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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 和娇俏的春花不同，夏天的花，更具蓬勃生命力。 茂盛、热情、绚烂、奔放。 生如夏花这四个字，便可注释。 迎着太阳的向日葵，朝气勃勃； 走在街巷深处，偶遇蔓延倾泻的凌霄花瀑布，哪怕烈日当头，也照开不误； 七月八月的荷塘边，哪怕一年中最酷热的时候，娉娉婷婷的满池青莲，也能随风送来阵阵荷香…… 开在夏日的花，拥有向上的朝气。 夏天喝茶时，用沸水泡开一款新茶。 当滚烫热水拥抱干茶的那一瞬，四溢出来的茶香，同样呈现“向上”的姿态扬起。 当季上新的2024年度的春白茶里，毫香、花香、竹林香、竹叶香等系列明媚清鲜香气，缕缕绽放。 提到喝茶闻香，品鉴茶香，很多茶友表示不懂。 总感觉香气的存在太过抽象，自己在喝茶时，只能感慨出“很香”、“挺香”、“真香”。 但却说不出，兰花香、栀子花香、玉兰花香、竹叶香、毫香、野草香、玉米须香等诸多门道。 试问喝白茶新茶，该如何品鉴茶香？ 《2》 一、多积累生活素材。 很多刚刚开始喝茶的朋友都好奇过，茶叶明明只是树叶，为什么能做出花香、果香、枣香、药香、粽叶香、蜜桃香等数不胜数的香气？ 从科学角度看，是因为茶叶内部的天然芳香物质积累。 据查证，目前从茶叶内分离出来的芳香物质，大约700多种。 不同的芳香物，对应着不同的近似香。 譬如，青叶醇能提供清香、嫩香；芳樟醇近似铃兰花香；雪松醇和雪松烯会带来木质香；吡嗪和吡咯则是增添烘炒香…… 各式各样的芳香分子，组成了缤纷馥郁、层次多彩的茶香大观园。 探究茶香来源，出处有许多。 包括地域香、品种香（树种香）、树龄香、焙火香、工艺香、年份香等，不一而足。 但大家需要明确一点，茶叶毕竟是茶，不是鲜花本花，也不是蜜桃本桃。 出现在茶香上的兰花香、茉莉香、栀子香、玉兰香、枣香、蜜桃香等，它们是近似香。 初夏喝新茶尝鲜，当你在冲泡新白茶时，为了刚好的感知个中香气变化。 不妨多积累生活相关经验，到公园逛一逛，爬山、逛植物园与花店等。 亲自感受一番，不同天然花卉的自然香气。 等来到茶桌上，泡上一款2024白牡丹新茶，冲出茶汤后趁热揭盖闻。 便能从缕缕上扬的香雾里，分出具体的花香类型。 《3》 二、用沸水泡茶。 看到这个小标题时，很多人会不理解。 这不是说闻香吗？跟泡茶水温有什么关系？ 背后渊源颇深，泡茶时茶香的释放与冲泡水温呈正比。 沸水泡，更易激发茶香。 降低水温，改成70-80℃左右的温水泡茶，高沸点香气没有了登场机会，闻到的香气起码弱了大半。 茶叶内部的芳香物质，存在着不同的沸点。 按释放沸点不同，分高沸点、中沸点、低沸点等。 高温滚烫沸水泡茶，当干茶拥抱沸水刹那，高扬香气分子立马会迸发扩散。 沸水注入，合盖出汤，彻底沥干。 揭盖趁热闻，前调高扬饱满的茶香，满溢热情，四散而出。 伴随着盖碗不断降温，等稍微过几分钟，再次揭盖闻。 彼时，能闻到中沸点的香气阵营。 再等下去，等到盖碗彻底凉透，低沸点的芳香物质缓缓现身。 泡茶时，直接用沸水泡，能一网打尽所有的芳香物。 降低泡茶水温则没法实现这种效果，泡出来的茶汤明显没有之前香！ 《4》 三、选瓷质茶具泡茶与喝茶。 工欲善其事，必先利其器。 冲泡新白茶，最佳工具是瓷质盖碗。 瓷质精密、高温烧成、釉面光滑的白瓷盖碗、青花盖碗、影青盖碗、豇豆红盖碗等，它们一丝一毫也不会吸附茶香。 日常使用期间，更没有一壶一茶的讲究，只要洗干净后不论什么茶都能泡。 反观紫砂、粗陶等茶器，是喝茶闻香气的一大拦路虎。 它们的表面，没有光滑的釉，摸起来带有较为粗粝的质感，内部含有不少透气的气孔。 沸水泡茶期间，在热量影响下，这些气孔会趁机吸附飘扬而上的茶香。 明明是同一款白茶，用紫砂壶泡出来的茶汤，喝起来明显没有用白瓷盖碗泡着香。 选茶具，不是盲目买贵的好。 君不见，一众茶器里，紫砂壶的定价虽然普遍偏贵。 但从茶香呈现的角度看，还没有基础常见的白瓷盖碗来得稳当。 至少，后者能真实体现一泡茶的应有香气水平！ 《5》 四、泡茶期间，分多次闻香。 这些年经常看到有茶友问：“为什么别人在喝茶时，能闻出一大堆香气，自己却什么也闻不出来，只是感觉有香气，但说不上来这么具体。” 建议多细闻，从多个角度入手。 闻干茶的法子有两个。 一是开箱取茶时顺道闻，确保茶香干爽无杂味； 二是等到烫过盖碗后，趁热投茶，合盖轻轻摇一摇，再揭盖一角凑近闻。 倒出茶汤，揭盖闻香时要注意细节：趁热、及时、分多次闻。 出汤结束，放下盖碗后，第一时间内抓紧揭盖闻，才能闻出清晰馥郁的前调香气。 被沸水激发出来的高扬茶香，最是饱满。 喝春白茶新茶时，毫香、花香、鲜草药香等，趁热闻最是直观。 等到盖碗稍微降温，再揭盖闻中调香、尾调香。 不同温度下，茶香风情有别。 分多次去揭盖闻香气，更能将一款茶的盖香层次尽收眼底。 除此外，闻茶香的可操作空间，还有很多。 包括闻汤面香、杯底香、以及整泡茶喝到最后，凑近闻一闻叶底等。 轮番细细感受，自然能有所收获。 同一处风景，横看成岭侧成峰。 同一泡茶，干香、盖香、水香、叶底香，各不同！ 《6》 五一过后的这段时间，从立夏到小满的小半个月时间内，一直在喝新茶。 初夏时节，鲜香爽口的2024春白茶正当季。 喝新茶，鲜爽淳和固然重要。 但在细品期间，闻香体验不可忽略。 当你将白牡丹、春寿眉的新茶用沸水泡开后，不妨多闻几次盖香。 几番尝试后，你能发现这样的规律。 同一道茶，趁热闻与冷后闻，茶香风情有别。 以最基础的花香为例，热闻期间，呼入鼻端的花香格外馥郁。 香气如兰似桂，似栀子、茉莉、含笑那样，清新明媚。 等过了七、八分钟，再次揭盖细闻。 冷后闻到的花香，往往更清幽悠远，花香中带有林木清香，好不舒爽。 这种闻香细辨的乐趣，一旦摸准门道后，便知其中其乐无穷！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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