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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 《水浒传》中有一段杨志卖刀的故事。 杨志押送的花石岗，不小心被风浪吹进了河里。 为了保住官位免受刑罚，他变卖家产。 最后，钱财使尽也没能恢复官职。 于是，他只好拿出祖上留下的宝刀去街上叫卖。 一位恶霸挑衅的问，你这把刀卖多少钱? 杨志回答道，三千贯，这把刀有三个优点。 第一、砍铜剁铁、刀口不厥；第二、吹毛断发；第三、杀人不见血。 这种叫卖方式，前几天在一位茶掌柜的直播间也看到了。 茶掌柜激情有力地喊着，买老白茶送焖茶壶。 “我家老白茶不怕焖，焖出来的茶还更香甜。” “买到就是赚到，既便宜还送一个精美焖茶壶。” 这种买一送一，还不怕焖的老白茶，让许多不明真相的茶友纷纷下单。 所谓的精美焖茶壶，就是保温杯换了一个包装，又改了一个名字得来的。 如此，让老白茶除了泡和煮之外，又多了一种选择，焖。 并且，使用方便，只要把茶叶投进去，加满开水，拧紧盖子，静待几个小时即可。 正巧，昨天有位茶友就问了一个关于焖泡的问题。 茶友提到，自己焖泡出来的老白茶怎么又涩又苦，和茶掌柜在直播间里说的，天差地别。 想来那天众多的销售额里，定有这位茶友出的一份力。 好茶是不建议焖的，焖茶可能会让茶味苦涩，同时还不能体现茶的香气变化。 如果你也想用焖茶壶泡茶，不如先看看这4点。 《2》 一、焖泡可能会让茶味苦涩 焖茶在一定程度上会损伤茶的香气和滋味。 其原理，是利用高温高压，释放茶叶的物质。 茶叶在持续高温恒温的条件下，会大量浸出茶叶中的茶多酚，以及咖啡碱。 这是一种过量的、不受控制的状态。 如此，茶多酚和咖啡碱多了，超过了正常人身体能接受的范围。 茶汤喝起来，自然就如同茶友所说的，浓酽、苦涩。 若是，同时茶水比例还不对的话，喝起来更是，难以下咽。 例如，之前刷到一篇焖茶的教程。 博主说，5g的老白茶，搭配一壶600-700毫升的沸水。 看的村姑陈一下愣住了，心想：这也太多了吧。 焖茶基本都要焖半小时以上，就是减一半茶量都够泡。 除了博主外，许多茶友可能也习惯5g投茶量。 用盖碗泡茶的茶友都知道，110毫升的盖碗投入5g老白茶，泡出的茶味浓淡正好。 很多人就觉得用5g投茶量焖茶壶泡也正好。 用盖碗泡茶，品质不错的老白茶，快出水，冲出10道醇厚茶汤都没问题。 假设盖碗中茶水有100毫升，10道茶汤，也就是1L。 而到了焖茶壶，相同的茶量，却偏少的水量，一次性焖一大壶茶，茶味不浓才怪。 一旦依赖焖茶壶泡茶，天天喝重口浓茶，对身体实在不好。 《3》 二、焖茶无法体现老白茶的层次变化 焖茶壶会一次性把茶中的内质全焖出来。 可以看出，中间没有过度。 将滚烫热茶倒出，喝下直接是成品，不会有层次变化。 和盖碗泡茶的品茶体验相比，实在相差甚远。 拿7年陈老白茶饼，《2017彩云归》举例。 第一冲，揭盖便是一股清淡的木质香，扑鼻而来。 紧接着是粽叶香，盖子微凉后盈盈，蒸熟后冷去的蒸红枣的香气，盈盈在盖顶心处。 入口汤水是温润的，有物质的、有益物质浮游其间的、能啜能吸能嚼的那种，饱满的汤感。 第二冲，枣香在揭盖的瞬间，第一个飘扬了出来。 紧接着是冷幽的花香，还有冷粽叶香在打底。 汤水是温润中，夹着枣香、花香、竹叶香、木质香、陈香。 第三冲，盖香是浓郁的木质香与香甜浓厚的枣香，中调是清凉的薄荷感，在向外张扬。 汤水更加盈润而丰满，有满满的胶质，仿佛晶莹的果冻，脆意横生，令你只想咬上一口。 让人眼睛一亮，有种奇妙的探索感。 到了4冲、5冲、6冲，茶汤滋味最为醇爽，冲刷着舌尖。 香气馥郁、茶汤滋味徐徐渐进、回甘也带着甜意。 直到后几冲，茶味渐散，意犹未尽时清甜尾水也能滋润舌头。 完整满足的品茶体验，在焖茶壶中无法完成。 《4》 三、需要焖泡的老白茶可能是“做旧茶” 若是茶掌柜建议你这款茶焖泡会更好喝。 那么，就要注意了，很有可能这款茶是“做旧茶”。 做旧茶，内质稀薄，不仅外表上，绿色变成了咖啡色。 连身上的养分，也大部分被渥堆、重发酵，给折腾掉了一大半。 剩下的内质，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖、维生素等等，都所剩无几了。 这样的茶，不焖泡，怎么会有味道？ 唯有焖茶壶的暴力，使劲压榨，才能稀出其养分。 如此，不良商家只能引导不明真相的茶友，用焖泡的方式对待老白茶。 美其名曰：焖出来的老白茶，更香甜。 其实只是为了掩盖正常冲泡做旧茶的清汤寡水。 再加上，买老白茶就免费送焖壶。 在这等诱惑下，不明真相的茶友，还以为自己碰到了天上掉馅饼的好事。 于是便纷纷下单，殊不知，这是商家为了掩盖做旧茶的手段。 《5》 四、优质老白茶建议“先泡后煮” 对于大多数老白茶，都建议“先泡后煮”。 为什么呢？ 我们一般煮茶的时候都是煮的干茶，都是没有经历过冲泡的。 干茶经过多年的陈化，内含物质非常丰富，直接煮，有点浪费。 虽然没有煮茶那么方便，但是冲泡能够让人感受到茶汤滋味层次的变化，也包括香气。 每一冲的香气和滋味都是不一样的，这样也能对老白茶的品质感受更为全面。 煮茶的时候，老白茶的香气全部都是混合在一起释放。 在持续高温下，茶叶内的物质都是一股脑地全部释放。 滋味和香气的冲击感很强，就像倒豆子一般，全部倾泻而出。 但是这样很难感受到每一冲茶汤中的变化。 所以，如果在时间允许的条件下，还是建议先泡后煮。 一般来说，冲泡老白茶七八次之后再将叶底拿去煮。 这样既不浪费其养分，又可以最大程度的释放老白茶的滋味。 《6》 买老白茶赠送焖茶壶，要警惕。 要是用占便宜的心态去买茶。 极容易掉入商家的圈套，变成待宰的羔羊。 市面上的做旧茶层出不穷。 若是不小心买到了做旧茶，既喝不到茶香茶味，反而还会对身体有害。 如此还不如喝一杯白开水来的实在。 若是没有火眼金睛，分辨不清老白茶与做旧茶，建议可以买新白茶自己存。 边喝边存，不仅能体会到不同时期的各种风味。 喝自己亲手存的茶，还别有一番风味。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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