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鲤鱼(Common carp)，拉丁名Cyprinus carpio，又名鲤拐子、鲤子。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲤属。广大的江河、湖泊、池塘、沟渠中都有分布。鲤鱼是底栖性鱼类，多栖息于水草丛生的水体底层，对外界环境的适应性强，食量大，觅食能力强，能利用颌骨挖掘底栖生物。在池塘中，能清扫塘内的残余饵料。鲤鱼以食动物性饵料为主，在自然条件下，主要摄食螺蛳、黄蚬、幼蚌、水生昆虫及虾类等。鲤鱼是中国分布最广、养殖历史最悠久的淡水经济鱼类，中国渔业统计年鉴显示，鲤鱼近5年来的年产量都在280万吨以上，2016年已突破340万吨，近5年产量如图2。 
鲤鱼可分哪些部位，各部位的比例和成分如何？ 鲤鱼属于有鳞、硬骨鱼类，鱼体通常由头、躯干、尾和鳍四部分组成。鱼体通常可以分为鱼肉、鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍和内脏等部分，各部分组成比例及成分如图3和图4。 鲤鱼身体侧扁，腹圆无棱；背鳍基部较长，背鳍、臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘；口呈马蹄形，有须两对，吻须短；体背部呈灰黑色，腹部呈白色；体被大圆鳞。根据产品加工和食用的需要，鱼体可以精细分割为如图5。 |
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