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这个季节，一直在上中足火和足火的武夷岩茶。 大多数茶友喝得心花怒放。 也有少部分习惯了抬杠的茶友，半真半假来投诉：哎呀，怎么不上高火的岩茶，我就喜欢高火那个味儿，传统~~~ 嗯，被催过几次的李麻花，被激起了胜负欲，去找了武夷山胡歌的爸爸。 想要几款老胡同志亲手做的，传统肉桂。 高火的那种，一道火焙到透的那种，专门要放一年放到第二年再开封喝的那种。 清朝诗人笔下的：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”的那种。 于是，老胡给了我们一款肉桂，跟从前老茶客都喜欢的明星产品《老饕》，属同一山场同一工艺的姊妹茶，是去年焙下的，一道足火肉桂。 传统老岩茶风格的，传统武夷岩茶技艺的，作品。 是向传统的致敬，也是向武夷岩茶传统风味密码的溯源。 让我们的味蕾，穿越时空，回到古老的大明，在武夷岩茶鹊起之时，重温那股岩骨花香的古早味道。 是明太祖废团茶兴饼茶降赋税的休养生息，也是武夷茶从此荣登国茶宝座不再成为北苑附庸的扬眉吐气。 当时此，落魄书生已经穿上了尊贵的大红袍，想要为国为民，进言献策。 海瑞惊艳了大明四朝。 1549年中举的他，会是传说中的，那位给茶树披上自己官袍的书生吗？
2023正岩高火肉桂 《老饕》 【品鉴笔记】 干茶： 正岩高火肉桂《老饕》的干茶颜色，比普通岩茶略深，呈黧黑色，系按古早传统工艺一次性将火焙足焙透所致。 条索揉捻紧结，色泽均匀。 然，由于一下子将火功焙到极致再放隔年，条索没有轻火茶那般完整。 将干茶倒在茶盘，摊开细看，底部略有几分干茶断裂，但多数条索依旧紧结粗长。 细闻干茶，一股子伴着木质味的焦糖香蔓出，香得沉稳而不媚俗，是一股子武夷岩茶数百年前的传统古早风。
第一冲： 沸水冲入盖碗内，一刹间，焦糖香氤氲而上。 茶水落入玻璃公杯，刚好有一束阳光晒进来，映得茶水特别透。 和上礼拜试的几款岩茶比，高火版正岩肉桂《老饕》的汤色明显更深些，达到了深橙黄色，但透亮莹润度不变。 沥干茶汤，放下盖碗，伸手揭盖去闻，盖香好通窍啊！最先飘入鼻端的并非焦糖香，而是一股微带老树辛锐的木质香。 稍息，木质香、焦糖香、药香。 放下盖，摊开记事本，一笔一划认真记着，写着。 记完一段，再揭盖，此时再闻已是中调，大致香型层次不变。深沉药香最是浓郁，接着是木质香、焦糖香、酵香，在木质香的某个转折处，又浮现出肉桂本味——桂皮香。 是的，这款《老饕》的树龄并不浅，已属老树级别，否则哪能出现这般的木质香与药香？ 分汤进入小瓷杯，分成好几口，慢慢啜着这绵柔细滑的茶汤。 汤中满满都是木质香与药香，一丁点儿都没有苦味与煞口刺激，而是拥有近似太极八卦掌力般的绵劲。 细啜时，用舌头掂量茶水，发觉它不仅绵柔，还很饱满，汤中滋味层次丰腴。 仿佛喝下一口30年老茅台，历经岁月陈化与净化后，汤中已没有半点粗粝，而是敛尽锋芒与棱角。小口一抿，沉甸甸的滋味便化在舌面与喉间。 “博观而约取，厚积而薄发。”
