每一粒糯米都裹上糖浆，果仁和水果干分布均匀。

成型与切割：将混合物倒入模具中，用工具压实，使其成为厚度均匀的糕体。冷却后，用刀切成小块或条状，便于食用和保存。

4. 为什么切糕那么贵

原料成本：切糕使用的原料多为干果、坚果等，这些食材本身成本较高，尤其是高品质的干果和坚果，价格更是不菲。

保存和运输成本：切糕由于其特殊的质地，需要在适宜的温度和湿度条件下保存，且运输过程中需要防潮、防压，这些条件增加了其成本。

制作工艺复杂：切糕的制作需要进行多个步骤的加工，如揉面、发酵、煮糖浆、涂糖浆、蒸制等，工艺比较复杂，需要投入较多人力和时间成本。

密度大：切糕在制作过程中，经过层层压制，密度很大，很小的一块切糕实际上也是非常重的，一刀下去可能有好几斤。

宰客行为：在一些切糕摊贩中，宰客现象逐渐初现，这并非源于天价切糕的本质，而更多地是商家个体行为的滥用。

故意切多：商家在顾客要求称重或切块时，故意多切一些，使得最终的销售重量增加，从而提高销售额。

强买强卖：商家使用各种手段，包括但不限于威胁、恐吓、误导等，切下来就不得不买，强迫消费者购买。

不明码标价：不明码标价是一个主要症结，很多切糕摊点长期以来习惯于没有统一的价格标准，甚至有的以两两计价，给了商家漫天要价的空间。

利用消费者心理：在一些旅游热点或特色食品店，消费者对于特色食品的价格预期较高，商家利用这一点设定较高的价格。

5. 著名的切糕事件

2012年，湖南岳阳发生了一起天价切糕事件。

村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。

事件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约 16 万，加损坏的摩托车和受伤人员共计 20 万。

之后，岳阳警方公布“天价糕”补偿明细，包括人员受伤补偿、物品损失、摩托车损失补偿等四类补偿，合计 15.2 万元。

诸如此类的天价切糕事件层出不穷。

6. 天价切糕的后遗症

如今切糕乱象已被纠正，商家必须明码标价，但依然无人问津，让整个切糕行业陷入了信任的危机。

由于一些不法商家的宰客行为，民众对切糕行业形成了刻板印象，将其视为“敲诈勒索”的代名词。

影响的也不只是切糕，甚至人们碰到穿少数民族服装的，都会保持警惕。

天价切糕事件过后，消费者对切糕的恐惧心理逐渐蔓延，宁愿选择其他价格透明的食品。