病从口入?了解那些食源性致病菌

夏天快到了，很想吃凉拌菜、生冷食物对不对?

夏季是食源性疾病高发季节，要记得“安全”饮食哦

什么是“食源性疾病”1就是食物中毒吗?

①食源性疾病通常是具有传染性或毒性的细菌、病毒、寄生虫或化学物质经过受污染的食物或水进入人体后导致。

②食源性疾病包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病等，是更为广泛的定义。

③据世界卫生组织2020年的报道，每年全世界有6亿人患食源性疾病，并造成42万人的死亡。平均10人中就有1人因吃不干净的食物而生病，其中儿童最为常见。

④食源性疾病特点:“集中发生、 分散发现”，有时多达千人，且常在特定地区和季节发生。[这可能就包括传说中的:红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板]

要食源性疾病致病因子

病原物                                           

细菌:1沙门氏菌 2大肠杆菌 3李斯特菌 4霍乱弧菌病毒                  

病毒：1诺如病毒 2甲肝病毒            

寄生虫:1鱼源性吸虫 2猪带绦虫 3蛔虫等  

自然化学毒素:1霉菌毒素2海洋生物毒素3蘑菇毒素    

易感染食物

1认识食源性疾病

1）研究人员已经确定了250多种食源性疾病，其中大多数是由各种细菌、病毒和寄生虫引起的感染，有害的毒素和化学物质也会污染食物并导致食源性疾病。

2）食源性疾病的常见症状是恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。然而，不同类型的食源性疾病的症状可能有所不同。症状有时可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

3）高危人群:老年人，小孩子，免疫系统因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人，孕妇。

4）大多数患有食源性疾病的人在没有治疗的情况下会好转。

一些常见的食源性细菌

1食物中毒引起疾病的前五种细菌是:诺如病毒，沙门氏菌，产气荚膜梭菌，弯曲杆菌，金黄色葡萄球菌

2其他一些细菌会引起更严重的疾病，这些细菌包括:肉毒杆菌，李斯特菌，大肠杆菌，弧菌。

食物中毒造成的严重健康问题和长期影响

大多数人只有轻微的疾病，持续几个小时到几天。但是，有些人需要住院治疗，有些疾病会导致长期的健康问题甚至死亡。通过食物传播的感染可导致:慢性关节炎，脑和神经损伤，溶血性尿毒症综合征(HUS)引起的肾功能衰竭。

如何预防

■保持清洁

注意手卫生，餐前便后要洗手。做饭时生熟食品交替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，要保持清洁，不要让它们成了污染源。

■生熟分开

使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。

■煮熟烧透

食物煮熟烧透，才能将其内部的细菌全部杀死。

■保持食物的安全温度

熟食在室温下存放不得超过两小时;熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冷冻食物不要在室温下长时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6°C，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存的熟食一-定 要彻底加热后再吃。

如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。