看看老干妈香菇酱是如何炒制的，这方法太棒了，难怪那么好吃

大家好，我是欣姐。在美食的江湖中，老干妈香菇酱以其独特的风味征服了无数人的味蕾。

那浓郁的酱香、恰到好处的辣味与香菇的醇厚口感相互交融，无论是拌饭、拌面还是夹馒头，都堪称一绝。

今天，就让我们一同揭开老干妈香菇酱炒制的神秘面纱，探寻其美味背后的秘密。

食材清单：干海椒、牛肉（或猪肉）、老姜、大蒜、新鲜香菇、杏鲍菇、豆瓣酱 两勺、洋葱、小葱、香菜、香叶、八角、海椒粉 两勺、盐、白糖、鸡精、花椒粉、花生碎、熟芝麻、食用油。

制作步骤

1、处理干海椒：

将适量干海椒放入清水中清洗，去除表面的灰尘和杂质。

把清洗好的干海椒冷水下锅，开小火慢慢将水烧开，随后保持小火煮 20 分钟。

这一步能让干海椒充分吸收水分，变得柔软，便于后续切碎。

煮好的干海椒先切成短截，然后用刀仔细地宰碎，制成糍粑辣椒，放在一旁备用。

2、准备肉类及其他食材：

如果选择牛肉（也可用猪肉），先将其切成丝，再切成小丁，最后稍微胡乱宰几下，将其宰成小颗粒状，放置一旁。

把适量的老姜仔细洗净，切成碎末；大蒜同样洗净后切成碎末，分别放在不同的碗中备用。

选用新鲜香菇，先在水中加入适量盐，将香菇浸泡一会儿，这样可以更好地去除杂质。

浸泡后，用清水洗净香菇，然后用力挤出香菇中的水分，避免炒制时水分过多影响酱料口感。接着将香菇切成小颗备用。

把杏鲍菇切成小丁，与香菇放在一起准备下锅。

3、炸制香料油：

在锅中倒入足量的食用油，油量要多一些，以确保能充分炸香各种食材。

当油温稍热时，放入切好的洋葱、小葱、香菜、老姜片、香叶和八角。用中小火慢慢炸制，期间不断翻动，让香料均匀受热。

持续炸制，直到香料中的水分被炸干，颜色变得焦黄，散发出浓郁的香味。此时，用漏勺将炸干的香料捞出来丢弃，留下炸好的香料油。  

4、炸制食材：

将切好的牛肉丁倒入锅中，用中火炸制。随着炸制的进行，牛肉中的水分会逐渐被逼出，要持续翻动，确保牛肉丁受热均匀。炸至牛肉丁水分榨干，捞出备用。

接着倒入切好的香菇和杏鲍菇丁一起炸制。由于新鲜香菇水分较重，炸制时间会相对较长。

为了缩短时间，可以开大火，但要密切观察，防止炸糊。当香菇和杏鲍菇的水分被炸出，变得稍微有些干缩，控油捞出备用。

5、炒制酱料：

在锅中留少许底油，放入之前切好的老姜碎和蒜末，翻炒出香味。

倒入制作好的糍粑辣椒，继续翻炒，将辣椒中的水分焯掉一些。在翻炒过程中，要不停地翻动，避免辣椒糊锅。

当辣椒的水分焯得差不多时，倒入炸好的牛肉丁、香菇丁和杏鲍菇丁，翻炒均匀。

加入两勺海椒粉（如果怕辣，可以省略这一步），继续翻炒，让海椒粉的辣味与其他食材充分融合。

依次加入适量的盐、白糖、鸡精、花椒粉，翻炒均匀，让调味料充分融入酱料中，调出合适的味道。

最后，加入花生碎和熟芝麻，再次翻炒均匀，使花生碎和芝麻的香味也融入酱料中。

此时，老干妈香菇酱就炒制完成了，扑鼻的香气瞬间弥漫整个厨房。

总结

这样炒制出来的老干妈香菇酱，融合了多种食材的香味，口感丰富，辣而不失醇厚，无论是用来下饭，还是夹在馒头里，都 “巴适得很”。

学会了这个方法，你也能在家轻松制作出美味的香菇酱，享受那独特的风味。不妨动手试试，让这份美味在你的餐桌上绽放。