 主料 小黄鱼500克 调料 黑胡椒汁200克 头抽鲜上鲜酿造酱油30克 玉米糖浆200克 蜂蜜 50克 腌料 鸡粉5克 葱段10克 姜片10克 料酒20克 盐10克 黑椒碎5克 前期准备 1. 食材处理 将500克小黄鱼放在流水下冲洗，用厨房纸巾擦干表面的水分。沿着小黄鱼的脊骨，用刀将中骨去除，使小黄鱼成为一片完整的鱼肉，注意尽量保持鱼肉的完整形状。 把处理好的小黄鱼放入一个大碗中，准备腌制。 2. 准备腌料 在小碗中，加入5克鸡粉、10克葱段（切成小段）、10克姜片（拍扁）、20克料酒、10克盐和5克黑椒碎。将这些调料充分搅拌均匀，制成腌料。 3. 调制黑椒熏鱼汁 在另一个干净的容器中，倒入200克黑胡椒汁、30克头抽鲜上鲜酿造酱油、200克玉米糖浆和50克蜂蜜。用搅拌棒或勺子充分搅拌，确保各种调料完全混合均匀，制成冷泡黑椒熏鱼汁。 烹饪过程 1. 腌制小黄鱼 将调好的腌料均匀地涂抹在小黄鱼的内外表面，确保每一处鱼肉都裹满腌料。将腌制好的小黄鱼放入冰箱冷藏室，腌制15分钟，让小黄鱼充分吸收腌料的味道。 2. 炸制小黄鱼 在炸制前，将腌制好的小黄鱼从冰箱中取出，用厨房纸巾再次擦干表面的水分，防止炸制时溅油。 锅中倒入足量的食用油，大火烧热。将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出大量气泡，说明油温已达到7成热（约180℃ - 200℃）。 放入腌制好的小黄鱼，用中小火炸制。在炸制过程中，要不时地翻动小黄鱼，使其各个部位都能均匀受热。随着炸制的进行，小黄鱼的颜色会逐渐变为金黄色，并且表面变得酥脆。整个炸制过程大约需要5 - 7分钟，具体时间根据小黄鱼的大小而定。 当小黄鱼炸至金黄色且酥脆时，用漏勺捞出，沥干表面的油份，放在一旁备用。 3. 浸泡黑椒熏鱼汁 准备一个大碗，将调好的冷泡黑椒熏鱼汁倒入碗中。 把炸好的小黄鱼迅速放入黑椒熏鱼汁中浸泡5秒，让小黄鱼表面充分吸收熏鱼汁的味道。 用漏勺将浸泡好的小黄鱼捞出，摆放在一个精美的盘子中。 装盘装饰 可以根据个人喜好，在装盘后的黑椒香酥鱼上撒上一些葱花或香菜作为点缀，使菜肴更加美观。一道美味的黑椒香酥鱼就制作完成了，可以趁热享用。 |
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