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前几天得到一个令人心痛的消息：老徐由于糖尿病并发症，最终离开了人世。 而这一切的根源，竟源于他对“素食”的执念！ 跟大家讲讲是怎么回事。 老徐今年65岁，是一名企业退休职工，确诊糖尿病8年。 说起来，他以前血糖控制得本来是挺好的。 在患病的前几年，他严格遵循医嘱，饮食、运动、血糖监测都做得不错，空腹血糖稳定在7mmol/以下，糖化血红蛋白控制在6.5%左右。 2024年夏天，老徐参加某公司举办的健康讲座时，听到一种'纯素食能逆转糖尿病'的新奇理论，“专家”列举的一个个鲜活案例当场就说服了他。 回家后，老徐就开始戒荤，一日三餐以纯素食为主，希望能通过饮食彻底摆脱降糖药的束缚。 他坚信这些天然食物有益无害，多吃点还能降血糖。妻子曾提醒他，医生说有些素食对血糖影响很大，要算进主食量。但他反驳隔壁老王天天吃南瓜，血糖比他还稳。 此后他擅自将二甲双胍从每日2片减至1片。由于自我感觉良好，血糖监测也从定期监测变成时有时无，甚至很久都不测一次。 半年前，老徐频繁出现口干、夜尿多等症状，自认为是喝水多的缘故。 某日晨练时他突然晕倒，送医时已意识模糊。当时急诊测随机血糖高达41.7mmol/L！ 住院后，医生还发现他有明显的“低蛋白血症”，提醒他注意一些高淀粉“素食”，还要注意补充蛋白质，要多吃点肉。 老徐的妻子在旁边也劝：“大夫都说了多少回了，不是所有的素菜都是好的，可你偏不听！” 惋惜之余，再次提醒广大糖友：有些素菜其实“名不副实”——名为蔬菜，实则属于高碳水食物，糖友们很容易被误导。 第一类： 高淀粉的“蔬菜” 这一类食物虽然属于“蔬菜”，实则淀粉含量更接近主食。吃的时候需要替代主食。 1、土豆 100克土豆含有16.5克淀粉，并且升糖指数也比较高，尤其是油炸或加工成土豆泥后升糖更快。 2、芋头 芋头煮熟后升糖指数明显升高，容易快速转化为血糖。 3、莲藕 100克莲藕淀粉含量16.4克，如果当菜吃，不注意减少主食量，容易导致血糖飙升。 4、山药 100克山药含淀粉12.4克，吃的时候同样要注意计入主食量。 5、南瓜 成熟度高的南瓜升糖指数达75，说明升糖比较快。同时它的淀粉和糖分也较高，糖友们需要注意控制量。 6、干豆角 第二类： 高淀粉的“豆类” 很多人不知道，豆类其实分为两种：高蛋白的大豆和高淀粉的淀粉豆。淀粉豆对血糖的影响大，吃得时候也应该当主食看待。 1、豌豆 豌豆（青豆）的升糖指数约48-58，成熟豌豆更高。 每100克豌豆的淀粉含量达21.2克，其中成熟豌豆淀粉含量是嫩豌豆的3倍，干豌豆碳水化合物更高达60%。 2、蚕豆 蚕豆又叫胡豆，升糖指数约50-65。 每100克鲜蚕豆含19.5克淀粉，干蚕豆则高达60克。淀粉含量随成熟度增加，建议选择嫩蚕豆，避免与主食同食。 3、鹰嘴豆 鹰嘴豆常被误认为是健康豆，但对糖尿病人来说，它的淀粉含量达27.4g/100g（煮熟）。 30克干豆约等于1份主食（25克碳水化合物），需注意控制食用量。 4、芸豆（红腰豆） 100克芸豆淀粉含量22.8克（煮熟），制作甜品时额外加糖风险大。需警惕'无糖红豆'宣传，仍要计算碳水化合物总量。 5、毛豆 毛豆其实是未成熟的大豆，常被当作低卡零食，但实际淀粉含量也不低。 100克带荚的毛豆含10.5克淀粉。建议每次食用控制在100g以内。 最后总结一句：以上这些“素菜”并非不能吃，而是不能当“菜”吃，吃得时候一定要注意减少主食量。 |
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