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有不少植物由观赏变成了食物。比如原产美洲的番茄和辣椒，人们最初只观赏不敢吃，后来竟成了全世界的主流蔬菜。再比如，茼蒿原先在欧洲是观赏花卉，传到中国来却成了普通蔬菜。  但也有将可食植物转变成了观赏植物的，比如原产美洲的大丽花。  Dahlia pinnata，菊科大丽花属草本植物，又称大丽菊。另有别名东洋菊、天竺牡丹、洋芍药、细粉莲（或西番莲）、地瓜花等。这些名称都是由于外行人误认而成的张冠李戴叫法。 种加词pinnata源自西班牙语，意即彩饰陶罐。    大丽花原产墨西哥，当地印第安人吃它的块根充饥。  1615年墨西哥人为了方便吃，开始了家培种植。1789年瑞典植物学家Andrea Dahl首次将其带到欧洲，种植在西班牙马德里。属名Dahlia就是用他的姓Dahl，“大丽”是中文音译。  最初大丽花是作为一种蔬菜引进的，但欧洲人对它口味不太感兴趣，反而被它的花的颜值吸引，将其当做花卉培育了。 本属有近30个天然种。19世纪初在德国已培育出包括重瓣在内的大丽花上百个品种。现在栽培品种已超过3万种，是世界上栽培品种最多的花卉之一，俨然已入世界名花之列。  1963年墨西哥将其定为国花。它也是美国西雅图的市花。我国吉林省定为省花，河北张家口市、甘肃武威市和内蒙赤峰市也将其定为市花。  培育的品种有高有矮，高杆的可做切花，矮杆的适合盆栽。有的地区将矮生品种称作“小丽花”，比如内蒙包头的市花就是小丽花。  大丽花也是许多著名画家的素材。梵高的出生地在荷兰的津德尔特小镇，这里是全球大丽花的重要供应地。  梵高的画 每年9月的第一个星期日，镇上人就用大丽花装扮各种雕塑、花车巡游以纪念梵高。 大丽花于19世纪末引进中国，先在上海栽培。20世纪30年代再次由日本传入中国的东北、华北等地，故有“东洋菊”之称。 之后南北各地均有了广泛栽培，以北方较多。甘肃临洮大丽花为中国国家地理标志产品。 大丽花的花期长，因而是花园常备的花卉。在北方地区从夏天一直开花到霜冻，南方时间更长。花朵有单层的，更多的是一层层的重瓣花。花形有菊形、莲形、芍药形、蟹爪形等。 颜色也有很多种，有粉色的寿光、黄色的朝影、红色的丽人、紫色的华紫、橙色的瑞宝、白色的伊芙琳等等，其中紫色的较受欢迎。 人们对不同颜色的大丽花赋予不同的花语，多数是富贵、长寿、大吉大利等美好寓意。也有个别不雅的，比如“叛徒”。由大丽花还引出不少名人轶事和传说。 花的颜色主要来自黄酮类和类胡萝卜素，尤其是黄酮类中的花青素类。比如矢车菊素、天竺葵色素等。其花色基本是红色、黄色或是紫色等，可就是没有蓝色的。 其实，植物的花青素中也有蓝色素，比如蓝莓、紫甘蓝中的飞燕草素Delphinidin。但这种蓝色素有六个羟基，在植物中很难生成，因而少见。 人们曾为了得到蓝玫瑰，经过十几年的努力，利用转基因技术，才引入翠雀花素获取成功。但大丽花尚未培育出蓝色的。 没有蓝色的，更没有黑色的。美国有个惊悚的悬案“黑色大丽花”，是女电影演员伊丽莎白·安·肖特惨遭杀害的事件。并非大丽花是黑色的，而是肖特本人生前喜欢穿黑衣服，头上经常戴朵大丽花而得的绰号。有些所谓的“纯黑色”大丽花，其实物实际是非常深的暗红色或深紫色。 大丽花的花冠（花瓣）肯定能吃，用于制作茶饮、沙拉，或果冻、糕饼等甜点。它的口感脆嫩，味道清新，色泽艳丽还可为食物增添美感。 当然要避免吃园林栽培的花卉，原因是很可能有农药。不过有的菜品名为“大丽花”，实为土豆、茭白、胡萝卜等食材雕刻出的大丽花造型。 吃的最多的是它的根。大丽花根很像红薯，这是别名“地瓜花”的由来。根与同为菊科的菊芋（洋姜）、菊薯（雪莲果）一样，富含菊糖，是可溶性膳食纤维的一种，可以代替菊芋生产菊粉（含菊糖的粗制品）。网上有人把它所含的菊糖说成是葡萄糖，一个错跟着百人错。 大丽花最初曾作为一种根用蔬菜被引进欧洲，但因并非美味，嚼之还粘牙，并不太受喜欢。后来马铃薯走红，大丽花块根很快就淡出了人们的餐桌。 大丽花块根中毕竟含有淀粉等营养素，在原产地本来就是印第安人食物的一部分，现在墨西哥仍有人在吃。 不过单吃味道确实不太好，味淡还带股土腥味，类似胡萝卜与荠菜的混合味。若与其他食材搭配，比如大丽菊根配酸橘汁腌鱼是很好的一道开胃菜。还可炖大丽菊土豆鸡，或者与花瓣和其他食材混合酿牛油果。来到中国，炒菜、炖汤都不在话下，只是菜场里没有卖的。 然而国内也有不法分子用大丽花根冒充天麻。这不难识别，天麻是块茎故有节，而大丽花根是没有节的。也有人以讹传讹，说大丽花根可以入药，用于清热解毒、治疗跌打损伤，并无科学根据。 |
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