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原料： 豆腐3块，干贝25克，鸭脯肉10克，高汤250克，鲜蘑1桶，樱桃1桶，味精2.5克，鸡油25克，鸡蛋清3个，油菜心500克，玉兰片75克，香菇50克，黄瓜50克，番茄酱25克，葱、姜各10克，绍酒25克，精盐2.5克 方法 把豆腐搓碎过箩，加入高汤100克，鸡蛋清3个，鸡油15克，绍酒5克，味精1克，精盐1克拌匀，放在盘中堆成2片（薄厚要一致），蒸熟待用 将鸭脯肉用刀背砸成泥，干贝剁成末，玉兰片也剁成末，加入番茄酱、绍酒10克、味精1克，精盐1克搅拌成馅 把豆腐一片平铺在大盘中，放上馅料，上面盖上另一片豆腐把馅包在两片豆腐内，平面放上黄瓜皮、香菇和竹笋等，拼摆出蟹竹图案，豆腐底边用香菇镶嵌成云纹状花纹，豆腐周围，根朝外码一圈 油菜心，在油菜心上紧贴豆腐周围间隔着码一圈鲜蘑和樱桃 炒勺内放入鸡汤，用旺火烧开，加入味精0.5克，绍酒10克，精盐0.5克，用少许玉米勾成稀芡淋上鸡油10克，均匀地浇在豆腐和油菜上面即成 |
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