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作者：葛兆青 每个人都有自己的味蕾，也有自己独特的家乡味。身为一个江苏徐州人，除了那些色香味俱全的美食，还有一种家的味道，一种朴素而又蕴含深远的味道，那就是烙馍。 在我的记忆里，村里基本家家户户都有一个鏊子，这可是烙烙馍“神器”。一年四季，街头巷尾，娘俩、姑嫂、姐妹或邻居，三五成群，将围裙一围，头巾一顶，在灶房一侧或门前树下，支起一个鏊子，说说笑笑中烙馍摊就摆起来了。 
我小时候最期盼的就是家里大人坐在一起烧鏊子、烙烙馍。爷爷架起家中乌黑的鏊子，妈妈只管坐在案板前擀面剂子，大娘则负责烧火和翻馍。妈妈双手起落，擀面杖不停地滚动着，变戏法般擀出了一张又圆又大的面皮，然后顺势用手中的擀面杖将案板上擀好的圆面皮挑起，覆盖在烧热的鏊子上。在柴火的噼啪声中，大娘适时挥舞竹劈子翻挑鏊子上的面皮，来回翻挑三四回，一张又薄又圆的烙馍就烙好了。当前一张烙馍被挑下鏊子放进馍筐之时，妈妈又无缝衔接将擀好的新面皮覆在鏊子上，整个过程大娘和妈妈配合默契，谈笑风生中烙馍的香味已飘满庭院。每当这时，我和弟弟妹妹就围着她们站成一圈，眼巴巴地看着烙馍。爷爷看到我们几个小馋嘴，就会抽出一张烙馍分给我们，我们开心地接过烙馍，平铺在桌面上，滴上一点香油，卷上一些白砂糖，大口咬下去，别提有多美味了。 
农忙时节，为了省时省力，不烧菜，家里人会将烙馍摊开，放在抹过油的鏊子上，抹上辣椒酱，打上鸡蛋，撒上青白相间的葱花，再铺上一层烙馍，这就做出了大人孩子都爱吃的沓烙馍，咬起来酥脆可口，外酥里嫩。或是割一把韭菜，做几个菜盒子，家人在两张烙馍中间放入调好的韭菜鸡蛋，在鏊子上翻挑，切开，香气扑鼻，有着田园特有的清香。 
对于烙馍，徐州人有着一种别样的情结，家常便饭更是离不开烙馍。人们煎上一锅辣椒疙瘩卷着吃，炒上一盘土豆丝卷着吃，卷馓子、卷油条、卷盐豆、卷羊肉串……徐州人把自己喜欢吃的菜肴放进烙馍里，从一头慢慢地卷至一半，把尾部折上去继续卷过来，手握卷好的烙馍，轻轻咬一口，那酣畅淋漓的味儿，让人回味无穷。 
随着时间的推移，徐州烙馍的制作技艺不断传承和发展，成为徐州地区的传统美食，甚至申请到了非遗称号。现在，无论是大街小巷还是高档餐厅，都能看到徐州烙馍的身影。 鏊子上烙出来的家乡味是一种独特的味道，更是一种文化的传承和情感的寄托。无论我们走到哪里，这种味道都会让我们心生怀念和感慨，让我们更加珍惜身边的亲人和家乡的美好回忆。如果你有机会来到徐州，一定不要错过这道美味可口的传统美食，相信它会给你带来一次难忘的味蕾之旅。 （作者单位：江苏省徐州市泉山区科技实验幼儿园） |
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