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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝茶，早已超越了简单的解渴功能，它已经融入到了日常生活中。 然而，喝茶虽易，泡好一杯茶却难。 曾在网络上看到一段对话，让人印象深刻： “不懂茶，可怕吗？” “更可怕的是，买到了好茶，却不懂得如何去品味。” 这句话虽然直接，但它确实道出了许多人在喝茶过程中的困惑和无奈。 那么，那些总能轻松泡出美味茶汤的人，他们是如何做到的呢？ 其实答案很简单：唯有用心，方能成就一杯好茶。 茶文化并非纸上谈兵，而是需要在实践中不断摸索和学习的过程。 随着秋天的脚步越来越近，许多茶友开始尝试煮茶。 相较于泡茶，煮茶在操作上似乎更为简单，但其中却隐藏着许多细节。 稍有不慎，便可能让茶的滋味大打折扣。 前几天，有位朋友遇到了一个困扰：“我煮的白茶，怎么就煮不出那个味儿，反而又苦又涩呢？” 其实，白茶煮出苦涩味，不外乎这三个原因。 《2》 首先，品质不佳的白茶，煮出的茶汤容易苦涩。 茶叶中的咖啡碱和茶多酚含量，是直接影响着茶汤的口感。 如果这些物质过多，那茶汤自然就会显得苦涩。 而好的白茶，就像精心调配的佳肴，茶氨酸丰富，茶多酚和咖啡碱适量，这样泡出来的茶汤，既不会苦涩，口感也会更加饱满丰富。 比如，高山白茶，生长在得天独厚的环境中，就像山里的清泉，纯净而甘甜。 “好山好水出好茶”，这话一点不假。 太姥山的高山茶园，那里的白茶品质高，经过精心的制茶工艺，茶叶的养分被很好地保留，泡出来的茶汤自然鲜爽，苦涩味几乎可以忽略不计。 并且，随着时间的流逝，高山白茶会慢慢陈化，3年后就变成了老白茶。 这时，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质含量降低，茶汤变得更加稠滑绵柔，醇厚甘甜。 即便是1-2年的白茶，只要品质好，内质也能陈化得很好，煮出来的茶汤同样美味。 但如果是产区不好、海拔低、日照时间长的白茶，或者工艺不当，那苦涩物质就会大量残留，导致茶汤苦涩。 这样的白茶，即使陈化多年，苦涩物质依然存在，煮出来的茶汤自然苦涩感很重。 所以，选茶就像选食材，品质是关键。 只有选对了，煮茶时才能享受到白茶的美妙滋味。 《3》 其次，投茶过量，煮出的茶汤容易变得苦涩。 泡茶和煮茶，看似简单，但里面讲究的门道可不少。 就像平时做饭，盐多了咸，盐少了淡，茶水比例也是这个道理。 一般情况下，一个110毫升的盖碗，轻轻投入5克的白茶，不多不少，刚刚好。 但如果换成煮茶，那就得换个玩法了。 300-400毫升的水，只需2-2.5克的干茶，这样煮出来的茶汤既不会太浓烈，也不会太寡淡。 煮茶的时候，时间也得拿捏得当。 如果煮得太久，茶汤就会失去原有的风味，变得苦涩。 说到投茶量，可别小看了这个细节。 就像平时做蛋糕，黄油、面粉、细砂糖这些材料都要称重，差一点都不行。 喝茶也是，如果只是随手一抓，便贸然开始煮茶，不在意投茶量，很容易导致茶汤滋味不佳。 用电子秤称一称，精确到克，这样煮出来的茶，每一口都是享受。 优质的白茶，内质丰富，不需要过多的茶叶就能煮出醇厚的茶汤。 而那些品质一般的白茶，可能就需要适当增加投茶量，来提升茶汤的口感。 《4》 最后，煮茶的时间过长，茶汤就会像中药一样苦涩难耐。 煮茶，本应是一种享受的过程。 然而，有些茶友却不小心将这变成了一场漫长的等待，仿佛在熬煮中药一般。 熬药需要耐心，需要时间让药效慢慢释放，但煮茶却并非如此。 茶，讲究的是那香醇与回甘，而非无休止的煎熬。 煮中药时，追求的是药效的最大化；而煮茶，追求的是风味的最佳呈现。 中药的苦涩，往往让人难以下咽，而白茶的风味，却是稠滑、甘甜，每一口都值得细细品味。 许多茶友在闲暇时喜欢煮上一壶白茶，却因为忙于其他事务，而让茶在炉上长时间沸腾。 待到回过头来，茶汤已变得色泽深沉，滋味苦涩，失去了应有的风味。 正确的煮茶方法应该是，先将纯净水烧开，待水沸腾后再投入茶叶。 然后，细心观察茶汤颜色的变化，一旦水再次沸腾，颜色呈现出赤金色，便应立即关火。 接下来，只需耐心等待茶汤止沸。 在这个过程中，茶叶的内质会慢慢释放，茶汤颜色逐渐加深，最终形成琥珀般的色泽。 这样的老白茶，浓淡适宜，醇厚而甘甜。 如果是煮叶底，可以与冷水一同投入茶叶，待水沸后即可关火。 但如果让茶在炉上煮上半小时甚至更久，茶叶中的内质会过量析出，导致茶汤苦涩。 《5》 煮白茶涩口，通常是因为茶叶本身不够好、放的茶叶太多，或是煮的时间过长。 为了避免这种情况的发生，在选购白茶时应注重品质的选择。 在煮茶时应严格控制投茶量和煮茶时间。 同时还要注意水温的控制和茶具的选择等细节问题。 细节上多留心，才能煮出一杯口感醇厚、香气扑鼻的白茶。 简单来说，就是选好茶，煮得巧，自然能享受到一杯好茶的美妙。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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