【原】一道刻在骨子里的家乡味—干豆角烧排骨

干豆角烧排骨的用料

排骨 500克	干豇豆 150g
葱 1段	姜 3片
蒜 2瓣	料酒 1勺
八角 1个	干辣椒 2个
香叶 2片	桂皮 2小块
冰糖 4-5小块	食用油 适量
生抽 1勺	蚝油 1勺
盐 适量	味精 适量

干豆角烧排骨的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   干豆角用冷水泡发备用。   

步骤3   排骨中加1勺料酒浸泡半小时洗净沥干水分。   

步骤4   葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂备用。   

步骤5   泡发好的干豆角切寸段。   

步骤6   砂锅中加适量的食用油，放入几块冰糖，加一颗八角，加热，炒至冰糖融化成焦糖色。   

步骤7   下入排骨翻炒均匀上色。   

步骤8   加入葱姜蒜，香料，1勺生抽，1勺蚝油继续翻炒均匀。   

步骤9   加足量的开水，大火煮开。   

步骤10   加盖小火焖30分钟。   

步骤11   加入干豆角，适量的盐和味精继续焖20分钟。   

步骤12   起锅撒小葱，汤汁可以不必收的太多，留一点拌米饭巨香。   

干豆角烧排骨的烹饪技巧

1.干豆角一定要提前浸泡，泡开后吃起来才好吃，否则会比较硬，口感大打折扣。（取一小盆慢慢冷水发泡最佳，吃的前一天晚上发泡，经过4-5小时冷水豆角干就又能恢复嫩嫩的模样，柔软有韧性又不失鲜味。如果时间紧，可以用温水发泡一两个小时。） 2.焖制的时间要看排骨的大小，切得块大就要焖久一些，以口感软烂为准。要加热水，最好一次加足量。