【原】芙蓉鱼片

芙蓉鱼片

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原料白鱼蓉200克，熟火腿片、水发香菇片各15克，豌豆苗25克，鸡蛋清4个

调料姜汁水、料酒、盐、水淀粉、味精、熟猪油、白汤、熟鸡油各适量

做法

1白鱼蓉加姜汁水、料酒、盐、鸡蛋清搅打，再加水淀粉、味精、熟猪油搅拌成芙蓉鱼片蓉。

2炒锅加熟猪油，烧至三成热，将鱼蓉分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。

3锅留底油，放料酒、白汤、香菇片，加盐、味精调味后，勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放火腿片、豌豆苗，淋熟鸡油即可。

Tips

豌豆苗以茎粗叶大、新鲜肥嫩者为佳。