【健康养生】雨水时节，餐桌上的养生佳肴

作者：熊苗

（国家一级公共营养师、

中国注册营养师）

随着雨水节气的悄然来临，大地渐渐复苏，万物萌动生长。此时，气候温润潮湿，人体的生理机能也在发生着微妙的变化。在这个特殊的时节，合理的饮食对于滋养身体、顺应天时至关重要。作为一名营养师，今天就为大家推荐几种适合在雨水节气品尝的美味蔬菜，助您开启健康的春日生活。

春笋，堪称春天馈赠的珍馐。它蕴含着丰富多样的营养成分，诸如植物蛋白、膳食纤维、各类维生素以及众多微量元素。其中，膳食纤维就像肠道的“清道夫”，能够有效促进肠道的蠕动，轻松化解便秘的困扰，大大降低肠道疾病的发生几率。而且，春笋性质寒凉，具有清热化痰、利水消肿的奇妙功效，在雨水节气食用，再合适不过。无论是与鲜嫩的肉片一同清炒，还是加入鲜美的汤品中炖煮，亦或是凉拌后品尝其清爽口感，春笋都能展现出独特的风味。

菠菜，也是雨水节气的理想食材。它富含铁元素、维生素 C、维生素 K 以及叶酸等营养精华。铁元素是制造血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血意义重大；维生素 C 不仅能增强身体的免疫力，还能助力铁元素的吸收；维生素 K 则如同骨骼的“守护者”，能够增加骨密度，维护骨骼健康。雨水时节，多吃菠菜可以滋阴平肝、清除肠胃中的热毒。将菠菜洗净后焯水，加入适量的调料凉拌，或是与营养丰富的猪肝搭配煮汤，都是美味又养生的吃法。

韭菜，素有“春菜第一美食”的盛誉。它含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素 B、维生素 C 等多种营养成分。韭菜性温，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳的功效。在春季，人体的肝气往往容易偏旺，进而影响脾胃的正常消化吸收功能，而韭菜能够起到增强脾胃之气的作用。用鲜嫩的韭菜包饺子、做香气四溢的韭菜盒子，或者简单地清炒，都能让您品尝到春天的味道。

豆芽，常见的有黄豆芽和绿豆芽，也是雨水节气餐桌上的佳品。它们富含维生素 C、维生素 B2、膳食纤维等营养成分。维生素 C 强大的抗氧化能力，能够增强身体的免疫力，促进胶原蛋白的合成；绿豆芽性寒凉，具有清热解毒、利尿除湿的功效；黄豆芽则有健脾养肝的作用，非常契合雨水节气的养生需求。豆芽的烹饪方式多样，清炒豆芽口感清爽，搭配肉丝炒制则更加美味可口。

胡萝卜，同样是不可错过的养生蔬菜。它富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等营养物质。胡萝卜素在人体内能够转化为维生素 A，对眼睛的健康呵护有加，能够有效预防夜盲症等眼部疾病。此外，胡萝卜还具有健脾和胃、补肝明目的功效。胡萝卜可以与其他食材搭配炒制，也可以用来熬制营养丰富的靓汤，如胡萝卜玉米排骨汤，味道鲜美，营养满满。

在雨水节气，不妨将这些美味又养生的蔬菜端上您的餐桌，合理搭配，吃出健康，以最佳的状态拥抱生机勃勃的春天。