芙蓉鱼片的做法

芙蓉鱼片的做法详细介绍

更新于：2013-10-8 08:25:24

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芙蓉鱼片的简介及特色

肉质柔滑鲜嫩，入口消化。

菜系及功效：浙菜

芙蓉鱼片的制作食材：

白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个(重约150克)，精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克。

教您芙蓉鱼片怎么做，如何做芙蓉鱼片才好吃

将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。