鸡蛋的四种腌法·麻酱鸡蛋·流油柴鸡蛋·黄泥鸡蛋·先泡醋在腌的五香鸡蛋

麻酱鸡蛋

原料：鸡蛋30个、芝麻酱、花生酱（这两个的比例，建议芝麻酱4:1花生酱，具体的根据个人喜好来，最终以没过鸡蛋为准）、盐（盐和前面两个酱的总量比例是，1斤混合酱加80克盐）、五香粉15克、蒜末、姜末、酱油、醋、糖（后面5个调味料随意，根据个人喜好来）

腌制方法：鸡蛋洗净晾干表面水分备用；然后开始调制酱料，把原料里面除鸡蛋以外的其他材料都倒进一个干净的盆里搅拌均匀，然后尝尝味道，感觉可以了，就把鸡蛋一个一个的放进酱料里面，让鸡蛋裹满酱料，裹完一个就放进坛子里面一个，等到都裹完并且放进坛子以后，把盆里面的酱料都倒进坛子里面，且要没过鸡蛋，然后保鲜膜封口，盖盖移至阴凉干燥处腌制30天左右即可！（提示一下：麻酱鸡蛋低温腌制效果最好，如果有条件建议放进冷藏室腌制）

流油柴鸡蛋

原料：柴鸡蛋10个、盐、高度白酒（盐和酒的用量无法具体标注，鸡蛋要在高度白酒里面泡两分钟，然后取出，放进盐里面滚一圈，一定要让盐均匀的沾满整个鸡蛋，大致上就是这么个过程，以实际用量为准吧）

腌制方法：

1、柴鸡蛋洗净擦干备用（这里说一下，鸡蛋也可以晾干，再太阳底下晒一两个小时，也有助于提升后面鸡蛋的腌制效果，这个怎么方便怎么来，直接擦干腌制效果也不错，一样流油）；

2、准备两个干净的碗，一大一小，大的倒入高度白酒，小的倒进盐，把鸡蛋放进高度白酒里面泡两分钟，然后捞出一个一个的放进盐碗里，均匀的裹满盐，裹完一个用保鲜膜包一个，一定要包严实多包两层，都包好以后放进密封罐里面，盖盖，阴凉干燥处腌制30天即成！（酒泡鸡蛋时间不可以太长，另外鸡蛋密封腌制期间，不要打开密封盖）

黄泥鸡蛋

原料：鸡蛋32个（大概4斤左右）、黄泥（大概需要1斤左右，这个具体需要多少，咱们以能包裹完所有鸡蛋为准，别太多，太多用不完会稀释盐分）、高度白酒100克、盐1.5斤、水（用不了多少，和泥用的，就是前面那个黄泥，别太稀，加盐包裹鸡蛋用，太稀包不住鸡蛋）

腌制方法：鸡蛋洗净晾干表面水分，然后原料里面其他的材料放在一起，和成泥，别太稀，因为要在鸡蛋上包裹一层，太稀挂不住，泥和好以后，把鸡蛋一个一个的在泥里过一下，用泥包裹均匀，别太薄，然后包好一个码进坛子里面一个，直至全部包裹完，最后保鲜膜封坛口，盖盖阴凉通风处，腌制一个半月就成了；（这个盐在泥里，所以泥要抓拌均匀，这样才能让盐充分发挥作用；另外和泥的时候要注意，酒也是液体，也是要和进泥里的，所以要掌握好水的用量，别太多）

先泡醋在腌的五香鸡蛋

原料：鸡蛋30个、盐、水（水要没过鸡蛋的量，盐水比例是1斤水加70克盐）、八角三四个、花椒十几粒、小茴香十几粒、高度白酒100克、白醋（酸度要稍微高一些，用这个醋泡鸡蛋半个小时，醋酸会破坏蛋壳的结构，让鸡蛋腌制时更入味！鸡蛋多的话可以分批泡，白醋需要按醋5：1水的比例勾兑好以后再泡）

腌制方法：

1、先找个干净的盆把白醋兑水勾兑好，然后鸡蛋洗净，放进兑好的白醋水里，泡30分钟左右；

2、醋泡鸡蛋的时候，可以开始煮制盐水，找一个无油锅，把盐水按比例倒进去，然后八角、花椒、小茴香也放进去，烧开煮两三分钟，之后关火晾凉备用；

3、鸡蛋泡好之后捞出来，洗净晾干表面水分，码进一个带盖干净无油无生水的坛子里面，然后倒入晾凉的盐水，最后倒进高度白酒，保鲜膜封口，盖盖阴凉干燥处腌制一个月左右即成；