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淀粉及其淀粉制品的食品相关国标标准
文‖杜德春
16类加工食品加工必须遵循——GB2760_2024的规定；30616-2020；GB 29938等食品添加剂相关标准。
新国标规定：淀粉制品在加工时候，不得加入国标2760-2024里规定的任何一种防腐剂。
食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760_2024的规定；30616-2020；GB 29938
卫生要求
应符合GB14881与《淀粉制品卫生标准(GB 2713-2003)》的规定。
包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
标识
定型包装的标识要求按GB7718规定执行。
国标2760-2024添加剂标准：
食品添加剂功能类别
注:每个添加剂在食品中常用具有一种或多种功能。
1 酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。
2抗结剂，用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。
3消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。
4 抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。
5漂白剂:能够破坏,抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。
6膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
7胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
8 着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
9 护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。
10 乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。
11酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。
12增味剂:补充或增强食品原有风味的物质。
13 面粉处理剂:促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。
14被膜剂:涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
15水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的物质。
16 防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
17稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质。
18甜味剂:赋予食品甜味的物质。
19增稠剂:可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
20食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。
21食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。
22其他:上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
23 还原剂
24 面粉处理剂。
GB 2760-2024食品添加剂功能类别（不含加工助剂）
抗氧化剂（39个）
增味剂（10个）
甜味剂（25个）
乳化剂（50个）
膨松剂（35个）
稳定剂（68个）
增稠剂（61个）
护色剂（7个）
酸度调节剂（50个）
面粉处理剂（4个）
着色剂（79个）
其他（17个）
防腐剂（39个）
被膜剂（15个）
抗结剂（35个）
凝固剂（33个）
水分保持剂（28个）
漂白剂（7个）
胶姆糖基础剂（1个）
酶制剂（）
消泡剂（）。
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