白蒿，学名Artemisia scoparia，又称茵陈，是一种广泛分布于我国北方及温带地区的野菜。它属于菊科蒿属，春季幼苗时期（3-4月）的药效和口感最佳。白蒿是一种二年生草本植物，株高可达50至150厘米，茎上有白色绒毛，多分枝，叶片为羽状深裂，头状花序呈半球形，瘦果狭长倒卵形，果期在10月份。
生长环境和习性
白蒿喜欢温暖湿润的气候环境，尤其适宜在潮湿肥沃、土质疏松的土地上生长。尽管它对土壤要求不严格，但在肥沃湿润的环境中更能展现出其蓬勃的生命力。白蒿的生长周期较短，从春季萌发至秋季衰败，通常只有几个月的时间。
营养价值和食用方法
白蒿富含挥发油、黄酮类、香豆素等成分，具有保肝、抗炎、抗氧化作用。在中医中，白蒿被认为能清热利湿、利胆退黄、解毒护肝，被称为“肝脏的守护神”。现代医学研究也证实了其保肝、抗炎、抗氧化等功效。白蒿不仅具有独特的药用价值，还是一种营养丰富的野菜。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素以及多种矿物质等营养成分，尤其是维生素C的含量尤为丰富。白蒿的食用方法多样，既可鲜食，也可干制或腌制后食用。常见的食用方法包括凉拌、炒菜、做汤等，其独特的清香味和略带苦涩的口感使其成为许多家庭餐桌上的食材。
白蒿可以多种方式食用，常见的做法包括蒸、凉拌、煮汤或煮粥等。蒸白蒿可以蘸蒜泥或辣椒油食用，凉拌则加入盐、醋、香油等调料。此外，晒干的白蒿还可以泡水喝，具有清肝火的作用。
采摘和储存方法
采摘白蒿时应选择无污染的区域，避免农药残留。储存方法包括将清洗干净的白蒿焯水后冷冻保存，或者阴干后保存起来泡茶喝。
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