茶缘
文//钱晓丽（湖北利川）
和茶结缘，并爱上茶，喜欢喝茶只是原因之一，更重要的是我喜欢泡茶时的那种感觉和品茶时的那种滋味。茶的滋味，大抵是在其亦苦亦甜，亦淡亦浓中交织，就好像人生一样，平淡是本色，苦涩是历程，清香甘甜才是它的馈赠。见过一些爱茶人士，他们中有人说：“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”，又有人说：“千人同茶不同味,万人同道不同心"可见即使是同一种茶，也会因个人境界、修养、口味等不同而有别人感受不到的味道。爱上品茶，是因为工作原因，偶然去了西双版纳，在那里遇到了各种各样的茶，其中属普洱茶使我见之难忘，但是首先让我感兴趣的还是泡茶。第一次见到傣家姑娘泡茶，那是一场唯美的视角盛宴。一位身着傣装的年轻美少女，大约十八九岁的样子。经过交谈，得知她姓玉，当地傣族的大姓氏只有两种，一种姓玉（所有女性），一种姓岩（所有男性）。当然也还有一些其他姓氏，比如姓刀。她让我们称呼她为小玉，她坐在茶几旁边，一边微笑着和我们聊天，一边准备冲泡。只见她首先拿出几款茶，有饼茶、砖茶、茶陀、龙珠等，分别作介绍，她介绍的无外乎是她手上拿着的是生茶或者是熟茶、是什么年份的、哪个山头的、色泽如何和口感如何等等，据她介绍，普洱茶有六大茶山，这六大茶山上的茶比其它地方的茶更加名贵一些，口感，汤色也各有不同，对于懂茶的人来说，看到汤色，闻到气味，还没有喝到口中就能大致判断出当前所泡的茶，是哪个茶山的茶和哪一年的茶，入口以后大多数能准确判断出是哪个山头、哪一年所产的茶。普洱茶中最普遍的是七子茶饼，所谓的七子饼茶，又叫圆茶，是西双版纳勐海那边的茶厂生产的一种传统的名茶，外形美观，呈圆饼形，与满月极其相似，每7个茶饼包装为一筒，每饼357g，一筒为2.499kg。介绍完毕，最后还会让客人闻一闻茶饼的香气，然后根据客人的口味要求选定一款茶，再开始进行冲泡。只见她首先温壶，以热水淋茶壶，这样可以提高茶壶温度，不至于在泡茶的时候水温被茶壶抢走，影响茶汤的风味。接着投茶，投茶之前要撬茶，撬茶时注意茶针的选择，尽量用那种尖而细的茶针来撬茶，茶针撬茶时速度要慢一点，手要轻一点，使普洱茶的条索能保持完整，茶叶撬好后，要用天平称称过之后，才将适合份量的茶叶投放入茶壶内，称之为投茶。紧跟着温润泡，所谓温润泡就是将热水均匀地淋在茶叶上，使茶叶受热即可，不需要太多的水，淋上后立刻倒出来。后面就是醒茶，醒茶要快，时间要尽量短，几秒即可，否则，在此过程中会损失茶叶中的营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。醒茶时，要将水壶举得稍微高点，将水从较高的地方淋入茶壶，让茶叶在壶中翻腾、扩散，这样能更好地把茶的香味散发出来，通常情况下，醒茶的茶水是用来洗茶叶的，必须倒掉不能喝。因为茶叶在制作的过程中经过不少手，怕茶叶脏，要先冲洗过一次之后，才能喝。所以生活中，第一次冲泡的茶水会倒掉，第二次冲泡的茶才会倒给客人喝。如果让客人喝第一次泡的茶，那是很不礼貌的。然后分别是冲泡和奉茶。（值得说明的是当主人给我们奉茶时，我们应该用手指轻敲桌子以示对倒茶主人感谢和尊敬。这种倒茶后敲桌子的行为叫做“叩手礼”。据说这种礼仪起源于清朝，和乾隆皇帝有一些关系）。以上流程浑然天成，一气呵成，没有一个刻意的动作，而且在这过程中她始终眉目浅笑，还一边不失礼貌的和客人交谈着。最后就轮到客人品茶了，品茶之前，首要先观察茶的汤色，闻茶的香味，最后才品尝。品尝有个礼仪：单从字面上看“品”字三个口，所以一杯茶大抵需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视茶艺师一至两秒，稍带微笑以示感谢。资深的品茶人会在品茶之前首先闻一闻气味，评论一下茶的汤色，茶入口后再谈谈它的滑度，甜度，回甘度，生津等等。对泡茶有一定的了解之后，就想着追根溯源，想着更多了解普洱茶，于是来到了普洱茶的重要发源地---勐海县，这里属于高海拔低纬度，所以特别适合普洱茶的生长。它有着“中国普洱茶第一县“的美称，当时还特别的到南糯山上参观了“茶树王”，其中有一棵具说已经有800多年的历史了，当地人都称他为“茶树王”，每年慕名而来参观茶树王的游客络绎不绝，尤其是春茶期间，都是为了一堵它的风采。“茶树王”旁边有专人守着，只可以观看和拍照，守护茶树王的大姐还是相当的热情的，只要你有时间，她都可以泡一泡当季茶树王的茶给你品尝。后来了解到普洱茶注重的是越陈越香，而且陈得越久越有价值，当然个人也不太主张喝生茶，尽量喝熟茶（熟茶是经过发酵以后、再进行筛分分级，然后再进行挑检，再决定是否进行进一步加工，所谓的进一步加工，就是指是压成饼，砖，陀，或者小龙珠等，最后进行包装，扎筒，没有进一步加工的茶，称之为散茶），有人说熟茶养胃。也有人说普洱茶能美容美颜，还有人说能减肥.....总之众说纷纭。从那以后我也爱上了泡茶，尤其是泡茶给别人喝，感觉是一种享受！于是就自己反复练习，经过多年多次的反复练习后，在泡茶上也算是小有所成吧！个人认为，我们泡的不是茶，是人生：所谓人生如茶，要静心以对,时光如水,沉淀方澈，看过繁华才发现平平淡淡才是真,当我们经历了风雨以后,就已不在乎人生是否有彩虹,最重要的是我们曾经走过的每一步路和做过的每一件事。
—— 编审：粟贵贤 ——
作者：钱晓丽，湖北利川人，注册税务师、中级会计师，大专学历，爱好阅读，喜欢爬山，特别享受到达山顶的那一刻，喜欢大海，尤其爱看海面波涛汹涌的时候。闲暇时爱坐在水边发呆！
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