每年的4～6月，正是桑椹盛产的季节，它不仅仅是水果，更是防病治病的名贵中药材，可以维持肝肾的健康，中国的皇帝很早就懂得用它来保养身体；对女生来说也是很好的保养品，有让头发变黑、眼睛明亮的效果，是美容养颜的好食材。 桑椹看起来仿佛小串的葡萄，初长时颜色青嫩，然后会逐渐成熟由红转变为黑紫。一般都吃鲜果，营养最不易流失，酸甜多汁十分可口，打成果汁或作成果酱、入菜也可以，因为它产季不长，也有人将它洗净晒干做成蜜饯。 深色的蔬果通常含有大量花青素，桑椹更含有白藜芦醇，抗氧化力很强，有防癌、延缓衰老、抗发炎、增加血管弹性等效果，其他还有维生素A、B1、B2、C及铁、钠、钙、镁、磷、钾、硒、乌发素等，也有护眼、助消化、防白发的好处，十分符合现代人养生需求，甚至被誉为“21世纪最佳保健水果”。
挑选香甜桑椹色泽是关键 糖尿病患宜少吃 未成熟的青桑椹含有大量的鞣酸，摄取太多会影响人体对钙质、铁质的吸收，小朋友食用要多加注意。桑椹是偏凉性的水果，而且糖分高，肠胃虚弱及糖尿病患者也建议少吃。 采购桑椹时，最好挑选颜色越近紫黑的，代表越成熟也越甜，青色或淡红色的则是尚未成熟，口感较酸。在外观上，果实颗粒要饱满丰厚、表面干燥没有出水、蒂头翠绿的较为新鲜。 清洗桑椹时，只要将表皮的灰尘和黏附杂物冲干净，不要搓洗，因为它的果实娇嫩不易保存，在室温下大约1～2天就会软烂出水，口感变差，最好趁新鲜尽快吃完，如果吃不完可以放入冰箱冷藏，但要避免堆叠在一起。 洗净沥干的桑椹鲜果可以冷冻，延长保存期限；或是自己熬煮果酱，封存美味。吃的时候要小心果汁喷溅，紫红色泽很美，但滴在衣服上就很不美了！用点白醋浸泡，再用清水，就容易洗干净了。 |
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