【原】覃竞：老街的香气

老街的香气

覃竞

小闺蜜的生日恰好是周末，我和女儿从市里赶回佛坪就直接去了老街的一家饭馆。木桶里的鱼片在滚烫的石头上散发出的白色雾气里飘出来一阵阵香味。

粉色的蛋糕象征着一群虽然已过了青春的年纪，却在内心还是拥有着一颗颗少女心的闺蜜们。玻璃窗外就是青山，满目的青翠化解了那种疲惫不堪的酸痛感。一身的疲乏和浮躁的内心在杯中酒的洗涤下，好像又回到了元气满满的初始状态。

夜幕降临，老街在灯光里扬起一股股烟火气息。中餐、火锅、烧烤、小吃在老街各显本色。

前段时间听几个朋友闲聊，说在去年一个节假日里，老街的一个中餐店里从早到晚竟然卖出了几百碗的佛坪三香。也曾多次在外地朋友的美篇和旅行游记里看到老街的美景和闻见美食的韵味。三香、滑肉、辣肉炖猪蹄、干笋子焖鸡对于我们这些土生土长的佛坪人来说，是从小到大的美食。只不过小的时候大家的生活条件相对艰苦，只有过年的时候才能吃到这些美食。而现在家家户户在每个平淡的日子里都能吃到嘴里，香在日常。

这些佛坪的美味只有在佛坪吃才能真正品尝到其正宗和独特的味道。青山绿水为生长在林间和地头的动植物营造了轻松、和谐、纯真的原始生态。加之祖祖辈辈流传下来的做菜的技艺和方法让每个盘中的菜品在闹市中回归自然，从而美味十里飘香，一点点蔓延到山城外的五湖四海。

火锅经过佛坪本地人的改良和创新后，以土鸡、排骨、猪蹄等肉食为主，锅里配菜主要以干菜为主。干土豆片、干豇豆、干四季豆、干树花菜、干萝卜片等等山林地头长出来吃不完被晒干的农家菜在火锅里比肉还要好吃。如果清晨六七点在农贸市场去转一圈，还可以买得到一些自己喜欢吃的干菜。

红汤的火锅比起四川火锅的味道要清淡一些，更适合想解解馋，又能保住自己的胃肠不受吃亏的人群。时令蔬菜涮锅之外，佛坪的魔芋豆腐可谓是十分美味的一道素材。魔芋的产量高，出粉量大，山里的农户家家户户房前屋后都栽种魔芋。听说制作魔芋豆腐离不开碱水，我还准备今年冬天自己尝试制作一回。切成条状或片状的魔芋豆腐韧性较好，涮在火锅里沾上红油后既有弹性，又十分入味。最重要的是佛坪的民风淳朴，从不在制作魔芋豆腐里加入其他的东西，在食用时候健康又美味。

烧烤店里飘出的孜然味浓郁扑鼻，羊肉、牛肉、鸡肉、五花肉腌制好后，在电炉子或者烧红的炭火上发出哔哔叭叭的油渍声，刷油、拌料后上桌夹着生菜和大蒜口感十分完美。而素食主义者在烧烤店也可以大饱口福。洋葱、茄子、青椒、豆腐、韭菜、金针菇等好多的素菜可以在瞬间就实现万物皆可以烧烤的美好愿望。

喜欢喝酒的人在烧烤店里还可以点上几盘凉菜和爆菜下酒。神仙豆腐是凉菜中的翘楚，碧绿色的如凉粉一样的神仙豆腐是一种以树叶为原材料，用草木灰制作而成的民间美食。颜色清爽，配以姜、蒜、醋和辣椒油配成的汤汁入口后有树叶的清香，还有一种果冻一般的嫩滑。关键在于制作原材料的大树生长在深山，全部为野生植物，寻找这种大树颇为费神和不易。

爆菜是佛坪人在餐饮里引进厨艺的典型例子。小龙虾、鳝鱼、带鱼、牛肉、锅盔、白菜、凉粉等荤素都可以成为烧烤店里的爆菜。厨师们多半去了川渝一带学艺，炒菜时辣子和花椒分量巨大，起锅时蒜片也用的不少，味道浓郁而厚重，适合重口味的人群。

要说下酒，啤酒和烧烤是最佳拍档，纯生、九度、白啤、雪花等牌子的啤酒在各个店里都有。当然还有爱喝白酒的朋友，一定要尝尝佛坪本地一家叫做傥骆坊的白酒。他们家的白酒是纯粮食酿造，经过古方技术处理去铅之后喝起来很舒服。即使你喝多一点，第二天也不会头疼。这家酒坊每年酿造的杏子酒和梅子酒很适合女生饮用。

小吃店以面皮、菜豆腐为主，还有米线、面条、饺子、馄饨等其他小吃。佛坪的面皮以热面皮出名，可以吃全汤的，也可以吃半汤的，天气热了还可以吃凉面皮。面皮的主料是米浆，调料各家风味不同。

在佛坪老街上，早、中、晚三顿饭可以换着花样去感受。最好看的景色就是晚上去老街一路慢摇。

好看的徽式建筑是老街独有的特色，在橘黄色的灯光下有一种古老又神秘的美感。墙壁的绘图上祥云、仙鹤寓意着高洁和脱俗、吉祥与福运，处处洋溢着艺术和文化的浪漫。

沿路的文创产品是小朋友们流连忘返的去处。各种熊猫玩偶有背包、有笔袋、有手链，还有发夹等，我家里有一个熊猫发夹是小弟去年参加佛坪半马后送的，每天晚上洗完脸后，我戴着发夹再贴上面膜，就想象着自己像熊猫一样永远可爱无敌。

雕花木门在灯光下看起来有些古老，还蕴含着温度。主人家过年时贴的门神还完好的在两侧守着，两位唐朝大将在画里栩栩如生，经历过岁月的变迁，仍旧守护着千家万户的安宁。

路旁一户人家门口的盆景郁郁葱葱，尤其几盆红豆杉在夜色里显得高挑而又神秘。从山里的野生到人工培植，红豆杉这种植物界的活化石一定是喜欢老街的香气。

人间至味是清欢，最美不过烟火气。我和闺蜜们在老街的香气里一路沉醉，想来夜间的梦一定也是一个香甜和柔和的美梦。

覃竞，女，佛坪人。