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在山西，一提起这片土地，大家总会先想到煤矿、古建筑，或者那句“地上文物看山西”，说得多好啊，历史厚重得让人喘不过气来。但你知道吗？山西不仅有历史的厚重，还有让你吃了就不想走的美食。晋菜，作为中国八大菜系之一，低调得像个隐形的大佬，深藏不露，吃上一口，绝对会让你惊掉下巴。说到山西的菜，咸香为主，甜酸为辅，做法讲究，口感特别地“接地气”。说真的，不仅要吃，还要吃得明白。 来，我们先从那道“国民菜”说起——过油肉。你敢相信，一道炸肉片竟然能成为山西的代表菜？但你一尝，立马就明白为啥了。这不是普通的炸肉片，而是选用了猪里脊肉，切成薄片后上浆拉油，再搭配黑木耳、冬笋这类素菜，最后加上一点山西老陈醋，一盘金黄油亮的过油肉就这么端上来了。你看着它那金灿灿的颜色，光是看看就流口水。咬上一口，外面有点微脆，里面却嫩得能化开，咸香的味道再加上一点点的酸，绝对让你停不下来。这可是每个山西家庭的必备菜，家常饭桌上它永远能稳占一席之地，宴席上它的地位也无人能撼动。 接下来，咱聊聊那道糖醋鲤鱼。说实话，糖醋鲤鱼在山西的地位不亚于过油肉，关键是山西版的糖醋鲤鱼，不像江浙那边偏甜，咱们更讲究酸中带甜，突出那个“鲜”字。选用的是黄河鲤鱼，炸好后浇上老陈醋调制的糖醋汁，再撒上一点葱花，热腾腾的糖醋鲤鱼就做好了。这道菜的关键不只是鱼本身的鲜嫩，关键是那一口酸酸甜甜的味道，炸得外皮香脆，每一口都能感受到那股诱人的酸甜汁水，简直让人欲罢不能。 如果你是个火锅迷，那山西的什锦火锅简直就是为你量身定做的。所谓“什锦”，其实就是各种食材的集合，肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇，几乎什么都能扔进锅里。锅底一般选用鸡汤或者骨汤，清淡又鲜美，特别适合胃口大开的时候。最特别的是这道火锅的包容性，几乎每个人都能在锅里找到自己喜欢的那口。再来一碟山西特有的辣椒油、蒜泥、陈醋，这样蘸着吃，热腾腾的火锅汤底带给你满满的幸福感，真的是太舒服了。 黄芪羊肉汤，这道菜也能算是山西的特色之一。你要是冬天去山西，喝上一碗黄芪羊肉汤，立马觉得自己暖和起来。选用的是恒山黄芪和羊肉炖煮，加入生姜、大枣等配料，熬制成一锅浓香四溢的汤。汤的颜色是乳白色的，喝上一口，那羊肉的鲜美加上黄芪的药香，简直是滋补又暖胃，冬天喝上一碗，身心都能得到温暖的滋养。 你有没有听过“西红柿烩鱼鱼”这道菜？别急着笑，这可不是个奇怪的名字。其实“鱼鱼”就是用莜面做成的形状像小鱼的面团，山西人把它煮出来和西红柿一起烩。说实话，西红柿烩鱼鱼酸香可口，尤其适合晚上吃，消食又开胃。莜面的口感特别筋道，西红柿的酸甜和土豆的软糯，再加上那点鱼鱼的劲道，每一口都能让你吃得很满足。 在晋中地区，还有一道非常有特色的菜——酱梅肉荷叶饼。这道菜最早是晋商宴席上的一道压轴菜，现在几乎成了山西宴席的常客。五花肉和酱豆腐一起蒸制，成菜后色泽艳丽，肉质酥烂，肥而不腻。搭配着软糯的荷叶饼，再加点黄瓜丝和葱丝，吃上一口，那种香气扑鼻、口感丰富的感觉，简直让人欲罢不能。 定襄蒸肉，这道菜被山西人称为“高颜值”的代表。虽然叫蒸肉，但你会发现它的形态跟普通的肉完全不一样，因为那瘦猪肉被淀粉包裹，蒸熟后变成了晶莹剔透的样子。每一口吃进去，口感特别细腻，香而不腻，吃一口就能感受到它的美妙。这道菜在定襄宴席上简直是必备，冷热皆宜，是山西人餐桌上不可或缺的美味。 沙棘开口笑是一道甜品，形状像个小饼，名字和它的来历一样有趣。传说民国时期，为了招待贵宾，山西人特地创造了这道“开口笑”的点心，寓意着开心和幸福。沙棘和面粉做成的小饼，酸酸甜甜，口感酥脆，是山西人招待朋友的一道特色点心。 黄河鲤鱼炖豆腐，也是黄河流域地区的经典菜。鲤鱼鲜嫩、豆腐滑软，汤汁浓郁，特别适合泡馍或者配米饭。听说，吃这道菜还有个传说：“鲤鱼跃龙门”，寓意着吉祥进取，尤其是在春节或者喜庆宴席上，这道菜的出现频率可真是高。 最后，不得不提的还有高平十大碗，这是一套传统宴席菜，包含十道汤菜，每道菜的汤汁都浓郁，味道各具特色。这种传统宴席的形式，体现了山西人待客之道，吃完十大碗，不光是嘴巴满足了，心里也感到温暖。 |
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