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一到了夏天，最该多吃的就是牛肉了，夏天食用牛肉有诸多好处。 牛肉相对猪肉而言脂肪含量较低，口感更为紧实，而与羊肉相比，它没那么容易导致上火。并且，它不仅含有高质量的蛋白质，还富含多种维生素和矿物质，如铁、锌、钾和磷，这些都是维持身体健康所必需的。特别是牛肉中的肌氨酸，对于肌肉生长和力量提升有着重要作用。 在古代，牛肉可是正儿八经的皇家贵族的食物，普通老百姓是吃不到的！现如今，牛肉已经是我国三大肉类消耗品之一，早已经是老百姓餐桌上的常客了。因其丰富的营养价值和多样的烹饪方式而受到人们的喜爱。 然而，在选购牛肉时，我们不能仅仅根据瘦肉的多少或脂肪含量来判断其品质。牛肉的不同部位有着不同的性价比和口感，有些部位虽然价格适中，但肉质却非常出色；相反，有些部位价格昂贵，但肉质和口感却并不理想，甚至可能对健康不利。 因此，在购买牛肉时，了解不同部位的特性是非常重要的。例如，牛里脊肉通常价格较高，但肉质细嫩，适合快速烹饪；而牛腩虽然价格适中，但需要长时间烹饪才能变得柔软。了解这些信息，可以帮助我们做出更明智的选择，确保我们不仅在经济上得到实惠，而且在口感和健康上也能得到满足。 今天就给大家分享一下，买牛肉时，哪些部位特别不划算，下面就一起看看吧。 第一种：牛窝骨牛窝骨，实际上指的就是牛的膝盖骨。在过去，很少有人会买，常常处于被忽视的状态。然而，近些年来，随着短视频吃播的兴起，牛窝骨逐渐走入了大众的视野。 仔细探究牛窝骨，会发现它除了含有一定量的脂肪以及软骨之外，几乎很难找到瘦肉的存在，其软筋丰富，脂肪含量也相对较高。经过长时间的炖制之后，它的嘌呤和脂肪含量都会变得非常之高。 对于那些钟爱肥肉独特口感的朋友来说，牛窝骨无疑是一个相当不错的选择，它那浓郁的脂香和软糯富有弹性的软筋，能给人带来别样的满足感。但对于不喜欢肥肉的朋友而言，真的是会觉得难以下口，光是看着那厚厚的脂肪和软筋，可能就已经失去了尝试的欲望。 牛窝骨以其独特的质地和口感，在美食的舞台上占据着一席之地。我们在面对这样的食材时，既可以根据自己的喜好去尽情享受它带来的美味体验，同时也需要充分考虑到自身的身体状况，以便能更加合理地进行选择和食用。 第二种：牛颈肉牛颈肉，处于牛脖子这一特殊部位。当将其切开时，会呈现出一种类似雪花牛排般的模样，瘦肉与肥肉相互交错，视觉上就给人一种颇为诱人的感觉。然而，不得不指出的是，牛的颈部因为日常活动极为频繁，其肌理显得较为杂乱。这就导致在食用时，筋的口感会相对较多，与那些肉质更为细腻的部位相比，少了几分软嫩的口感。 而且，需要特别注意的是，这个地方乃是淋巴密集生长之处。在牛的日常生活中，若是生病了需要打针治疗，往往也都是选择这个位置进行注射。鉴于此，从健康和安全的角度考虑，其实并不建议食用牛颈肉。毕竟，淋巴系统在动物体内承担着重要的免疫功能，其中可能会积聚一些不利于人体健康的物质。 第三种：牛臀肉牛臀肉，通常也被称为尾龙趴，它位于牛后腿靠近股骨端的区域。这个部位的显著特点就是油脂含量相对较少，几乎都是瘦肉。然而，正因为牛后腿在日常活动中运动极为频繁，这就使得此处的肉质相对粗硬，纤维也较为厚重。 如果将这个地方的肉买回家，你会发现即使炖上很长时间，它也很难达到软烂的程度。在牧民家里，鉴于其这一特性，通常会将这个部位的肉用来制作烤牛肉干。烤制成的牛肉干可以当作干粮或者零食来食用，它不仅能够扛饿，还非常那耐嚼，别具一番风味。 对于我们普通消费者而言，如果购买了这种牛臀肉，就需要采用一些特殊的处理方式。比如，可以用高压锅炖煮较长的时间，以尽力使其变得相对软烂；或者在将其完全煮烂之后，把它加工成牛肉松，这样也能在一定程度上改善其口感和食用体验。 第四种：牛下踹牛下踹，实际上也是牛腩的一部分。当提及牛腩时，许多朋友都会认为它十分美味，因为通常有肥有瘦。然而，依据牛肉的细致划分，只要是那种有筋、有肉且有油花的牛肉都能够被归为牛腩。有趣的是，牛腩还能被分为三个不同的部分。 最上面的部分是处于牛脊背处的肉，此处的肉质较为厚实，瘦肉占比较多，肥肉较少，中间仅有一层薄薄的筋膜。而位于中间位置的则是牛肋条，这个部位的特点是有肥有瘦还有筋膜，味道美妙，富有嚼劲，经过炖煮之后会散发出一股迷人的奶香气，令人垂涎欲滴。 然而，最下端也就是牛肚子部位的肉，即牛下踹，这个位置的情况就不那么乐观了。这里的肉不仅筋膜和筋特别多，脂肪含量也高，瘦肉却很少。它久煮都很难软烂，切起来也极为困难，就如同猪肉中的滚刀肉一般。除此之外，牛下踹炖煮出来的肉腥味还尤其重，在牛腩的三个部分当中，它无疑是最差的一块。 一般情况下，这种牛下踹都是配合中间部分比较好的牛腩一起卖给消费者，所以下次您再买牛腩的时候，一定要认清楚这个位置，让老板给您切除掉。 第五种：牛板筋一说起牛板筋，不少朋友的脑海中立刻就会浮现出夏天热闹的烧烤摊。在夜市里，一串牛板筋的价格着实不低。它不仅烧烤起来十分美味，卤制过后还能当作下酒的可口小菜。不过，可别以为牛板筋贵在食材本身，实际上主要是贵在手工费上。因为这种牛板筋仅仅是用高压锅压就得花费一两个小时，之后还得进行切片烤制等一系列繁琐工序。 在我们日常生活中，如果进行家庭烹饪，确实很容易出现烹调不到位的情况，导致牛板筋嚼不烂。而且，牛板筋还很难入味，想要用它做菜，真的是既麻烦又费事，还常常做不好。所以，建议家庭烹饪最好还是优先选择牛肉，至于牛板筋，偶尔吃一两次，在外面消费一下也就行了，不必非得在家里费力去做。 说完了五个不太理想的牛肉部位，现在咱们来谈谈在平时烧牛肉时，建议购买的位置。 首先便是刚刚提到过的牛肋条，这个部位有肥有瘦还有筋，不管是用于红烧、酱焖，还是制作咖喱牛肉，都极其美味，甚至直接用清水炖煮来做烧牛肉汤，那也是非常鲜美的。 其次是牛上脑，这个位置的肉鲜嫩可口，腥膻味不大，而且肥瘦相间，无论是用来煎牛排还是制作其他料理，效果都非常出色。 第三个位置是牛腱子，牛腱子虽然个头较大，但其卤制起来却相当入味，里面有非常多的筋。将其做成五香卤牛肉或者酱牛肉都很不错，切上一盘当作下酒菜，那别提有多过瘾了。 |
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