【原】红煨鳗

[原料]

净鳗鱼750克，猪肥膘肉250克。

[调料]

精盐3克，冰糖25克，酱油50克，香醋50克，葱结15克，姜片15克，蒜瓣100克，胡椒粉1克，香油10克，水淀粉、熟猪油各适量。

[制作方法]

1　将鳗鱼切成5厘米的长段，肥膘肉切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。

2　砂锅中放竹箅，整齐地排上肉条，大蒜瓣，葱结、姜片、鳗段，加酱油，黄酒、香醋、精盐、冰糖、熟猪油，加水500克，盖上瓷盘，烧开后改小火加热约30分钟，盛鳗入盘，拣去葱、姜肉条，用水淀粉勾米汤芡，撒胡椒粉，淋香油于鳗上即成。

大厨提示

鳗鱼要清理干净，去净黏液。