麸皮用途

如果大家都在农村生活过，都知道小麦在变成面粉的过程中会有一些副产品，这些副产品就是麸皮，其实就是小麦籽粒的外层表皮。麸皮富含膳食纤维、维生素、蛋白质、矿物质等营养成分。

从科学客观的理论上来阐述麸皮。

麸皮的定义：

麸皮是小麦最外层的表皮。小麦被磨面机加工后，会分离成面粉和麸皮两部分。它主要存在于小麦颗粒的最外层部分，占小麦总量的 10 - 15%左右。膳食纤维在麸皮中占据了大部分，此外，还含有约占麦粒 20%的蛋白质（清蛋白+球蛋白）以及一定量的维生素 B 族、矿物质和抗氧化物，是小麦营养最丰富的部位。

麸皮主要来源于小麦颗粒的最外层部分。在小麦加工成面粉的过程中，通常会被去除。小麦经过磨面机的处理，除了得到面粉，剩下的部分就是麸皮，其包含谷壳、谷皮、胚乳的外层等。

麸皮具有多种用途。

在医学方面，它具有药用价值，如用于虚汗、盗汗、泄泻、糖尿病、口腔炎、热疮、折伤、风湿痹痛、脚气等病症的治疗。

在日常生活中，它可以食用，例如制成馒头、面包等食品；也可用作饲料，如喂猪等；还可以用于酿酒。

此外，在中药炮制中，麦麸能吸附油质，也可作为煨制的辅料，能缓和药物的燥性，增强疗效，矫臭矫味，使药物色泽均匀一致等功效。

详细列举如下：

营养价值：麸皮含有丰富的膳食纤维，有助于改善便秘、降低胆固醇、预防结直肠癌等。它还含有B族维生素，对儿童的生长发育有重要作用。此外，麸皮中的维生素E和B族维生素含量丰富，可以用于提取这些维生素。

食疗功效：麸皮可用于食疗，如加入粥中或制作成饼，有助于改善便秘、降低体内胆固醇、润肤润肺、乌发等。

药用作用：麸皮在中医中也有应用，如用于治疗慢性腹泻、顽固性便秘、产后虚汗等。

工业用途：麸皮可以用于提取植酸、麸皮蛋白等，这些提取物在食品工业中有广泛应用，如作为抗氧化剂、保鲜剂等。

饲料原料：麸皮也是家畜的良好饲料，尤其是对猪的生长发育有促进作用。

酿酒原料：麸皮还可以用于酿酒，作为发酵过程中的原料之一。

其他用途：麸皮还可以用于制作高纤维面包、饼干等食品，增加食品的营养价值和改善口感。

麸皮含有丰富的营养成分。

它富含蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物和膳食纤维。其中，膳食纤维含量在 35% - 50%之间，主要是不可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素，以及少量可溶性膳食纤维，如果胶、β - 葡聚糖、半乳甘露聚糖。与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量高达 0.67％。此外，麦麸的维生素 B 族及维生素 E 的含量极高，B1 含量达 8.9 毫克/千克，B2 含量达 3.5 毫克/千克，是任何食物都无法比拟的。

小麦麸皮在食品领域有一定的应用。

未经加工的小麦麸皮粒度过大，口感较差，主要用于动物饲料。但经过微生物发酵改性等处理后，一方面可以继续研发以馒头等为基础的主食类新型功能性发酵麸皮产品，提升产品品质和感官体验；另一方面，深入开展以馒头为对象的酶制剂和发酵菌的作用机理及其应用研究，根据特定应用对象进行优化。同时，利用膳食纤维具有的吸水、吸油、保水、保香等性质，添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中，可以保鲜和防止水的渗透；用于粉状品时可作为载体制成冲剂；加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂；加入饼干食品中可使面团易于成型；加入冰棍、糖果等也能发挥一定作用。

最后我们可以了解到麦麸皮它有很多价值和营养价值，应用方面也在日常生活中比较多，在农村可能只是用来喂猪或者做其他动物饲料，而在现在生活中可以有更多更大的用途。

小麦麸皮的深加工可出精品

      洗制面筋和淀粉：首先将麸皮粉碎，加水搅拌成乳状，然后用切削泵以水洗涤，再用网筛分离出粗蛋白小块与湿粗淀粉。每100kg小麦麸皮，可洗制粗面筋11kg和粗湿淀粉13kg，剩下的麸皮仍可作饲料，粗湿面筋和粗湿淀粉经精制后可供食用。如精制湿面筋可制成水面筋、素肠油面筋等素食品。其中油面筋，不仅可包装运输，还能延长保存期。

      食用麸皮纤维：麸皮经加工可作功能性食品的添加剂，生产具有食疗保健作用的食品。麸皮经过蒸煮、加糖、加酸、干燥等简单的加工，就能去除麸皮本身的气味，使味道变香，食感清爽可口，用于面包、糕点和饼干等制作，可以直接食用。

      食用味精：小麦麸皮蛋白质中谷氨酸含量为46%左右。因此，可利用麸皮的水解液代替玉米浆发酵生产味精，从而使味精生产中节省粮食。

      糖果填充剂：将麸皮粉碎，过100目筛，按适当的比例添加到糖果中，可降低糖的甜度和黏度，口感好，成本低、还具有食疗作用。适于某些低糖患者食用；也适于普通人食用。

      膨化麸皮饲料：麸皮经膨化加工后作畜禽饲料，可大大提高蛋白质的利用率。据试验表明，用麸皮直接饲喂畜禽，蛋白质的利用率不高，吸收率一般为30%左右，膨化后饲喂，吸收率可达到90%以上。