一、选材
辣椒炒香干作为一道家常菜，其选材讲究与否直接影响到成菜的口感和营养价值。主要原料为香干和辣椒，其中香干应选择质地柔软、口感细腻、味道鲜美的五香豆干或卤豆腐干，这样的香干质地软韧，无论煎、炸、煮、炒、凉拌皆宜。辣椒则可根据个人口味选择辣度，青椒、红椒、螺丝椒等均可，辣椒的颜色和辣度不仅能为菜肴增添色彩，还能提升菜肴的口感。
除了主要原料外，辅料的选择也十分重要。常用的辅料包括大蒜、大葱、蒜苗、酱油、糖、盐等，这些辅料不仅能提升菜肴的味道，还能为菜肴增添营养。
![]()
二、做法
1.材料准备
![]()
2.制作步骤
准备工作：将香干切好，辣椒、大蒜、蒜苗等配料也分别准备好，确保食材干净、切配均匀。
炒香配料：锅中加入适量油，油热后放入大蒜末、干辣椒段和生姜末（如果有），用小火炒出香味。
炒香干：接着将切好的香干片加入锅中，用中火快速翻炒，使其表面略微焦黄，更加香脆。
加入辣椒：香干炒至微黄后，加入新鲜辣椒丝或片，根据需要可以适当加一点水，继续翻炒，让辣椒的辣味融入香干中。
调味：辣椒稍软后，加入生抽调色增香，根据个人口味加入适量的盐、少许糖提鲜，以及辣椒粉（如果想要更辣），继续快速翻炒均匀。
最后调味与出锅：如果喜欢，可以加入一勺蚝油增加风味，放入蒜苗段或葱段翻炒几下，最后撒上鸡精或鸡粉，快速翻炒几下后，淋入少许香油增香，即可出锅。
三、营养价值
辣椒炒香干不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。香干中含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，以及卵磷脂等有益物质，对心脑血管有非常好的保护作用。辣椒则富含维生素C和辣椒素等有益物质，具有增强食欲、促进消化、驱寒暖身等功效。此外，大蒜、大葱等辅料也含有丰富的营养成分，如大蒜中的大蒜素具有抗菌消炎的作用，大葱则能增强人体免疫力。
四、历史文化
香干作为中国传统食品之一，历史悠久，文化底蕴深厚。在中国各地，香干都有着不同的制作方法和风味特色。例如，成都的“薛涛香干”就是以唐代女诗人薛涛命名的著名小吃，其制作工艺独特，味道鲜美，深受人们喜爱。而辣椒炒香干则是将香干与辣椒结合，创造出的一道美味佳肴，既保留了香干的传统风味，又融入了辣椒的辣味，成为了一道深受人们喜爱的家常菜。
![]()
五、小贴士
香干在翻炒时不宜过久，以免口感变硬。
辣椒的辣度可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒。
蒜苗易熟，最后撒入翻炒几下即可出锅，以保持其鲜嫩口感。
可以根据个人口味加入一些蚝油、豆豉等调味料，提升菜肴的味道。
辣椒炒香干可以作为下饭菜食用，也可以作为开胃菜或小吃食用，非常适合家庭日常烹饪。
