          在王村村东西中心大街的中部一片门房前立有一块文保碑，周村区级文保单位－王村醋厂旧址。原来的王村醋厂就是以关帝祠为中心，东西长300米，南北宽55米的区域，分为东西两部分。现在保留较好的是中心大街91-93号，就是现在立有文保碑的这一片，坐北朝南，现在的屋舍被当地酱菜业户和车工业户所用，里面现在什么样无法探究了。  王村醋厂是由老字号井泉居、庆祥永、义盛、恒聚、信成、德合恒、瑞丰祥等12家制醋作坊于1956年公私合营成立的王村酿造厂，主要制作小米醋和黄酒。后来又搬到村西门处的新厂址，并改制更名为山东华王酿造有限公司。 在王村村西门南百十米处的中国小米醋博物馆，是华王酿造有限公司的办公楼经过改造建立的。这是全国第一家小米醋博物馆，以详实的历史资料和实物，展示了小米醋诞生以来数千年的演化和发展过程。 整个博物馆的建筑形体呈一个简单的立方体。建筑立面的纹理犹如地质学上的断层剖面，而立面上的凹槽则是埋在地底的古代容器印在立方体上的痕迹。据说这个博物馆获得过九项建筑设计大奖： 德国国家设计奖优胜奖 欧洲杰出建筑师论坛奖最佳改造项目 美国Architizer A+提名奖 德国标志设计奖优胜奖 2A欧亚大陆奖入围奖 世界结构大奖小型项目奖 世界建筑新闻网大奖 美国建筑大师奖 2018年被山东省教育厅列入行走齐鲁资源单位。 这是一家有味道的博物馆，分为序厅、王村醋历史与文化、醋酿房、传统酿造工坊、王村醋知识长廊、品鉴售卖厅六大板块。是免费对外开放的，不过要在一楼由工作人员陪同参观。 一进入王村醋博物馆的序厅，一股淡淡的醋香味扑鼻而来。序厅的造型是以盛小米的粮仓为模板设计的，由200吨耐火砖砌筑而成。正上方的玻璃圆窗随着太阳位置的转移，在墙壁上投出不同的陶瓷形状，非常巧妙的一个设计。 博物馆在二楼，先是王村醋历史与文化厅。小米醋与镇江香醋、山西老陈醋并称为三大醋系。据史料记载，王村醋源于龙山文化时期，兴于嘉靖，复兴于当代。 王村醋的酿造是从大汶口酿酒拌醋开始的。北魏时著名农学家、高阳太守贾思勰在其农学名著《齐民要术》中，对酿酒制醋之法进行了详尽记述。明嘉靖年间的《淄川县志》中有着“王村素有'春分酿酒拌醋、六月六制曲’之习俗”的文字记载，这是对于王村醋酿造生产历史的最早记载，至今已有着近500年的传承历史。 王村能从一个普通的村落发展成为一个市镇，除了有特殊的交通位置优势外，还与以酿造业为主要支撑的工商业迅速发展有关。汉代至隋唐时期，王村一带就是以红谷小米为原料出产红谷酒和小米醋的主产地，文脉传承，绵延不断。尤其是酿造技术更有了进一步的发展、成熟。 明朝初期，王村及其周围村庄的一些大户，纷纷在王村街上买地建房，开办酿酒和做醋作坊。到了清朝末年，在东西3华里的王村大街上已是店铺林立、酒醋飘香，有名有姓的酿造作坊就达30余家。井泉居、信成、顺泉居、义盛、德和恒、恒聚、恒昌、庆祥永、同盛、德成等，都是具有数百年历史的较大字号。说到这儿啊，咱就不得不再提淄西毕氏家族。 据有关资料记载，毕氏家族除了种地，大多经营黄酒和醋作坊。明末的时候，户部尚书毕自严为其三个儿子分家，其二子毕际有分得土地1000顷、酿酒做醋作坊3座。由此可见，在当时的毕家是王村地区酿造业的执牛耳者，王村街上最早的酿造业老字号井泉居就是毕氏家族创办的。 王村的酿醋作坊在经历了明、清、民国之后，到了1956年响应国家号召，原有的12家老字号公私合营成立王村供销社副食品加工厂，后纳入国家计划成立了国营淄博市王村酿造厂，现改制成为山东华王酿造有限公司。 在醋酿房，面对一缸缸香醋，接受着醋香的洗礼。醋与酒同源，先酿酒再酿醋。甘者为酒，酸者为醋。王村醋不同于以高粱为主要原料的山西老陈醋，也不同于以大米为主要原料的镇江香醋。王村醋是小米醋的首创者，被誉为“小米醋始祖”。 酿造一滴传统的王村醋，从原料到餐桌，要经过煮米出锅、摊凉散热、试温加曲、入瓮发酵等21道工序，再加上窖藏时间，需要历时二到六年之久。 王村醋以当地山地小米和优质深层地下水源为主要原料，采用传统的古法酿造工艺，造就了其“醇香色淡”的独特口感与卓越品质，被国家商务部认定为“中华老字号”，并以“传统酿造技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。 如果您有机会到王村来或路过王村，不妨停下脚步，到这儿来感受一下这股子“酸味”。 好了，本期的探访就拍到这儿了，感谢关注，咱们下个探访再见。 Tips： “中国小米醋博物馆”地址：淄博市周村区王村镇兴华路99号（王村村西门南一百米，可以导航“王村醋博物馆”） 开放时间：07:20-18:00（夏季）/07:20-17:30（冬季） |
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