泡腐竹的水很重要，很多人觉得用冷水泡比较好，但是也有人觉得用热水泡比较好，让我们看看老厨师怎么说。首先将腐竹切成小段，大概10公分左右最好，放入盆中。然后将盆中放入温水，所以大家要记住是温水哦，不是热水也不是凉水！如果是冷水的话腐竹泡发的时间会很长，如果是热水的话会影响腐竹中的营养成分，因此选择温水最好。接着在盆中放入适量的食盐和白醋，但是量不可以过多，这样泡出来的腐竹才能又软又有劲道。 
但是腐竹的密度比较小，在泡发的过程中腐竹会浮在水面的上方，因此这时候需要用一个盘子将腐竹压下去，让腐竹浸泡均匀。通常泡个6分钟左右就可以泡好了，然后根据自己的喜好，将腐竹制作成大家喜欢的类型，比如凉拌菜、炒菜等。这种泡出来的腐竹口感真的很棒，不仅细滑而且有韧劲，比我们去凉菜店买到的口感还要好！ 
|
|
|