第二冲： 汤色稳定在深橙黄色、深琥珀色之间，透透的，亮亮的。 前调香气里，热闻最先出来的是焦糖香、微微果香、木质香。 似积年老树，年轮一圈圈复加，生在深山荒野内，随着树龄增加，枝头小野果稀疏几粒点缀枝头，站在树下，闻到的还是木质香，仅有幽幽几丝果香。 待盖上稍微降温，揭盖再闻，焦糖香、木质香、果香、药香， 竟融合在一块。 似多缕丝线不断交织，彼此间，已经分不出你我。此等多元融合的香气，恰好验证出传统风味的岩茶并不看重香气有多冲，能保留好茶自身的质朴感，更难能可贵。 最后再闻尾调冷香，药香与桂皮香悠长，还泛出几分清凉薄荷感。 举起杯，小口饮入。 高火版正岩肉桂《老饕》桂皮香荡漾在汤中，回甘里，不再是老成持重的木质香，而是清新的桂皮香跃然舌上。 这泡肉桂身为高火茶，若是再放1、2个月再喝它，桂皮香会更重。藏在余味间的清新桂皮本香，释放得会更充分。 用舌头细细掂量，茶汤当中滋味层次很丰富，集合了绵柔、劲道、丝滑。 想起港式奶茶里很出名的“丝袜奶茶”，用细密的棉纱网多次拉茶撞茶后，再加入牛乳与糖浆调匀，才能得到正宗的丝滑口感。 而今天的高火版正岩肉桂《老饕》，它是纯茶，不用拉茶细滤，也不用加奶加料，汤质照样醇柔丝滑无匹！ 刚一入口，只觉汤水很丝滑绵柔。待吞下茶汤，汤水落喉，又有凉丝丝的气息挂在舌面与喉咙深处，这是专属于正岩坑涧茶的幽深气息。 想起冬天去走牛栏坑，一路上，整条坑几乎没人路人，周遭很安静，能听得到风声与落花声，将人与自然的距离拉得很亲近。 能听见满树的茶花在说话，鸟在歌唱，茶树仿佛在抱怨，“今冬天气再冷些就好了，以便储存更多能量以待来年生发”⋯⋯ 四周寂寂中，却有无限生命力。
第三冲： 汤色不变，是很透的深琥珀色。 趁热闻盖香，辛锐的桂皮香迎面而上，转瞬而来的木质香、药香、焦糖香，似惊涛拍岸，一浪接一浪，暂时将最先的桂皮香压下。 等你放下盖再揭起，只余深邃木香与药香。 等到中调，盖上香型组合，还是“老三样”。木质香迭出，药香翩出，焦糖香逸出。 它们好似水墨画的叠化效果，每一处转折都交融得不留痕迹。让人闻起来，有着熟悉亲切的安心感，内心很宁静。 似秋日的纤云，来去轻盈，身姿飘逸洒脱。 浮云卷霭，明月流光。 啜茶，高火版正岩肉桂《老饕》的茶汤从头至尾都喝不到任何苦意，相反是经历传统极致足火焙茶淬炼下，带来的醇柔绵柔。 入口，茶汤中木质香沉沉，拥有老成持重的质感。 咽下茶水后，汤中又浮现出陈年岩茶的冰凉感，凉丝丝的回甘持久不散，似汨汨的深山泉水涓涓而出。 回甘里返现的香气很独特，非药香，非陈香，非木质香，而是一丝清新明快的桂皮香。某一瞬还有低调的幽花香的身影，给这泡茶添了一抹老顽童的活泼稚子心。 “非宁静无以致远，非淡泊无以明志。” 好喝的传统工艺岩茶，从来不是以浓重滋味吸引人，而是看重余味。 午后喝的这泡高火版正岩肉桂，茶汤入口，心里瞬间静下来，内心很是治愈。 俗事皆忘，世事浮云何足问？ 然，回甘回味里不断激荡出来的桂皮香、冰凉感，却给人激励。 仿佛高士在一方安静天地里休憩够了后，再次出山，内心有无数豪情在激荡，只想再博它个子丑寅卯。 鹿门月照开烟树，忽到庞公栖隐处。 岩扉松径长寂寥，惟有幽人自来去。
【后记】 高火版正岩肉《老饕》是我们家的经典款，从前很多人喜欢，当下也是明星产品。 它的特色是，茶水很丝滑绵柔，内里却刚劲有风骨。 来自正岩深处的老山场，量不多，老胡制茶师每年做茶时专门留下两桶青，按最传统的方式自己做，一次焙足火后存起来，打算存老之后自己慢慢喝。 藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。 在这泡高火的肉桂里，能喝到武夷岩茶最本真、最传统、最质朴的滋味，新茶焙好后就藏起来，专门留到第二年，待时间慢慢去净化后，呈现出最为丝滑绵柔的汤感，再献予世人。 忽然觉得，这泡茶不该继续叫《老饕》，而是应该称作武夷岩茶的初心不改。 不忘初心凌云志，归来仍旧是少年。
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