想吃又香又嫩又清爽抱团有嚼劲的水饺？店主教你，拌馅做皮...

饺子店主教你做抱团有嚼劲的水饺。

想吃又香又嫩又清爽，抱团有嚼劲的水饺要求这么高，下面我来教你做。不管是拌馅还是做皮都有诀窍。

·想要饺子馅吃起来香就要用肉馅，并且不能太瘦，必须要加点肥肉。加了肥肉的饺子馅不仅吃起来更香，而且不干不硬又不柴。一般肥瘦比例掌握在7瘦3肥，太肥了不容易抱团。

·要想让饺子馅又嫩又抱团可以加鸡蛋，蛋白不仅可以嫩肉，而且煮熟之后还可以凝固，让肉馅更抱团。

·想要肉馅吃起来更嫩或者是有汤水，调味之后还必须要加水。加水也有很多诀窍，气温零下时可以加温水拌馅，零上10度就要加冰水才会抱团。一斤肉馅加100克以下的水就会吃起来更抱团更有嚼劲，加150克以上的水就会吃起来有汤汁，抱团效果没有那么好。加水之后多朝着同一个方向搅拌就会更抱团更有嚼劲。

·拌好的肉馅放在0度左右的冰箱冷藏一个小时，再加蔬菜就会变得更干更稠，吃起来也会更抱团更有嚼劲。纯肉馅的饺子吃起来太油腻，加点蔬菜会更好吃也更清爽。蔬菜加的越多就越清爽，但是抱团效果没那么好。饺子馅拌好之后还要加点料油吃起来才会更香。

·一斤七瘦三肥的猪肉馅除了加盐和其他调味品之外，加入一个鸡蛋、100克的水、100克的大葱。

只要掌握了以上这些诀窍，这样拌好的猪肉大葱馅吃起来又香又嫩又清爽，抱团吃起来还有嚼劲。

·除了饺子馅吃起来要抱团有嚼劲，面皮耐煮吃起来有嚼劲也有诀窍。一斤面粉加半斤水揉成面团，手擀饺子皮才更好吃。对水饺品质要求高的朋友，机器皮根本达不到你想要的效果。

按照以上的做法，现包现煮的水饺一定会吃起来又香又嫩又清爽，抱团有嚼劲。同样的饺子如果速冻过后味道和口感都会差一大截。要想把水饺做的好吃，拌馅和做皮都有诀窍。

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