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中国饮食文化源远流长，在漫长的历史长河中，中国想出了各种办法来保存食物。腌制，是所有烹饪方法里最常见的方法之一，不管是新鲜的水果蔬菜，还是各种肉类，在中国人的一双巧手下都能变成美味。易变质的食物经过腌制后，能延长保存时间，比如火腿、腊肉、咸菜，还能具有独特的香味。今天我们就来说说咸鸭蛋，端午吃咸鸭蛋已经是一种文化象征，但是自己腌制的出来的咸鸭蛋又干又咸，味道一般，怎么样才能让咸鸭蛋更好吃呢？腌咸鸭蛋时多放一物，蛋黄能起沙流油，爱吃咸鸭蛋的人有口福了！
腌制咸鸭蛋的方法有很多，小时候家里的长辈腌制咸鸭蛋，最好是在开春时节，这个时候的鸭蛋最肥美，用草木灰包裹住鸭蛋，放进坛子里密封二十天左右，鸭蛋又香又咸，用来拌饭最好吃。除此之外，还有用黄泥腌制咸鸭蛋，盐水腌制咸鸭蛋，白酒腌制和面糊腌制咸鸭蛋，甚至还有辣味的咸鸭蛋，不得不说中国人对吃真是研究的够透彻。今天就给大家讲讲最简单的用盐水腌制咸鸭蛋，怎么才能做到起沙流油。
鸭蛋表面的杂质用清水清理干净，这个过程要尽量轻，避免鸭蛋产生裂缝，也不会大力晃动鸭蛋，防止蛋清和蛋白被晃散，捞出后晾干水份或者用抹布将水分清理干净。在放入摊子里面之前，先加入这一物：白酒，将鸭蛋放进高纯度的白酒中浸泡，酒精最好超过50度，这样腌制出来的咸鸭蛋个个都能起沙流油。很多人都将这个步骤遗忘了，怪不得腌出来的咸鸭蛋不好吃。
烧开一锅开水，放入八角香叶等香料，晾凉，加入食用盐，盐和水的比例按照1:5的比例最好。在摊子连放入少量的白酒，沿着坛子墙壁滚动一周，能起到消毒的作用，也能促进发酵。将凉开水和鸭蛋同时放入坛子里，用保鲜膜盖住瓶口会再加盖，能保证密封度。也可以将鸭蛋在食用盐里面滚一圈后放进坛子里。将坛子放置在阴凉通风的地方，大概二十天内就能开坛取食，用白酒浸泡过的咸鸭蛋跟容易起沙流油，跟外面买的没有什么两样。
咸鸭蛋的好坏取决于蛋黄的颜色，劣质的咸鸭蛋蛋黄仅仅是黄色，还会掺杂着白色或者绿色的硬块，好的咸鸭蛋蛋黄呈现出金黄色，有黄油，吃起来有沙沙的口感。为何不选用鸡蛋或者其他蛋类，偏偏选用鸭蛋呢？这是因为鸭蛋在固化的构成中能产生独特的味道，这样的咸鸭蛋才正宗。
这个简单在腌制咸鸭蛋的方法你学到了吗？将鸭蛋放置坛子里之前，用白酒泡一泡，腌制好的咸鸭蛋个个起沙流油，爱吃咸鸭蛋人真是有口福，快回家试一试吧。 |
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